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Chickpea hummus with multigrain pita bread (sourdough bread recipe).

Hummus is a delicious chickpea spread, easy to make and suitable for every occasion. Served with this special multigrain bread it becomes a real treat! This dish is rich in vegetable protein, fiber and omega 3, found in flaxseed. It is a great balanced meal when served with salad or fresh vegetables, while served with bread it is a wonderful starter.

Mutigrain pita bread.

For 4 flat breads.

ingredients

70 g (2.46 oz) wholemeal flour (whole wheat flour)

70 g (2.46 oz) wholemeal spelt flour

40 g (1.41) Manitoba flour

90 g (3.17 oz) sourdough

3 tablespoons 6 mixed grains (hulled oats, hulled barley, hulled spelt, wheat, rye, brown rice)

1 tablespoon flax seeds (linseeds)

1 tablespoon extra virgin olive oil

1 tea spoon of salt

1/2 teaspoon honey or barley malt (unsweetened) syrup (it helps the dough to rise and gives a nice crust to the bread, optional)

water as needed

For the hummus.

Ingredients

1 can chickpeas (240 g, 8.46 oz, drained chickpeas)

1 clove garlic

the juice 1/2 a lemon

1 teaspoon sesame seeds finely chopped

a few crystal of sea salt

4 tablespoons extra virgin olive oil

1/2 cup water

paprika to taste

Method (Multi Grain Pita Bread).

1. Wash the seeds in a bowl, changing the water several times, until it’s completely clear.

Step 1. Wash the seeds until the water is clear.

2. Leave the seeds to soak for 6-8 hours.

Step 2. Leave to soak for 6-8 hours.

3. Mix the flour with the sourdough, adding some water and a little bit of malt (or honey). Sprinkle the seeds on top of the mixture, add a teaspoon of salt and knead everything well (adding flour or water if necessary, as the dough should be neither too sticky nor too hard and dry).

Step 3. Mix the flour, the sourdough,the seeds,some malt and water.

4. Let it rise for 3 to 6 hours. When the dough has doubled in volume, divide it into 4 pieces and shape them into flat breads, using a rolling pin, if necessary.

5. Lay your breads on a baking sheet lightly oiled and bake at 200 ° C (392° F) for 15 minutes.

Step 4 and 5. Let rise, then shape the breads and bake them.

Chickpea hummus with multigrain pita bread (front shot pita bread)

Method (Chickpea Hummus).

1. Wash and drain the chickpeas (you can boil them for a few minutes to be safe).

Chickpea Hummus. Step 1. Wash and dry the chickpeas

2. Using a food processor, process the chickpeas until very finely chopped with the garlic, sesame seeds and salt (for better a result, I use mortar and pestle to break the sesame seeds with just a few sea salt crystals, before putting them in the food processor)

Chickpea Hummus. Step 2. Process the chickpeas with the garlic, the sesame seeds and salt.

3. Continue to process adding the lemon juice, water, and gradually the olive oil, until you have a nice creamy sauce.

Chickpea Hummus. Step 3. Add lemon juice, water and olive oil and process until creamy.

4. Put the hummus in a small bowl, top with some paprika and serve with the multigrain bread.

Step 4. Serve the hummus in a small bowl with the multigrain pita bread.

Hummus di ceci con pane arabo ai cereali e semi di lino.

Per 4 panini piatti (tipo pita) ai cereali.

Ingredienti

70 g di farina integrale

70 g di farina integrale di farro

40 g di manitoba

90 g di lievito madre

3 cucchiaio di 6 cereali misti ( avena decorticata, orzo decorticato, farro decorticato, frumento, segale,riso integrale)

1 cucchiaio di semi di lino

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di miele o di malto (fa lievitare meglio l’impasto e aiuta il formarsi di una bella crosta, ma é facoltativo)

acqua q b

Per l’hummus di ceci

1 scatola di ceci (240 g di ceci scolati)

1 spicchio d’aglio

Il succo di 1/2 limone

! cucchiaino di semi di sesamo tritati

qualche cristallo di sale grosso

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1/ 2 bicchiere d’acqua

una spolverata di paprika

Preparazione (pane pita ai cereali).

1. Mettete a bagno in una ciotola tutti i semi, cambiando l’acqua più volte, finché non sarà completamente limpida. Lasciate i semi immersi in acqua per 6 ore.

2. Unite le farine al lievito madre, aggiungendo un po’ d’acqua e un po’ di malto (o di miele). Unite i semi all’impasto, aggiungete un cucchiaino di sale e impastate bene.

3. Aggiungete farina o acqua se necessario,  l’impasto ottenuto non dovrebbe essere né troppo appiccicoso, né troppo duro e asciutto.

4. Fate lievitare dalle 3 alle 6 ore, fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.

5. Formate 4 pagnotte e stendetele su una teglia leggermente unta con olio d’oliva. Infornate a 200° C per 15 minuti.

Preparazione ( hummus di ceci).

1. Lavate e scolate i ceci (potete anche bollirli per qualche minuto, per sicurezza). Frullate i legumi molto finemente con l’aglio, i semi di sesamo e il sale (per un risultato migliore, uso prima un mortaio per sbriciolare i semi di sesamo con qualche cristallo di sale grosso e poi li metto con il resto degli ingredienti nel tritatutto).

2. Continuate a frullare e aggiungete il succo di mezzo limone,  l’acqua e in fine l’olio molto gradualmente, fino ad ottenere una crema.

3. Mettete l’hummus in una ciotola, aggiungete una spolverata di paprika e servite con il pane ancora cado.

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My Favourite Oven-Baked Falafels.

Oven-baked broad bean falafel (front view 1 with yellow cloth)

Falafel is delicious middle eastern food, usually prepared with dried chickpeas or dried broad beans (fava beans). Broad bean falafel is a traditional egyptian recipe. Being rich in vegetable protein, this food is an excellent alternative to meatballs in vegetarian diet. In this recipe, I changed a few steps in order to get a little lighter dish. Falafels can be served with a yogurt and cucumber sauce, or with fresh tomato salad.

Oven-cooked broad bean falafel (raw on a plate, front view) 

Oven-cooked broad bean falafels.

Ingredients

Serves 2-4  (16 falafel)

preparation: 20 minutes + 12 hours to soak the beans in water + 30 minutes (minimum) refrigeration

cooking time: 30 minutes

150 g (5.2 oz) dried broad beans

1 large onion

1 clove of garlic

2 tablespoons chopped fresh parsley

1 teaspoon cumin seeds (ground)

1 teaspoon coriander seeds (ground)

1 tablespoon sesame seeds (ground)

1 tablespoon wholemeal flour (or plain flour)

1 teaspoon baking powder or baking soda

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 teaspoon salt (maybe a little less)

pepper to taste

Method.

1. Let the beans soak in a bowl overnight (12 hours, at least).. Lay a kitchen towel on a table and rub the broad beans to dry them up.

Step 1. Soak the beans, then dry them with a towel.

2. Put the beans in a food processor and chop finely with the onion, garlic and parsley. Add the seeds (already finely ground), flour , salt , pepper and baking powder. Mix well.

Step 2. Chop the beans with garlic, the onions and all the other ingredients.

Step 2. Chop the beans with garlic, the onions and all the other ingredients.

3. Place the mixture to cool for 30 minutes in the refrigerator (sometimes I leave it in the fridge for hours, I think my falafels taste even better afterwards). Form small balls with the mixture.

Step 3. Place in the fridge for 30 minutes, then shape small balls.

4. In a frying pan, heat 3 tablespoons of olive oil, then fry the balls until they are golden on all sides. Place all the falafels in a greased baking tray and cook in the oven at 170 ° C (338° F) for about 20 minutes. Serve while still warm.

Step 4. fry the falafel until golden, then bake for 20 minutes.

Falafel di fave cotti al forno.

Ingredienti

2-4 persone (16 falafel)

Preparazione: 20 minuti + 12 ore per fare ammorbidire le fave in acqua + 30 minuti (minimo) per far riposare l’impasto nel frigo.

Cottura: 30 minuti

150 g di fave secche

1 cipolla grande

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino di semi di cumino tritati

1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati

1 cucchiaio di semi di sesamo tritati

1 cucchiaio di farina integrale (o farina normale)

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di lievito in polvere o bicarbonato per uso alimentare

1  cucchiaino scarso di sale e pepe q. b.

Preparazione.

1. Lasciate le fave a bagno in una ciotola per tutta la notte. Stendete un panno sul tavolo e asciugate le fave strofinandole bene. 

2. Mettete i legumi in un tritatutto e tritateli molto finemente con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Aggiungete i semi ( già finemente tritati), la farina, il sale , il pepe e il lievito in polvere (o bicarbonato). Mescolate bene tutto.

3. Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti nel frigorifero ( lasciandolo riposare più a lungo, ho dei risultati anche migliori). Con l’impasto ottenuto, formate tante polpette di piccole dimensioni.

4. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi fate soffriggere le polpette facendole dorare su tutti i lati. Quando le polpette saranno completamente dorate, mettetele in una teglia leggermente unta e fatele cuocere a 170° per 20 minuti. Servite i falafel quando sono ancora caldi.