Ingredients
for 1 pizza
For the pizza dough
35 g (1.23 oz) wholemeal flour (whole wheat flour)
35 g (1.23 oz) whole spelt flour
20 g (0.70 oz) Manitoba flour
45 g (1.58 oz) plain flour sourdough (or you can use 5 g of yeast. In this case, you have to add 45 g of plain flour and more water to make the dough. the rising time will also vary)
1 or 2 tablespoons mixed grains (hulled oats, hulled barley, hulled spelt, wheat, rye, brown rice)
1/2 tablespoon flax seeds (linseeds), optional
1/2 teaspoon salt
a little bit of barley malt syrup (to increase leavening strenght, optional)
Pizza toppings and seasoning
1 big onion
3 plum tomatos
water as needed
some rocket (arugula) leaves, washed and dried
salt and pepper
extra virgin olive oil (2 tablespoons to grease the oven tray and 2 more to pour on the pizza toppings)
Method
1. Wash the seeds and soak them in water for 6-8 hours.
2. Mix the sourdough with the flours, some water and malt (or honey). Add the seeds and half a teaspoon of salt to the dough. Mix well and increase the amount of flour if necessary (the dough shouldn’t stick to your hands).
3. Let the dough rise until it has doubled in volume (3-6 hours, if you use sourdough).
If you use normal yeast (not sourdough) you have to increase the amount of flour and water ( in this case, add 45 g of plain flour) to the dough. Dissolve the yeast in a little bit of water with 1 tablespoon of flour. Then add the yeast to the mixture and let it rise for about an hour.
4. When the dough is ready, roll out the pizza base in a round baking tray (20-30 cm in diameter), greased with plenty of olive oil. Let the pizza base rise for another hour. Meanwhile, clean and cut the onion very finely and leave it to soak for an hour in water.
5. Wash, dry and cut the tomatoes into small cubes. Top your pizza base with the onion and the tomatoes. Season your pizza with plenty of extra virgin olive oil and bake at 200 ° C (392° F) for 30 minutes (until crispy).
Remove from the oven, season with salt and pepper, and garnish with a few rocket leaves.
A few tips.
To shorten the preparation time, I usually make a lot of dough, I divide it into small quantities and store it in the freezer. In this way the dough is ready when I need it. Leave the seeds to soak at night, this also save some time.
Insalapizza.
Ingredienti per la base della pizza ai cereali.
Per 1 pizza
35 g di farina integrale
35 g di farina integrale di farro
20 g di manitoba
45 g di lievito madre (potete sostituire il lievito madre aggiungendo 45 g di farina 00 all’impasto con un po’ d’acqua e 5 g di lievito di birra da diluire con poca acqua e farina)
1 o 2 cucchiai di cereali misti (avena decorticata, orzo decorticato, farro decorticato, frumento, segale, riso integrale)
1/2 cucchiaio di semi di lino (facoltativo)
1/2 cucchiaino di sale
pochissimo malto d’orzo (per fare lievitare meglio l’impasto, ma è facoltativo)
un po’ di farina in più da aggiungere a fine impasto
acqua q b
Ingredienti per il condimento
3 pomodori perini maturi
1 cipolla dolce grande
un mazzetto di rucola, lavata e pulita
sale e pepe q b
Olio d’oliva abbondante (2 cucchiai per ungere la teglia e 2 in più per condire la pizza in superficie )
Preparazione.
1. Lavate e lasciate i semi a bagno in acqua per 6-8 ore. Nel frattempo, unite le farine e il malto al lievito madre, aggiungendo un po’ d’acqua, se necessario. Lavorate bene l’impasto. Aggiungete i semi, con mezzo cucchiaino di sale e aumentate la quantità di farina nel caso il composto risultasse troppo umido.
2. Fate lievitare fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume (3-6 ore). Se usate il lievito di birra dovete aggiungere 45 g di farina 00 all’impasto, poi diluire il lievito di birra in un po’ d’acqua e impastare tutto. In questo caso, dovete lasciare lievitare per un’ ora circa.
3. Quando l’impasto sarà lievitato, stendetelo su una teglia rotonda (25-30 cm di diametro), ungendo la base con abbondante alio d’oliva. Lasciate lievitare per 1 oretta. Nel frattempo, tagliate la cipolla e lasciatela immersa in acqua per almeno 1 ora (per renderla più dolce). Lavate, asciugate e tagliate i pomodori a cubetti.
4. Disponete la cipolla e i pomodori sulla pizza e condite con abbondante olio d’oliva .Cuocete a 200 ° C per 30 minuti. Sfornate, condite con sale e pepe, aggiungendo qualche foglia di rucola per guarnire.
Consigli per la preparazione.
Per accorciare i tempi, generalmente preparo in anticipo una grossa quantità di pasta, la divido nelle giuste dosi e la scongelo in caso di bisogno. Questo procedimento facilità notevolmente le cose e funziona alla grande! Consiglio anche di lasciare i semi immersi nell’acqua tutta la notte, saranno più morbidi e i tempi di preparazione saranno più facili da gestire.
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