Category Archives: Cake Design

Cake Design Tutorial: Silk Clutch Bag (advanced).

Some time ago I helped a friend make a cake design tutorial. Although it’s definitely not a simple one, actually quite complicated, we decided to put it online anyway. Laura made a very sleek silk clutch bag cake design and it took several pictures and steps to be able to partially explain the process. We did our best, we hope you enjoy it. Feel free to comment on this post.

If you wish to see more of Laura Barcellonio’s cake design visit her facebook page : https://www.facebook.com/pages/Cake-Deluxe/265825503502411?fref=ts

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Silk Clutch Bag Cake

Designed by Laura Barcellonio

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The material used:
A chopping board and a wide, pointed knife (small size)
A pizza or pastry cutting wheel (with a straight blade)
A metal working board to use as a cut mat and a cutting knife (a scalpel)
paper, pencil and scissors
Basic kitchen tools, a silicone spatula and a food brush
Few toothpick and straws
A base for cakes (a thick cardboard coated ) and a white ribbon

For the cake:

1 kg white sugar paste for the cake, plus 500 g for the base

ivory and black food colouring, (and edible pearl food dust optional)

vanilla buttercream

A sponge or a madeira cake ( quite thick)

A few raw pieces of spaghetti

Coloring the sugar paste:

Take 1 kg of white sugar paste. Using a toothpick, start mixing some ivory food colouring with a small amount of white sugar paste. Increase the amount of white sugar paste until you get the desired colour. Take a small piece of ivory paste and add the black color (just a little) , to create a uniform grey paste.

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Preparation of the pieces to dry:

With the ivory paste shape and cut the handle of the bag. Make 6 grey pearls (1 cm in diameter each) and insert them, three at a time, into two small pieces of spaghetti.

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Then shape two grey drops, just a little bit bigger than the pearls. Let all the pieces dry for about an hour.

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Cake shaping technique.

Using tracing paper, draw and cut the outlines of your clutch bag. Draw the base of the bag (22 x 12 cm, considering the widest points) , and the side ( 22 x 18 cm, considering the maximum width and height),then cut out your sketches. Take the sponge cake, mark the base and cut out two equal pieces in order to overlap them.

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You can use part of the buttercream to make the filling. Following the outline of your drawings, cut the cake until you obtain the desired shape.

Coat crumb with plenty of butter cream and put the cake to cool in the refrigerator for 15 minutes.

Roll out some ivory paste with a rolling pin, until you have a thin sheet, then cut out a rectangular shape and place it gently over the cake.

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Cut a trapeze out of the sugar paste sheet and use the straws to calculate 9 folds. Now shape the folds with your fingers and cut out any excess paste. Brush one side of the cake with water and cover it with the sugar paste layer. Repeat this procedure to cover both sides.

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Cut another two smaller trapezoids and calculate 6 folds for each piece. Shape the folds, brush the surface, and apply the trapezoids to the small sides.

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For the handle:

Roll out the grey sugar paste, shape a small thick sheet and cut out two narrow strips, equal in size. Moisten the part on top of the cake with water, then place and mould the strips.

Take the two pieces of spaghetti with the pearls, pierce the grey stripes and place the handle on top of the cake. Using two pieces of spaghetti place the two drops in the center (see the final picture).

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For roses:

Roll out a thin sheet of ivory sugar paste ( 25 cm x 10 cm). Fold the sheet in half and roll it up to shape a rose. Remove any excess paste. Pierce the back of the rose with a small piece of spaghetti and place the rose on the cake.

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For the base:

Roll out a large chunk of ivory paste and cover the entire base of the cake. Roll out some thin stripes of white sugar paste, then fold them to create a fabric-like effect on the base of the cake.

Use a white ribbon to cover the edges. Place the cake on top of the base and brush the surface of the clutch bag with a pearl food colour powder,  diluted in a little bit of alcohol (this step is optional).

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Cake Design Tutorial: Pochette di seta

Qualche tempo fa ho aiutato un’ amica a fare un tutorial di cake design. Laura ha fatto una meravigliosa torta a forma di una pochette di seta, un elegantissimo esempio di cake design che richiede un po’ di impegno nella preparazione. Speriamo che vi piaccia.

Se volete vedere di più di cake design di Laura Barcellonio visitare la sua pagina facebook: https://www.facebook.com/pages/Cake-Deluxe/265825503502411?fref=ts

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Designed by Laura Barcellonio

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Il materiale:
Un tagliere grande e un piccolo coltello largo e stretto
Una rotella taglia pasta
Un piano di lavoro su cui tagliare e un cutter
delle cannucce e qualche stecchino
carta, matita e forbici
Attrezzi base da cucina, una spatola in silicone e un pennello per alimenti
una base per torte spessa di cartone rivestito e un nastro bianco
Per la torta:
1 kg di pasta di zucchero bianca per la torta, più altri 500 g per la base
2 coloranti alimentari concentrati tinta avorio e nero  (il perlato in polvere é facoltativo)
Crema al burro 
Torta di pan di spagna o plumcake allo yogurt
Zucchero a velo q b
alcuni spaghetti (pasta) per le applicazioni

 

Preparazione della pasta di zucchero:

Prendete 1 kg di pasta di zucchero bianca. Infilate la punta di uno stuzzicadenti nel colore alimentare avorio (ivory) e colorate una piccola quantità di pasta di zucchero. Aggiungete della pasta di zucchero bianca fino ad ottenere il colore desiderato. Fate lo stesso procedimento usando la pasta avorio e pochissimo colorante alimentare nero per creare una pasta grigia.

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Preparazione dei pezzi da far asciugare:

Con la pasta avorio modellate il manico (1 cm di diametro) e tagliate le estremità. Preparate 6 palline grigie uguali (1 cm circa di diametro) e infilzatele, tre a tre, con due pezzi di spaghetti.

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Preparate anche due gocce poco più grosse delle palline.

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Fate asciugare per un’oretta.

Tagliamo la torta.

Disegnate e tagliate le sagome della pochette. La sagoma dell’ellisse della base ha come massime dimensioni 22 x 12 cm, mentre quella della proiezione del lato misura 22 x 18 cm. Segnate la base della torta con la sagoma di carta e tagliate con il coltello due pezzi uguali da sovrapporre.

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Tagliate e farcite la torta a piacere (con una crema bianca o crema al burro) .  Scolpite la torta seguendo la forma delle sagome. 

Procedete ricoprendo abbondantemente la superficie con crema al burro (crumb coating). Mettete la torta a raffreddare in frigorifero per 15 minuti. 

Stendete con il matterello un pezzo di pasta di zucchero (avorio) , tagliate un rettangolo sottile e stendetelo delicatamente sopra la torta.

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Tagliate un rettangolo di sfoglia e calcolate 9 pieghe usando le cannucce. Tagliate e modellate la pasta con le dita. Inumidite la parte su cui applicherete la sfoglia usando un pennello per alimenti. Stendete la pasta delicatamente sulla torta, infilando il materiale in eccesso sotto la base. Ripetete l’operazione fino a coprire entrambi i lati. 

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Tagliate altri due trapezi piccoli dalla sfoglia e procedete misurando 6 pieghe a trapezio con le cannucce. Modellate, tagliate la pasta e infine applicate ai due lati scoperti della torta.

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Per il manico:

Stendete la pasta grigia fino ad ottenere una sfoglia spessa e tagliate due strisce strette, di uguali dimensioni. Inumidite la parte in cima alla torta e appoggiate le strisce sopra la parte inumidita, modellandole con le mani. 

Prendete le palline, infilzate le strisce grigie con gli spaghetti e posizionatevi sopra il manico. Aggiungete le due gocce nel centro usando due pezzi di spaghetti (vedi foto finale).

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Per le rose:

Stendete con il matterello una sfoglia di pasta di zucchero molto sottile. Formate una striscia (25 cm x 10 cm circa), piegatela in due e arrotolatela delicatamente, per formare una rosa.  Strozzate alla base il fiore con le dita e togliete la pasta in eccesso. Infilzate la rosa con uno spaghetto e applicate il fiore sulla torta.

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Per la base:

Stendete una grossa quantità di pasta di zucchero (color avorio), e usatela per coprire interamente la base di cartone della torta. Stendete qualche piccolo rettangolo di pasta di zucchero bianca e riponete le sfoglie sulla base, arricciandole per creare l’effetto della stoffa.

Applicate un nastrino intorno alla base e appoggiate la torta al centro della composizione. Per finire, spennellate la vostra pochette con un colorante alimentare perlato in polvere diluito in alcool (passaggio facoltativo).

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