To continue the series of recipes with pomegranate, this week I am publishing an easy cookie recipe, gluten-free and perfect for dark chocolate lovers! These cookies are garnished with a lot of pomegranate seeds, they are not very sweet and have a strong chocolate flavour ; I served them warm with plenty of honey on top! In this way, all the flavours and different textures really come together nicely!

Tips.

1. For the kids dip them in milk, because they have a strong dark chocolate flavour.

2. For a low-sugar recipe don’t add the honey on top of the cookies, just follow the recipe.

I hope you enjoy this autumn treat!

Rice flour dark chocolate cookies with pomegranate.

For two trays (16 cookies)

Preparation time: 20 minutes + the resting time

Cooking time: 20-30 minutes

Ingredients

100 g soft butter

100 g rice flour

150 g almonds, peeled

15 g cocoa powder (I use organic and fair trade)

60 g dark chocolate 70% cocoa (I use organic and fair trade )

50 g cornstarch

the seeds of a pomegranate

1 tablespoon honey

3 tablespoons maple syrup

a pinch of salt

a pinch of cinnamon

Method.

1. Bake the almonds at 160 ° C (320° F) for 5-10 minutes. Let cool then grind with a food processor.

2. Melt the chocolate using a bain-marie.

3. In a bowl, work the butter with the maple syrup, the honey and the ground almonds.

4. Add the melted chocolate to the almond mixture and stir well. In another bowl, combine the rice flour, the cornstarch, the cocoa, a pinch of cinnamon, a pinch of salt, then mix everything together with the almonds. Knead for a few minutes then put in the refrigerator to cool for about 30 minutes.

5. Line the base of two baking trays with some baking paper, then shape the cookies and garnish with the pomegranate seeds.

6. Bake at 180 ° C (356°F ) for 20-30 minutes.

7. Serve the cookies hot with a lot of honey on top!

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Biscotti di farina riso al cioccolato con melagrana.

Per due teglie (16 biscotti)

tempo di preparazione: 20 minuti + il riposo

tempo di cottura: 20-30 minuti

Ingredienti

100 g di burro morbido

100 g di farina di riso

150 g di mandorle, senza buccia

15 g di cacao amaro (uso il fair trade e bio)

60 g di cioccolato fondente al 70 % (uso il fair trade e bio)

50 g di amido di mais

i chicchi di una melagrana

1 cucchiaio di miele

3 cucchiai di sciroppo d’acero

un pizzico di sale

un pizzico di cannella

Preparazione.

1.Tostate le mandorle a 160 °C per 5-10 minuti. Lasciate raffreddare e tritate finemente con il tritatutto.

2. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

3. Lavorate il burro con lo sciroppo d’acero, un cucchiaio di miele e la farina di mandorle.

4. Unite il cioccolato sciolto al composto di burro e farina di mandorle. A parte, mescolate la farina di riso con il cacao, l’amido di mais, la cannella e un pizzico di sale. Unite tutto e impastate bene per qualche minuto, poi mettete nel frigorifero a raffreddare per 30 minuti.

5. Distribuite i biscotti su due teglie rettangolari (ricoperte da carta da forno) e guarnite con dei chicchi di melagrana.

6. Infornate a 180°C  per 20-30 minuti.

7. Servite i biscotti caldi con tanto miele sopra.