Quick And Easy: Pineapple And Oat Smoothie

Today I am sharing a recipe for pineapple lovers! This pineapple and oat smoothie has lots of health benefits and a wonderful refreshing flavour! Really something to try…

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This amazing drink is packed with vitamin C and manganese, contained in large quantities in the pineapple; it also contains rolled oat,  a good source of vitamin B1, iron, antioxidants, fibre and vegetable proteins…..A truly delicious smoothie, perfect for breakfast or as an energising drink!

You’ll love it!!

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Pineapple and oat smoothie.

Preparation time: 5 minutes

Serves 2

Ingredients

300 g di pineapple, cleaned and without the core

1 apple of your choice

30 g of whole oat flakes (rolled oat)

200 ml of almond milk

1 cardamom pod (use only the seeds)

Method.

1. Peel and cut the fruits into chunks.

2. Place the fruits in a blender, then add 200 ml of almond milk, 30 g of oat flakes and a few crushed cardamom seeds. Add also three ice cubes and blend everything until smooth.

3. Garnish with some fresh mint leaves and serve.

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Frullato di mela e ananas con fiocchi d’avena.

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ingredienti

Per due persone

300 g di ananas, pulito e senza la parte centrale

1 mela (la varietà che preferite)

30 g di fiocchi d’avena integrali

200 ml di latte di mandorla

1 piccolo baccello di cardamomo (usate solo i semini all’interno e scartate la buccia)

Preparazione.

1. Sbucciate e tagliate la frutta a pezzi.

2. Mettete la frutta nel frullatore, quindi aggiungete 200 ml di latte di mandorle, 30 g di fiocchi d’avena e qualche semino tritato di cardamomo. Aggiungere anche tre cubetti di ghiaccio e frullate tutto, fino ad ottenere una crema.

3. Guarnite con qualche foglia di menta fresca e servite.

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How To Make Almond Milk ( Step By Step )

Rich in calcium, antioxidants and vitamin E, almond milk is a wonderful healthy drink, widely used in vegan recipes… And today we are going to make it from scratch!

This recipe is very easy to prepare, it doesn’t require any fancy equipment and is quite quick to make! As you’ll see in the recipe method, we are basically going to separate the almond pulp from the juice, in order to extract the milk.

How to make almond milk, foodfulife.com

Almond milk is another incredibly versatile ingredient, as it can be used in the preparation of smoothies and can replace dairy products in many recipes, both sweet and savoury; while the almond paste, obtained during the process, can be used in cake and biscuit recipes.

How to make almond milk, foodfulife.com

Almond milk (basic recipe).

Soaking: 30 minutes

Preparation time: 20 minutes

Ingredients

for 1 bottle (1 l.)

100 g of raw shelled almonds (better unpeeled)

1 l. of water

a few ice cubes

a pinch of salt

You need

1 blender

1 bowl

1 funnel

1 glass bottle

1 strainer

a cloth (like a cotton napkin)

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Note.

To make a slightly sweeter almond milk you can add 3 boneless dry dates and blend them with the almonds, then sift everything, as described in the recipe.

Method.

1. Place the almonds in a bowl and fill with 200 ml of hot water. Soak the almonds in the water for 30 minutes, then drain (keep the soaking water, you’ll need it later!) and remove the skin from the almonds.

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How to make almond milk, foodfulife.com

2. In a blender, blend the almonds with a few ice cubes and then gradually add the soaking water (this will preserve part of the substances contained in the almond skin). Blend everything, until you have a creamy mixture.

How to make almond milk, foodfulife.com

3. Pour in 800 ml of water, add a pinch of salt and blend for a few more minutes.

How to make almond milk, foodfulife.com

4. Using a funnel and a strainer, sift the mixture and pour the milk into a bottle. Use a cloth (or a cotton napkin) to squeeze all the juice out of the almond paste.

How to make almond milk, foodfulife.com

5. Put the lid on the bottle and place the milk in the fridge. Use within three days.

How to make almond milk, foodfulife.com

Method variation.

In the method described above, we soak the almonds in hot water, in order to soften the pulp and remove the skin (this method is particularly useful if you want to use the pulp in another recipe). However, you can soak the almonds for 30 minutes in cold water, instead, and then blend them with the skin. Then you have to strain the almonds with a strainer through a cloth, pressing the mixture with a spatula. This process might take a little longer, but it’s better if you want to make sure you use raw almonds.

You can flavour your almond milk with honey, maple or agave syrup, vanilla extract, cocoa powder…You choose!

Latte di mandorla (ricetta base)

tempo di riposo: 30 minuti

tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti

Per una bottiglia (da 1 litro)

100 g di mandorle sgusciate (meglio non pelate)

1 l. d’acqua

qualche cubetto di ghiaccio

un pizzico di sale

cosa serve

1 frullatore

1 ciotola

1 imbuto

1 bottiglia di vetro (da un litro)

1 colino a maglie fitte

un tovagliolo di cotone (oppure un canovaccio)

Nota.

Per rendere più dolce il latte di mandorla potete aggiungere 3-4 datteri (senza seme) e frullarli insieme alle mandorle, poi filtrate tutto, come descritto nella ricetta.

Preparazione.

1. Mettete le mandorle in una ciotola e ricoprite con 200 ml d’acqua bollente. Fate riposare per 30 minuti circa, poi scolate (mettete il liquido d’ammollo da parte) e spellate le mandorle.

2. Mettete le mandorle con qualche cubetto di ghiaccio nel frullatore e incominciate a frullare, versando a filo l’acqua dell’ammollo (questo per dare sapore e conservare parte delle sostanze contenute nella buccia). Continuate a frullare fino ad ottenere una cremina senza grumi.

3. Versate nel composto cremoso 800 ml di acqua con un pizzico di sale e frullate ancora per qualche minuto.

4. Utilizzando un imbuto e un colino, filtrate il composto e versate il liquido in una bottiglia. Dopo aver filtrato tutto il liquido, strizzate bene la polpa di mandorle con un tovagliolo.

5. Mettete la bottiglia con il latte di mandorla in frigorifero e consumate la bevanda entro tre giorni.

Una variante della preparazione.

Nel metodo descritto qui sopra, utilizziamo l’acqua calda per rimuovere con facilità la pellicina e ammorbidire le mandorle (questo metodo è particolarmente indicato se si vuole riutilizzare la polpa ottenuta dalle mandorle in altre ricette). Come variante, potete immergere le mandorle in acqua fredda per 30 minuti e poi frullarle con la loro pellicina. In questo caso, dovrete filtrare bene il composto attraverso un panno e un colino, premendo con una spatola per accelerare il processo. Questo metodo richiederà un po’ più di tempo, ma è meglio, se volete essere sicuri di utilizzare mandorle crude.

How to make almond milk, foodfulife.com

Artichoke And Leek Frittata

Frittata is basically a thick omelette packed with seasonal vegetables and freshly grated Parmesan cheese! it is a fairly easy dish to make and quite versatile, because you can be very creative with the ingredients and then you can serve the frittata either as a delicious side dish or a light vegetarian meal.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Feel free to personalise your frittata and let your creativity be the limit! Go wild with it!! :-)

Notes.

There are two methods you can use, to properly cook the top layer of the frittata (see step 7 of the recipe).

Cooking method 1 (using a large dish on top of the pan)
In order to cook both sides of your frittata you might have to turn it upside down during the cooking time. To do that, you can follow these steps:

1. Place a large dish on top of the frying pan (as you do with a lid),
2. Then, firmly pressing the dish against the pan, turn the whole thing upside down and carefully place the frittata on the plate.
3. Finally, slide the frittata back onto the pan and continue cooking for a few minutes.

Cooking method 2
The second, and simplest way to cook the top layer of the frittata would be to place the frittata in the oven for 10 minutes with the grill on, at the end of the cooking process (see step 7 of the recipe). Of course, in order to do that you need a flat metal pan, without plastic handles.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Artichoke and leek frittata.

Ingredients

Serves 6-8

2 cloves of garlic (peeled)

4 artichokes, washed and cleaned

1 large potato, peeled and washed

2 leeks, peeled and washed (remove the hard part)

6 eggs

4 tablespoons Parmigiano Reggiano

1 tablespoon chopped parsley

1 tablespoon chopped marjoram (fresh or dried)

5 tablespoons of extra virgin olive oil

salt and pepper to taste

You need

a large frying pan  (28 cm)

a large flat plate (same diameter as the pan)

a large bowl

Method.

1. Remove all the hard bits of the artichokes, then cut into slices.

2. Sauté the artichoke slices with 2 garlic cloves (coarsely chopped) and 3 tablespoons of extra virgin olive oil.

3. When the artichokes have softened, add the leeks (roughly sliced) and the potatoes, cut into small pieces. Then add some water and simmer over a low heat, keeping the lid on until all the vegetables have slightly softened.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

4. Remove the lid, add the herbs and turn up the heat, until all the excess water evaporates. Turn off the heat and set aside.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

5. In a large bowl lightly beat 6 eggs using a fork, then add the cooked vegetables, 4 tablespoons of Parmesan cheese, salt and pepper. Mix well.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

6. Put two tablespoons of extra virgin olive oil in a large frying pan, then pour in the egg mixture. Cook over a medium-low heat, until you get a nice crust underneath the frittata.

7. Turn the frittata upside down (using a large plate against the pan) and cook for another 5 minutes and turn off the heat.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Frittata di carciofi, porri e patate.

Ingredienti

Per 6-8 persone

2 spicchi d’aglio (senza buccia)

4 carciofi, lavati e puliti

1 patata grande, pelata e lavata

2 porri, lavati e puliti

6 uova

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di maggiorana tritata (fresca o secca)

olio extravergine d’oliva q. b.

sale e pepe q. b.

Cosa serve

una padella grande (28 cm)

un piatto grande ( dello stesso diametro della padella)

una terrina grande

Preparazione.

1. Rimuovete tutte le parti dure del carciofo, poi tagliate a spicchi abbastanza sottili.

2. Fate soffriggere i carciofi con 2 spicchi d’aglio (tagliati grossolanamente) in 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva.

3. Quando i carciofi si saranno ammorbiditi, aggiungete i porri tagliati a fettine e le patate tagliate a pezzi (non tanto grossi). Aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.

4. A fine cottura, aggiungete le erbe aromatiche, poi alzate il fuoco e fate ritirare l’acqua in eccesso. Quando tutta l’aqua si sarà ritirata, spegnete il fuoco e mettete da parte.

5. In una terrina grande, sbattete leggermente 6 uova con una forchetta, poi aggiungete le verdure cotte, il parmigiano, il sale, il pepe e mescolate bene.

6. Mettete due cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella, poi versatevi le uova con la verdura. Fate cuocere a fuoco medio-basso, fino a quando si sarà formata una bella crosticina sul fondo.

7. Appoggiate un piatto piano sulla parte superiore della frittata, girate la padella (in modo da appoggiare la frittata sul piatto), poi fate scivolare la frittata delicatamente sulla padella (così la parte meno cotta sarà sul fondo). Fate cuocere ancora per 5 minuti e spegnete il fuoco.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Quick And Easy: Mango And Apple Smoothie

Apples and mango.

Packed with vitamins and minerals (vitamins A, C and calcium, to name a few) and enriched with all the nutrients contained in the chia seeds (rich in vegetable proteins and omega 3), this smoothie is not just sunshine in a glass but a proper energy booster!

…And it tastes better than any dessert that you can ever imagine!

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Mango And Apple Smoothie.

Easy

Preparation time:10 minutes

Serves 4

2 ripe mangoes

2 sweet apples (I used golden delicious apples)

400 ml of almond milk

the juice of a lemon

ground cinnamon to taste

2 tablespoons chia seeds

a handful of ice cubes (optional)

To garnish

4 slices of an organic lemon

grated lemon zest to taste

colourful straws

Method.

1. Peel the apples and skin the mangoes, then remove the stem, seeds and the stone from the fruits. Chop roughly.

2. Add the juice of a lemon and blend the fruit using a food processor, then add the almond milk, the chia seeds, a few ice cubes (optional) and the cinnamon. Blend everything well.

3. Pour in 4 tall glasses, then garnish each glass with a slice of lemon, 2 colourful straws and add some lemon zest on top.

I hope you enjoyed my first smoothie recipe! :-)

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Frullato di Mango e Mela.

Facile

Tempo di preparazione: 10 minuti

Serve 4

2 manghi maturi

2 mele golden (oppure le dolci mele che preferite)

400 ml di latte di mandorla

il succo di un limone

cannella in polvere q b

2 cucchiai di semi di chia

una manciata di cubetti di ghiaccio (facoltativo)

per guarnire

4 fette di limone (non trattato)

la scorza grattugiata di un limone (non trattato)

cannucce colorate

Preparazione.

1. Sbucciate, pulite e tagliate le mele e i manghi (rimuovendo i semi e parti indesiderate), poi mettete nel frullatore.

2. Unite ai pezzi di frutta il succo di un limone e frullate bene.  Aggiungete al composto anche il latte di mandorla, i semi di chia, alcuni cubetti di ghiaccio (facoltativo) e la cannella. Frullate bene tutto, per qualche minuto.

3. Versate il composto in 4 bicchieri alti; quindi guarnite ogni bicchiere con una fetta di limone, poi aggiungete le cannucce colorate e un po’ di scorza di limone.

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Dark Chocolate Lava Cakes With A Kick! (Gluten-Free)

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Decadent, hot and velvety creamy inside, this dessert is to die for!
It took me several days to get this recipe right! It is quite difficult to achieve the right consistency, when you make this kind of dessert without flour or caster sugar. However, the result it is simply superb!!

Yes, these wonderful lava cakes are gluten and refined sugar free (I added a little icing sugar on top, in order to take better pictures, but you don’t have to)… No one will know they are secretly healthy!

…But be careful, because the chocolate-chilli combination can be very addictive!

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Dark chocolate lava cakes with a kick (gluten and refined sugar free)

Cooking time: 18-19 minutes

Preparation time: 25 minutes

Ingredients

for 4 small cakes (4 servings)

80 g dark chocolate (70% cocoa)

40 g almonds (with skin)

2 medium eggs, plus 1 yolk

1 pinch of salt

10 g unsweetened cocoa powder (plus a little more to dust the cake moulds)

80 g butter

100 g acacia honey (or the honey of your choice)

2 small dried chilli peppers (or a pinch of chilli powder)

icing sugar to decorate (optional, don’t use it if you don’t want refined sugar in the cakes)

4 small disposable aluminium cake moulds

Method.

1. Melt the chocolate in a bain-marie. When the chocolate is completely melted, add the butter, let it melt and mix well; then remove from the heat.

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2. Lightly toast the almonds in the oven at 170° C / 338° F (just for a few minutes). Let cool, then, using a food processor, grind the almonds with the cocoa powder and the dried chillies.

3. Separately, beat the eggs with honey with an electric beater, until the mixture is soft and fluffy.

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4. Incorporate the melted chocolate and butter with egg mixture. Beat for a few more minutes, then add the cocoa with the ground almonds and chillies.

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5. Grease 4 small cake moulds with butter, then dust with a little cocoa powder.

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6. Bake at 160 ° C/ 320° F for 18-19 minutes.

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7. Garnish with icing sugar (optional) and serve hot.

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Note. The cakes should be cooked on the outside and slightly soft in the centre, make sure you don’t overcook them…One more minute can make a huge difference!

Tortini con cuore fondente al peperoncino (senza glutine)

80 g di cioccolato fondente al 70 %

40 g di mandorle (con la buccia)

2 uova medie, più un tuorlo

1 pizzico di sale

10 g di cacao amaro

80 g di burro

100 g di miele di acacia (oppure il miele che preferite)

due peperoncini secchi (oppure un po’ di peperoncino in polvere)

zucchero a velo per decorare (facoltativo, non usatelo se non volete lo zucchero nella ricetta)

4 stampini di alluminio (usa e getta)

Preparazione.

1. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, aggiungete il burro e mescolate bene.

2. Tostate leggermente le mandorle nel forno caldo per qualche minuti. Lasciate raffreddare, poi tritate molto finemente insieme al cacao e i peperoncini con un tritatutto (fate qualche pausa per non riscaldare troppo le lame).

3. A parte, sbattete le uova con il miele, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.

4.  Incorporate il burro e il cioccolato sciolto alle uova. Sbattete ancora per qualche minuto, poi aggiungete il cacao con la farina di mandorle e il peperoncino. Mescolate bene.

5. Imburrate gli stampini in alluminio e ricoprite con una spolverata di cacao amaro.

6. Infornate a 160° C per 18-19 minuti (non di più perché i tortini rischiano di solidificarsi troppo, mentre al centro devono restare cremosi).

7. Decorate con zucchero a velo (facoltativo) e servite i tortini caldi.

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