Category Archives: High-fibre Food

Cooked Apple “Pudding” With Chocolate Sauce (Gluten-free, Low-fat)

Today we are going to make an easy cooked apple and walnut “pudding ” served with an aromatic cocoa sauce to celebrate the apple season.  This is a refreshing low-fat dessert, easy to make and can be prepared in advance with no problem. In the recipe method I considered an individual portion, but you can make as many as you like, simply doubling the amount of ingredients.

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This recipe is gluten-free and relatively low-fat, however you can make it even lighter by cooking the apple in a little bit of water instead of using butter…But with a small amount of butter it will definitely taste better! 🙂

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I hope you enjoy it! ❤

Cooked apple “pudding” with cocoa sauce.
Ingredients
For 1 serving
1 apple (I used a fuji apple)
1 tablespoon of naturally dark brown sugar
a pinch of cinnamon
two pieces of lemon zest
3 walnuts
a small knob of butter (optional)
water

For the sauce.
a spoonful of naturally brown sugar
half a tablespoon of cocoa powder (actually a little bit more)
1 egg yolk
100 ml of milk

Method.
1. Wash and peel the apple. Cut the apple into chunks, then sauté the fruit with the walnuts, the lemon zest and a pinch of cinnamon in a little bit of butter (only for a few minutes).

2. Add a tablespoon of sugar with one tablespoon of water and cook over a medium heat until the apple is tender.

3. When the apple is ready remove the lemon zests, increase the heat to evaporate the juice and then let cool.

4. Put the cooked apple and walnuts into a mould and store in the refrigerator for about 30 minutes.

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For the cocoa sauce.
1. In a saucepan, whisk half a tablespoon of cocoa powder with an egg yolk and a tablespoon of sugar.

2. Pour the milk gradually and stir. Simmer (stirring slowly and continuously), until you get a thick sauce.

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3. Let cool and serve with the apple “pudding”.

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See also spelt flour apple cake (with no refined sugar and dairy-free) and spelt cake with blackberries and apples

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“Tortino” di mela cotta e noci con salsa al cacao

Ingredienti

Per 1 porzione

1 mela (ho usato una mela fuji)

1 cucchiaio abbondante di zucchero integrale di canna

un pizzico di cannella

due pezzetti di scorza di limone

4 gherigli di noce

una noce di burro (facoltativo)

acqua q. b.

Per la salsa

1 cucchiaio abbondante di zucchero integrale di canna

mezzo cucchiaio di cacao (abbondante)

1 tuorlo d’uovo

100 ml di latte

Preparazione.

1. Lavate e pelate la mela. Tagliate la polpa a dadini e fate rosolare per qualche minuto con i gherigli di noce, le bucce di limone, la cannella e una piccola noce di burro.

2. Aggiungete un cucchiaio abbondante di zucchero integrale di canna con un po’ d’acqua. Lasciate cuocere a fuoco medio-basso fino a quando le mele saranno tenere.

3. Quando le mele saranno pronte, levate le bucce di limone e alzate il fuoco per far ritirare il liquido delle mele. Fate raffreddare.

4. Mettete la polpa della mela con le noci in uno stampino e riponete nel frigorifero per 30 minuti.

Preparazione della salsa al cacao.

1. In un pentolino, mescolate con una frusta mezzo cucchiaio di cacao con un tuorlo d’uovo e un cucchiaio di zucchero integrale di canna.

2. Aggiungete gradualmente il latte e mescolate. Quindi cuocete a fuoco lento per qualche minuto (mescolando lentamente e continuativamente), fino ad ottenere una crema densa.

3. Fate raffreddare la crema e servite con il “tortino” di mela e noci.

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Vedere anche Torta di mele con farina di farro (senza latticini e con il miele) Torta di farro con more e mele

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Quick & Easy : Grapes & Apple Smoothie

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A perfect seasonal breakfast smoothie, packed with antioxidants! Enjoy!

Grapes & apple smoothie

Ingredients

2 smoothies

200 g sweet black grapes

4 tablespoons greek yogurt

1 golden delicious apple

grated lemon zest

6 ice cubes

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Method.

  1. Wash, clean and peel the apple. Wash the grapes and place all the ingredients in a blender.
  2. Blend until smooth and serve in two large glasses.

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You can add some honey or agave syrup if you want a sweeter smoothie.

Smoothie con uva e mela.

ingredienti

per 2 smoothie

200 g di uva nera dolce

4 cucchiai di yogurt greco

1 mela golden

la scorza grattugiata di limone

6 cubetti di ghiaccio

Preparazione.

1. Lavate e sbucciate la mela, togliendo le parti indesiderate. Lavate l’uva e mettete tutti gli ingredienti nel frullatore.

2. Frullate bene fino ad ottenere un composto cremoso e servire in due bicchieri.

Potete aggiungere un po’ di miele, o sciroppo d’agave, per rendere più dolce lo smoothie.

Spaghetti With Raw Tomato ‘Sauce’ (Vegan/Dairy-free)

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This wonderful ‘sauce’ is so easy to make, can be prepared in advance and is a delicious refreshing summer recipe! My mum makes this sauce using a smaller quantity of tomatoes (without draining the juice from the tomatoes) and lots of Parmesan cheese, but I personally prefer a healthier version of the recipe with lots of tomatoes and no cheese.

This raw tomato sauce contains anti-oxidants, lots of fibre and is low-fat….you’ll love it!!
You could also have this sauce on a bruschetta or serve it with meat, if you prefer.

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Spaghetti with raw tomato sauce.

Serves 4

Ingredients

320 g spaghetti

350 g tomatoes

2 garlic gloves

a big bunch of fresh basil

2 tablespoons balsamic vinegar (optional)

salt and pepper to taste

4 tablespoons of extra virgin olive oil

Method.

1. Wash the tomatoes and basil, then dry them using a kitchen towel.

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2. Crush two garlic cloves (use a knife or a garlic press).

3. Chop the tomatoes into small pieces and let them drain for about 10-15 minutes.

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4. Then mix the tomatoes with extra virgin olive oil, balsamic vinegar, salt and pepper. Place the sauce in the fridge for at least half an hour.

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5. Cook the pasta al dente, following the instructions on the packaging, then drain.

6. Mix the pasta with the sauce and serve chilled.

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Spaghetti con “salsa” di pomodoro crudo.

Ingredienti

Per 4 persone

320 g di spaghetti

350 g di pomodori

2 spicchi d’aglio

un mazzetto grosso di basilico

2 cucchiai di aceto balsamico

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione.

1. Lavate e asciugate i pomodori e il basilico.

2. Utilizzando un coltello, pressate e molto tagliate finemente due spicchi d’aglio.

3. Prendete i pomodori e tagliateli in pezzetti piccoli con il coltello, poi lasciate scolare per 10-15 minuti.

4. Mescolate i pomodori con 4 cucchiai d’ olio d’oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, il sale e il pepe. Mescolate ancora e mettete nel frigorifero almeno per 30 minuti.

5. Cuocete la pasta al dente e scolate.

6. Condite la pasta con il sugo e servite come piatto freddo.

 

Quick and Easy: Plum And Apple Smoothie

Lovely and sweet breakfast smoothie, high in fibre and full of energy!

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Plum and apple breakfast smoothie.

Ingredients

2 smoothies

4 large plums

1 golden delicious apple

2 tablespoons rolled oats

1 tablespoon honey or agave syrup (optional)

2 tablespoons vegetable milk (almond, soy or rice milk)

2 ice cubes

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Method.

1. Wash the fruit, then peel the apple and cut the fruit into large chunks.

2. Add 2 tablespoons of rolled oats, 1 tablespoon of honey (or agave syrup), two tablespoons of vegetable milk of your choice and two ice cubes. Blend everything until smooth.
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3. Serve in two large glasses.

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Breakfast smoothie con prugne e mele.

Ingredienti

2 smoothies

4 prugne rosse grosse

1 mela golden

2 cucchiai di fiocchi d’avena integrali

1 cucchiaio di miele o sciroppo d’agave (facoltativo)

2 cucchiai di latte vegetale (latte di mandorla, di soia, oppure di riso)

2 cubetti di ghiaccio

Preparazione.

1. Lavate bene la frutta e sbucciate la mela. Tagliate grossolanamente la frutta a pezzi e mettetela in un frullatore.

2. Aggiungete i fiocchi d’avena, il miele (o lo sciroppo d’agave), due cucchiai di latte vegetale e due cubetti di ghiaccio. Frullate fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

3. Versate in due bicchieri grandi e servite.

Rice Salad With Buffalo Mozzarella and Olives

A delicious variation of the classic recipe Insalata di riso, enriched with colourful seasonal ingredients. Quick and easy to prepare, this wonderful dish could be a great starter for a dinner party or a light summer meal.
In the recipe method I used a round pastry cutter to shape the rice with the ingredients, but you can mix all the ingredients if you prefer.

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Rice salad with buffalo mozzarella and olives.

4 servings

Ingredients

200g arborio rice (you can use a parboiled rice)

4 ripe plum tomatoes

4 buffalo mozzarella

120 g of pitted black and green olives

a bunch of fresh basil

extra virgin olive to taste

salt and pepper

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Method.

1. Cook the rice following the preparation method illustrated on the packaging. Then drain the rice and season with a little bit of extra virgin olive oil.

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2. Wash the basil and remove the stems. Roughly chop the basil leaves and slice the olives.

3. Drain the buffalo mozzarella well and then cut it into small pieces.

4. Place the rice on the dish and then cover it with the olives, the mozzarella and the basil. Season with extra virgin olive oil, salt, pepper and serve.

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Insalata di riso con mozzarella di bufala e olive.

Per 4 persone

Ingredienti

200 g di riso arborio

4 pomodori perini maturi

4 mozzarelle di bufala

120 g di olive nere e verdi snocciolate

un mazzetto di basilico fresco

olio extra vergine di oliva q. b.

sale e pepe

Preparazione.

1. Cuocete il riso seguendo il metodo di preparazione e il tempo di cottura indicato sulla confezione. A cottura terminata, scolate il riso e conditelo con un po’ d’olio extra vergine d’oliva.

2. Lavate il basilico e rimuovete i gambi. Tagliate le foglie di basilico e le olive.

3. Scolate bene le mozzarelle di bufala e poi tagliatele a cubetti.

4. Sistemate il riso nel piatto e ricopritelo con le olive, i cubetti di mozzarella e il basilico.

Condite ancora con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e servite.

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Quick And Easy: Pear & Ginger Smoothie

Start the day with this tasty and delicious smoothie! Packed with nutrients and vitamins, this lovely drink is perfect for this time of year! 🙂

Enjoy! x

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Pear and ginger smoothie.

For 2 smoothies

4 pears

1/2 a teaspoon of freshly grated ginger

4 tablespoons of non-dairy milk (almond, rice or soya milk)

the grated zest of half a lemon (organic)

a few crushed cardamom seeds

2 ice cubes

Method.

1. Wash and peel the pears, then place the fruit in a blender.

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2. Add the ginger with the crushed seeds, the zest of half a lemon and two ice cubes.

3. Blend everything until smooth and serve in two large glasses with a couple of straws.

Have a wonderful weekend!

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Pera e zenzero frullato.

2 smoothies

4 pere

1/2 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato

4 cucchiai di latte vegetale ( latte di mandorle, riso oppure soia)

la buccia grattugiata di mezzo limone, non trattato

alcuni semi schiacciati di cardamomo

2 cubetti di ghiaccio

Preparazione.

1. Lavate e sbucciate le pere, poi mettete la frutta in un frullatore.

2. Aggiungete lo zenzero, la buccia grattugiata di mezzo limone e i semi di cardamomo con due cubetti di ghiaccio.

3. Frullate tutto fino ad ottenere un composto cremoso e servite in due bicchieri con le cannucce.

Quick And Easy : Nectarine And Blueberry Smoothie

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Packed with antioxidants, extremely creamy and delicious!

Enjoy! XX

Nectarine & Blueberry Smoothie

2 Servings

Ingredients

2 large nectarines

120 g blueberries

4 tablespoons greek yogurt (optional)

6 ice cubes

2 tablespoons of agave syrup (or honey), or 3 if you like it quite sweet

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Method.

1. Wash and peel the nectarines, then wash the blueberries and place the fruit in a blender.

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2. Add 4 tablespoons of greek yogurt, the agave syrup and 6 ice cubes. Blend everything until smooth.

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3. Serve in two large glasses with a couple of straws.

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Smoothie di pesche e mirtilli

2 Porzioni

Ingredienti

2 pesche noci

120 g mirtilli

4 cucchiai di yogurt greco (facoltativo)

6 cubetti di ghiaccio

2 cucchiai di sciroppo d’agave (o miele), oppure 3 se vi piace molto dolce

Preparazione.

1. Lavate e sbucciate le pesche, poi lavare i mirtilli e mettete la frutta in un frullatore.

2. Aggiungete 4 cucchiai di yogurt greco, lo sciroppo d’agave e 6 cubetti di ghiaccio. Frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Servite in due bicchieri grandi con un paio di cannucce.

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Frozen Watermelon And Strawberry Smoothie

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A quick, refreshing and delicious drink! Simply perfect for the summer!

Enjoy! 🙂

Frozen watermelon and strawberry smoothie.

Ingredients

2 Servings

400 g watermelon sweet and ripe (remove the rind and pips and weight the watermelon)

300 g strawberries

a few leaves of fresh mint

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Method.

1. Cut the watermelon into chunks and freeze for 3-4 hours.

2. Wash the strawberries, remove the leaves and place the fruit in a blender.

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3. Add the frozen watermelon then blend with the strawberries and a few mint leaves. Blend until smooth.

4. Serve cold with a couple of straws.

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You can add some agave syrup or honey for a sweeter flavour. You can also add a little greek yogurt if you prefer a creamier smoothie.

Smoothie molto freddo di anguria e fragole.

Ingredienti

Per 2 porzioni

400 g di polpa di anguria dolce e matura (prima di pesare levate scorza e semi)

300 g di fragole

qualche foglia di menta fresca

Preparazione.

1. Tagliate l’anguria a pezzi (di 5 cm circa) e congelate per almeno 3-4 ore.

2. Lavate le fragole, rimuovete le foglie e mettete la frutta in un frullatore.

3. Frullate bene l’anguria ghiacciata con le fragole e qualche foglia di menta.

4. Servite lo smoothie in due bicchieri grandi, con alcune cannucce.

È possibile aggiungere un po ‘di sciroppo d’agave o di miele, se si preferisce un sapore più dolce. Aggiungete un po’ di yogurt greco per una consistenza più cremosa.

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Pasta With Easy Fresh Tomato Sauce

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Pasta al pomodoro is cheap, easy to make and absolutely delicious! There are several variations of this dish, made using different ingredients to personalise and flavour the sauce, but I personally prefer one of the simplest version made with fresh tomatoes.

Today I am going to show you the recipe I usually prepare at home. Basically, to make this delicious tomato sauce you’ll need just four ingredients: cherry tomatoes, garlic, fresh parsley and, of course, extra virgin olive oil. Try to use only the best quality ingredients in this recipe, it will be a little more expensive but I can assure you that it will make a huge difference in the end.

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Tip. You can replace the garlic with a small chopped onion and the parsley with a handful of fresh basil leaves, for a more delicate flavour.

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Pasta al pomodoro fresco.

Ingredients

For 4 servings

Easy 

350 g thick spaghetti (but you can use any pasta you like)

500 g fresh and ripe cherry tomatoes

3 cloves of garlic, chopped

a bunch of fresh parsley

5 tablespoons of extra virgin olive oil

grated Parmesan cheese to taste (optional)

salt and pepper to taste

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Method.

1. Wash and dry the tomatoes, then cut them into small pieces. Leave in a strainer to drain.

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2. Wash the parsley, remove the stem, then finely chop the leaves.

3. Cook the pasta al dente, following the instructions on the packaging, then drain and set aside.

4. Sauté the garlic with 5 tablespoons of extra virgin olive oil for a minute or two. At soon at the garlic softens add the chopped tomatoes. Let shimmer for about 10 minutes, then add the chopped parsley with some salt and pepper.

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5. Add the pasta to the sauce, sauté for only a couple of minutes and serve with plenty of grated parmesan (but it’s optional) on top.

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Pasta al pomodoro fresco.

Ingredienti

Per 4 persone

Facile

350 g di spaghetti grossi

500 g di pomodorini ciliegia maturi

3 spicchi d’aglio tritati grossolanamente

un mazzetto di prezzemolo fresco

5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

parmigiano grattugiato q. b. (facoltativo)

sale e pepe

Preparazione.

1. Lavate e asciugate i pomodori, poi tagliateli a pezzetti. Lasciate i pezzetti di pomodoro in un colino per far scolare l’acqua in eccesso.

2. Lavate il prezzemolo, tagliate i gambi e tritate finemente le foglie.

3. Preparate gli spaghetti molto al dente, poi scolate e mettete da parte.

4. Fate rosolare l’aglio in una padella grande, con 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva, per un minuto o due. Quando l’aglio sarà ammorbidito, aggiungere i pomodori tritati. Fate cuocere per circa 10 minuti, quindi aggiungete il prezzemolo tritato con il sale e il pepe.

5. Mescolate la pasta al condimento, poi fate rosolare per un paio di minuti e servire con abbondante parmigiano grattugiato.

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Traditional Recipe : Vegetarian Bolognese Sauce (Sugo Finto)

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I have to admit that since I stopped eating meat there are some traditional dishes that I really miss…Bolognese sauce is one of them! There is a very tasty vegetarian alternative though,  which is as good as the original Bolognese sauce with all the flavour of an old fashioned classic! This amazing sauce is called sugo finto ( fake sauce), an old traditional recipe made using minced vegetables instead of meat.  This sauce can easily replace the Bolognese sauce in many recipes such as cannelloni, lasagne or any other dish which requires a similar sauce.

The sugo finto is delicious and it has been on my family menu for generations! In fact, my mother remembers my grandfather’s aunty preparing the sauce for meatless family meals on Fridays.

The sugo finto is a must for vegetarians who love tasty traditional recipes!!!!

Try it and let me know what you think…

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Vegetarian Bolognese sauce (sugo finto)

Ingredients

1 can of tomato passata (best quality)

1/2 an onion (medium size)

1 clove of garlic

1 carrot

2 stalks of celery

1 big bunch of fresh aromatic herbs (marjoram, thyme, rosemary, 2 bay leaves, oregano)

4 tablespoons of extra virgin olive oil

4 tablespoons of tomato paste

1/2 a organic stock cube

a large glass of water

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Method.

1. Finely chop the rosemary.

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2. Cut the celery, carrot and garlic in small pieces, then place the vegetables with the herbs (without the bay leaves) in the mixer and blend for a few minutes. Now add the onion and blend once more.

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3. Fry the vegetables with 4 tablespoons of olive oil. Add two bay leaves.

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4. Add 4 tablespoons of tomato paste, then add the passata and stir.

5. During the cooking time add a large glass of water and mix well.

6. Cook and stir until you get a Bolognese sauce consistency.

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Tip. The cooking time may vary between 30 or 50 minutes, depending on whether you want a slightly milder sauce or dense sauce with a stronger flavour.

Ragù vegetariano (sugo finto)

Ingredienti

400 g di passata di pomodoro (di ottima qualità)

1/2 cipolla di media grandezza

1 spicchio d’aglio

1 carota

2 gambi di sedano

1 mazzetto bello grosso di erbe aromatiche fresche (maggiorana, timo, rosmarino, 2 foglie di alloro, origano)

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

4 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 dado biologico di buona qualità

un bicchiere d’acqua

Preparazione.

1. Tritate finemente il rosmarino.

2. Tagliare il sedano, la carota e l’aglio a pezzetti. Mettete quindi le verdure con le erbe (senza l’alloro) nel mixer e sminuzzate per qualche minuto. Aggiungete anche la cipolla e continuate a sminuzzare fino ad ottenere un tritato abbastanza fine.

3. Fate soffriggere le verdure sminuzzate con 4 cucchiai d’olio, per una decina di minuti. Aggiungete  anche due foglie intere di alloro.

4. Aggiungete 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, poi unite la passata al concentrato e mescolate bene.

5. Durante la cottura annaffiate con un bicchiere d’acqua e mescolate di tanto in tanto.

6. Fate ritirare il liquido in eccesso e lasciate cuocere fino ad ottenere un sugo con la consistenza del ragù.

Nota. Il tempo di cottura può variare da 30 a 50 minuti, a seconda se desiderate un sugo più delicato oppure più denso e dal sapore un po’ più deciso.

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