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Traditional Recipe: Torta Della Nonna (Grandma’s Pie)

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Torta Della Nonna (Grandma’s Pie) is a delicious and delicate pie made with a soft shortcrust pastry and filled with plenty of thick Italian custard (Crema Pasticciera) and garnished with lots of pine nuts and icing sugar. It’s a Florentine recipe, but is also quite popular in Liguria; in fact many bakeries and coffee shops make this wonderful cake in Genoa. I thought it might be difficult for you to come and have a taste so here is the recipe for you to enjoy! 🙂

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Tips.

1. It can be quite a difficult to cover the pie with the thin layer of pastry, but you can simplify the recipe using only one layer of shortcrust for the pie case.

2. You might need less custard to fill the pie crust, I used a little less.

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Torta Della Nonna.

Preparation time: 50 minutes + resting time

Cooking time: 40 minutes

Medium difficulty

Ingredients

For the pastry (with the ingredients listed here, follow the method in this recipe)

350 g sifted flour

165 g butter

165 g of sugar

3 egg yolks

a pinch of salt

1/2 teaspoon of baking powder

2 drops of vanilla extract

For the custard or crema pasticciera (with the ingredients listed here, follow the method in this recipe)

1 litre of milk

8 egg yolks

140 g caster sugar

90 g sifted flour

the grated zest of 1 unwaxed lemon (possibly organic)

To garnish

icing sugar to taste

100 g pine nuts

Method.

1. Prepare the shortcrust pastry and place in the refrigerator to cool for 40 minutes.

2. Prepare the custard and let cool, stirring occasionally.

3. Place the pine nuts in water with ice for 30 minutes (so that they won’t burn when you cook them), then dry them with a kitchen towel.

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4. Cut the dough into two pieces, keeping in mind that one pieces should be a bit bigger than the other for the pie crust.

5. Using two pieces of baking paper, roll out the bigger piece of dough (5 mm thickness) to make a tart case with a slightly higher edge. Place the baking paper with the pastry onto the cake tin ( 22 cm wide).

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6. Pierce the pastry with a fork, then fill with the custard.

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7. Roll out a disk of pastry (5 mm thick), then cover the pie and seal the two layers of pastry. Using a pastry cutter, cut and remove the excess pastry, then top with the pine nuts.

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8. Bake at 180° C (356° F) for 40 minutes and let cool.

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9. Place in the fridge for at least an hour, then garnish with icing sugar.

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Torta della nonna.

Tempo di preparazione: 50 minuti + il riposo

Tempo di cottura 40 minuti

Media difficoltà

Ingredienti

Per la frolla (con ingredienti scritti qui, seguite la preparazione di questa ricetta)

350 g farina setacciata

165 g burro

165 g di zucchero

3 tuorli d’uova

un pizzico di sale

1/2 bustina di lievito per dolci

2 gocce di estratto di vaniglia

Per la crema (con gli ingredienti scritti qui, seguite la preparazione di questa ricetta)

1 litro di latte intero

8 tuorli d’uova

140 g di zucchero semolato

90 g farina setacciata

la buccia di un limone grattugiato, non trattato e possibilmente bio

Per decorare

zucchero a velo vanigliato q. b.

100 g di pinoli

Preparazione

1. Preparate la pasta frolla e mettetela in frigo a raffreddare.

2. Preparate la crema pasticciera e lasciatela raffreddare, mescolando di tanto in tanto.

3. Mettete i pinoli in acqua con del ghiaccio per 30 minuti (per evitare di bruciarli durante la cottura), poi asciugateli bene con la carta da cucina.

4. Tagliate la pasta in due, tenendo presente che un pezzo dovrà essere un po’ più grande dell’altro per la base della torta.

5. Stendete il pezzo più grande tra due fogli di carta da forno (lo spessore deve essere di circa 5 mm) , come per fare una crostata con il bordo alto. Aiutandovi la carta da forno, trasferite la sfoglia di pasta su una teglia (larga 22 cm).

6. Bucherellate la frolla con una forchetta e riempite con la crema pasticciera.

7. Stendete un disco con la pasta rimasta (di spessore 5 mm), poi ricoprite la torta e sigillate i bordi. Tagliate la pasta in eccesso e ricoprite la torta con i pinoli.

8. Cuocete in forno a 180° per 40 minuti, poi fate raffreddare.

9. Mettete la torta a rassodare nel frigo per almeno un’oretta.  Prima di servire, decorate con abbondante zucchero a velo.

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Apple custard tart with pine nuts and cinnamon (no refined sugar).

Today I’m going to prepare a very special apple tart. For this recipe I made a cute small version enriched with an apple custard and garnished with roasted pine nuts and cinnamon. I decided to make a mini and revisited version of the apple tart using only good quality ingredients such as organic apples and honey, to naturally sweeten the cake and keep the cost of this recipe relatively low.

Apple custard tart with pine nuts 

Ingredients

Serves 2-3 

 for the sweet shortcrust pastry 

100 g (3.52 oz) plain flour

30 g (1 oz) softened butter

1/2 tablespoon honey

a pinch of salt

For the apple custard

2 small apples (I had royal gala, but you can use the apples you prefer)

2 tablespoons honey (and some more to garnish the cake)

1 egg yolk

1 tablespoon plain flour

2 drops of lemon essential oil (or the zest of an organic lemon)

1 cup of milk

the juice of half a lemon

cinnamon powder to taste

a few roasted pine nuts (roast on a frying pan for 10 minutes at moderate heat)

Method.

1. In a thick saucepan mix an egg yolk with 2 tablespoons of honey, 2 drops of lemon essential oil and 1 tablespoon of flour.

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2. Peel, cut, then puree the apples with the lemon juice using a blender.

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3. Add the apple puree with a cup of milk to the ingredients in the saucepan, then stir gently over low heat, until you have a thick and creamy apple custard.

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4. In a large bowl, mix 30 g of butter with 100 g of flour, a pinch of salt and 1/2 a tablespoon of honey. Work well until you have a smooth shortcrust pastry dough.

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5. In a small greased oven pan (15-16 cm), or a ceramic baking tray, roll out the dough with your hands, pierce with a fork and bake for 15 minutes at 160 ° C ( 320° F).

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6. Remove from the oven, cover with the custard, a few slices of apple and some cinnamon powder, then bake for another 5 minutes.

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7. Garnish the cake with some honey and a few roasted pine nuts.

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Crostata di crema pasticciera alle mele e pinoli.

Ingredienti

per 2-3 persone

per la pasta brisé dolce.

100 g di farina

30 g di burro

1/2 cucchiaio di miele

un pizzico di sale

Per la crema pasticciera alla mela

2 mele medio-piccole (uso le gala, ma potete usare la qualità che preferite)

2 cucchiai di miele (e un po’ per guarnire la torta a fine cottura)

1 tuorlo d’ uovo

1 cucchiaio di farina

2 goccia di olio essenziale di limone (o un po’ di buccia grattugiata di un limone non trattato)

il succo di mezzo limone

1/2 bicchiere di latte

Cannella in polvere q b

alcuni pinoli (precedentemente tostati per 10 minuti in una padella a fuoco moderato)

Preparazione.

1. In una casseruola col fondo spesso, unite il tuorlo d’uovo a due cucchiai di miele, uno di farina e due gocce di olio essenziale di limone, mescolando bene.

2. Pelate, tagliate le mele e tritate molto finemente la polpa con il succo di mezzo limone in un frullatore.

3. Aggiungete la polpa di mela con mezzo bicchiere di latte agli ingredienti nella casseruola e fate cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente fino ad ottenere una crema corposa.

4. A parte, lavorate 100 g di farina con un pizzico di sale, burro e mezzo cucchiaio di miele.

5. In una tortiera o terrina da forno (15-16 cm) già imburrata, stendete la pasta, bucatela con una forchetta e fate cuocere per 15 minuti a 160° C.

6. Sfornate, coprite con la crema pasticciera, decorate con la cannella e qualche fetta di mela. Infornate per altri 5 minuti.

7. Guarnite la torta con un po’ di miele e alcuni pinoli tostati.