Baci di Dama cookies.
Baci di Dama are delightful Piedmontese cookies, traditionally prepared with plain flour, hazelnuts, almonds and dark chocolate. These wonderful cookies are among my favorites, as a child I just couldn’t get enough! I’m going to prepare my Baci di Dama with brown sugar and wholemeal flour, using the fresh butter I made in the previous recipe. These ingredients have a rich nutty flavour, which blends perfectly with hazelnuts and honey. You can enjoy these mouth-watering Baci di Dama at any time to make your day a little special.
Wholemeal Baci di Dama cookies
For approximately 40 cookies
150 g (5.2 oz) toasted and skinned hazelnuts
65 g (2.2 oz) wholemeal flour
65 g (2.2 oz) rice flour
100 g (3.5 oz) softened butter
60 g (2.1 oz) brown sugar
2 tablespoons honey (I used acacia honey, but normal honey is fine)
a pinch of salt
50 g (1.7 oz) dark chocolate (70 % cocoa)
Method.
1. Toast the hazelnuts in the oven at 160 ° C (325 °F) for about 7 minutes. When the hazelnuts have cooled, gently rub the skins off with a cloth.
2. Grind the hazelnuts with a food processor. Then, mix the hazelnuts with the flour, sugar, honey and butter.
3. Work the mixture until you get a soft and smooth dough. Place the dough in a sealed container and let it cool in the refrigerator for 30 minutes.
4. Take the dough out of the fridge and shape into small balls (approximately 2-3 cm). Place the balls on a greased baking tray and press them slightly with your fingers in order to obtain an half sphere shape.
5. Bake in the oven at 150 ° (300 ° F) for 10-15 minutes. Meanwhile, melt the chocolate in a double boiler. When the cookies are ready and have slightly cooled, sandwich them together by putting some chocolate on the flat side. Serve the Baci di Dama with a nice cup of tea and enjoy!
Baci di Dama con farina integrale.
per approssimativamente 40 pasticcini
150 g di nocciole tostate e pulite
65 g di farina integrale
65 g di farina di riso
100 g di burro morbido
60 g di zucchero di canna
2 cucchiai di miele (ho usato il miele d’acacia, ma vanno bene anche altri tipi)
un pizzico di sale
50 g di buon cioccolato fondente
Preparazione.
1. Fate tostare le nocciole in forno a 160° per 7 minuti. Strofinate con un canovaccio le nocciole per togliere la buccia.
2. Tritate finemente con il tritatutto. Unite le nocciole alla farina, allo zucchero, al miele e al burro, mescolando bene fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
3. Mettete l’impasto in un contenitore e riponetelo nel frigorifero a rassodare per circa 30 minuti.
4. Togliete l’impasto dal frigo e formate delle palline di approssimativamente 2-3 cm di diametro. Mettete le palline su una teglia imburrata e pressatele leggermente con le dita per creare delle mezze sfere.
5. Infornate a 150° per 10-15 minuti. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, poi prendete i biscotti (dopo averli fatti raffreddare) e uniteli a due a due, spalmando un po’ di cioccolato sulla parte piatta. Servite con una buona tazza di tè.
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