Today we are going to prepare a delicious Caprese salad in “pockets”, a fresh and light meal for a healthy lunch on the go, that can also be served as a tasty appetiser. These Caprese Piadinas are perfect for this season and they are so quick and easy to make!

See also the Whole spelt Piadina (Italian flatbread) recipe

Caprese flatbread wraps

Ingredients

Serves 4

4 spelt Piadinas ( Whole grain Italian flatbreads)

2 fresh mozzarella cheeses

12 ripe Piccadilly or cherry tomatoes

a handful of fresh basil leaves

extra virgin olive oil to taste

salt and pepper to taste

Method.

1. Drain and squeeze the mozzarellas well.

2. Wash and dry the tomatoes and the basil leaves, then cut the tomatoes into halves.

3. Fold and then fill each Piadina with 6 pieces of tomatoes, some slices of the mozzarella and some basil leaves.

4. Season with plenty of extra virgin olive oil, salt, pepper and serve.

Tip. You can add some crushed garlic, a few drops of balsamic vinegar and/ or a pinch of dried oregano for more flavour.

Piadina alla caprese.

Ingredienti

Per 4 persone

4 piadine sfogliate grandi (andate alla ricetta della piadine di farro)

2 mozzarelle freschissime

12 pomodori maturi (piccadilly o ciliegino)

una manciata di foglie di basilico fresco

olio extra vergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione.

1. Scolate e strizzate bene le mozzarelle.

2. Lavate e asciugate i pomodori, poi tagliarli a metà. Mondate e lavate anche le foglie di basilico.

3. Piegate e riempire ogni Piadina con 6 pezzi di pomodori, qualche fetta di mozzarella e qualche foglia di basilico.

4. Condire con abbondante olio extra vergine di oliva, sale, pepe e servite.

Nota.

Potete aggiungere agli ingredienti anche un po’ d’ aglio crudo (tritato molto finemente), qualche goccia di aceto balsamico e / o un pizzico di origano per dare sapore.