Cooking Method: Shortcrust Pastry Tart Case (top view)

Cooking Method: Shortcrust Pastry Tart Case

If you are making a tart, it’s possible to cook shortcrust pastry either with the filling or without. Today we will look at all the steps required in order to make a wonderful shortcrust tart case, without the filling and cooked to perfection.

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For the ingredients see this Shortcrust Basic Recipe.

Method. 

1. Take a cake tin (with the dimensions required by the recipe), grease with butter and dust with flour (the butter will help to cook the tart case more evenly).

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2. Roll out the dough (3-5 mm thickness), than wrap it loosely around the rolling pin and place it gently into the cake tin.

3. Using a pastry cutter, cut off the excess dough. With a fork, pierce the base of the dough a few times (this operation helps to avoid air bubbles while cooking).

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4. Place a sheet of aluminium foil on the dough and press it down lightly with your hands (this prevents the dough from collapsing during the cooking process).

5. Fill with dried beans (we use borlotti beans, you can also use rice) and bake at 180 ° C ( 356°F ) for 15-20 minutes (the cooking time will vary depending on the recipe and thickness of the pastry). When the pastry is perfectly cooked remove the foil with the beans and let cool.

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Cottura in bianco della pasta frolla.

La pasta frolla si può cuocere in bianco (cioè senza ripieno) oppure con il ripieno (ad esempio per le ricette della crostata con la confettura di frutta). Oggi vedremo come si fa la cottura in bianco, per preparare crostate con il ripieno che non richiede cottura.

Per gli ingredienti vedere Ricetta base della pasta frolla.

Preparazione.

1. Prendete una teglia delle dimensioni consigliate dalla ricetta, ungetela bene con il burro e spolveratela con la farina (il burro conduce il calore e aiuta ad ottenere una cottura più uniforme).

2. Stendete l’impasto, arrotolatelo sul matterello e poi sistematelo sulla teglia con delicatezza.

3. Con una rotella tagliate la pasta in eccesso. Usando una forchetta, create alcuni fori sulla base della pasta (questa operazione serve per evitare che si formino delle bolle d’aria, quando la base si cuoce).

4. Prendete un foglio di alluminio e sistematelo sulla pasta in modo che aderisca alla forma (questo serve ad evitare che la pasta si abbassi durante la cottura, quando il burro si scioglie).

5. Riempite con dei fagioli secchi e infornate a 180° C per 15-20 minuti (il tempo di cottura dipenderà dalla ricetta e dallo spessore della pasta). A cottura terminata, togliete il foglio di alluminio con i fagioli e fate raffreddare.

10 thoughts on “Cooking Method: Shortcrust Pastry Tart Case

  1. You know, Serena, few times I had a problem with sides of the pastry, it slid down a bit to the bottom after being baked blind. And yours looks so good, and it didn’t slide.. Any suggestions?🙂

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