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Seriously Decadent Mini Chocolate Trifle

A very special mini trifle, made with a dark chocolate mascarpone mousse, enriched with rum and hazelnuts.
This recipe was inspired by the layered Italian dessert “Tiramisù”, which has very different ingredients but a similar structure. All the layers in this trifle give a nice variety of textures and flavours which blend nicely in the mouth.
It’s pure pleasure in a glass, made to satisfy the needy taste buds of chocolate lovers.
Mini chocolate trifle with hazelnuts.
Ingredients
for 4 glasses
100 g ( 3.52 oz) dark chocolate (70% cocoa solids)
2 tablespoons honey
3 tablespoons dark rum
100 g ( 3.5 oz) toasted and skinned hazelnuts
250 g ( 8.8 oz) mascarpone cheese
2 teaspoons unsweetened cocoa powder
sweetened whipped cream
 Method
1. Melt the chocolate in a bain-marie (double boiler).
2. Mix the mascarpone with honey.
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3. Mix the melted chocolate with the mascarpone cheese, then add 3 tablespoons of rum mixed with 2 teaspoons of cocoa powder.
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4. Finely chop the hazelnuts in a food processor.
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5. Fill the base of 4 glasses (small-medium size) with the hazelnut crumbs.
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6. Add the chocolate mascarpone, then a layer of whipped cream and top each glass with ground chocolate and a hazelnut.
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 Bicchierini golosi con crema di mascarpone al cioccolato.

Ingredienti 

per 4 coppette

100 g di cioccolato fondente al 70%

2 cucchiai di miele

3 cucchiai di rum scuro

100 g di nocciole tostate e spellate

250 g di mascarpone

2 cucchiaini di cacao amaro

panna montata già zuccherata q b

Preparazione.

1. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

2. Mescolate il mascarpone con il miele.

3. Unite il cioccolato sciolto al mascarpone e aggiungete 3 cucchiai di rum, precedentemente mescolato al cacao.

4. Tritate finemente le nocciole.

5. Riempite la base di 4 bicchierini (di piccola-media grandezza) con la granella di nocciole.

6. Aggiungete la crema di cioccolato, poi uno strato di panna montata e guarnite ogni coppetta con della granella di cioccolato ( o cioccolato grattugiato) e una nocciola.

Special Chocolate Chip Cookies For Grown-Ups!

Perfect served with a cup of coffee or tea, with just a little sugar and an intense dark chocolate flavour, these cookies are definitely for grown-ups! You can prepare this recipe for the kids, but I would recommend using a less bitter chocolate and adding a few extra teaspoons of sugar to dough. High in fiber and nutrients, with chocolate and hazelnuts these biscuits are delicious moments that melt in your mouth!

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Spelt chocolate chip cookies 

Ingredients
for 12-13 cookies

115 g (4 oz) butter

170 g (5.9 oz) wholemeal (wholewheat) spelt flour)

30 g (1 oz) corn starch

80g (2.8 oz) dark chocolate (with 70% cocoa solids), chopped

30 g (1 oz) hazelnuts toasted and ground (some grossly)

2 tablespoons honey

2 teaspoons brown sugar

1 teaspoon baking powder vanilla

2 tablespoons yogurt

a pinch of salt

Method.

1. Toast the hazelnuts in the oven at 170° C (338°F) for 10 minutes. Remove the skin by rubbing with a cloth, let cool and then grind the hazelnuts using a food processor. In a bowl mix the butter with honey and sugar.

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2. Aside, sift the flour with corn starch and baking powder. Combine the two mixtures and add the chocolate, the ground hazelnuts, a pinch of salt and yogurt.

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3. Work the mixture well until you have a compact dough.

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4. Put the dough in the refrigerator for 1 hour. Grease two large baking trays, shape the dough into little balls (4-5 cm ) and place them quite far apart from one another.

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5. Squeeze the dough gently with your fingers, in order to shape the cookies.

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6. Bake at 170 ° C (338° F) for 12-15 minutes. Place the cookies to cool on a rack.

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Cookies di farina di farro con cioccolato e nocciole.

Ingredienti

per 12-13 biscotti

115 g di burro

170 g di farina di farro integrale

30 g di amido di mais

80 g di cioccolato fondente al 70% tagliato a pezzettini

30 g di nocciole tostate e tritate (alcune anche grossolanamente)

2 cucchiai di miele

2 cucchiaini di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato

2 cucchiai di yogurt

un pizzico di sale

Preparazione.

1. Tostate le nocciole in forno a 170° per 10 minuti, poi strofinate le nocciole (ancora calde) con un panno per togliere la pellicina. Lasciate raffreddare e tritate finemente con il tritatutto.

2. In una terrina mescolate il burro con il miele e lo zucchero.

3. A parte, setacciate e mescolate la farina con l’amido di mais e il lievito per dolci. Unite la farina al composto di burro, poi aggiungete anche il cioccolato a pezzetti, le nocciole tritate, lo yogurt e un pizzico di sale.

4. Lavorate bene, poi fate riposare in frigorifero per 1 ora.

5. Formate delle palline uguali con l’impasto (4-5 cm di diametro per pallina) e mettetele su due teglie unte, lasciando un po’ di spazio.

6. Schiacciate leggermente la pasta con le dita per dare la forma ai biscotti.

7. Infornate a 170° per 12-15 minuti, quindi i biscotti a raffreddare su una griglia.

Best Ever Single-Serving Chocolate Dessert!

This is a real self-celebratory treat! Something different from the usual Valentine’s Day recipes…A very special panna cotta, a single serving dessert made with cream and two types of chocolate, sprinkled with ground hazelnuts and served with rum caramel sauce. A mouth-watering delight! Not to be missed!

Eat it or share it, you decide!  🙂

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Double chocolate panna cotta with rum caramel sauce. 
Ingredients
1-2 servings

20 g (0.705 oz) dark chocolate (70% cocoa solids)

30 g (1.05 oz) milk chocolate

130 ml (4.4 fl.oz) liquid whipping cream

8 toasted hazelnuts

1 gelatin sheet (2 g), or you can use agar agar

1 teaspoon honey (full)

rum caramel sauce ( see the recipe below)

Method.

1. Roast the hazelnuts at 170 ° C (338° F) for 10 minutes, then remove the hazelnut skin with a kitchen towel. Let cool and  then grind the hazelnuts with a food processor.

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2. Put the gelatin sheet to soften in a glass of warm water (for about 10 minutes), then drain and gently squeeze to remove the excess water.

3.  In a saucepan, gently heat the cream with the chocolate. Dissolve the gelatin into the melted chocolate, stirring constantly over a low heat (do not boil). When the gelatin is completely dissolved turn off the heat, then add the honey and stir well.

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4.  Let cool. Gently pour the cream into a mold (I am using a silicone mold 7cm maximum width x 3,5 cm maximum height) and place in the fridge for about 2 hours.

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5. Dip the mould into warm water for a few seconds, place the panna cotta onto a dish and serve with the ground hazelnuts and the rum caramel sauce.

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Rum caramel sauce.

Ingredients

50 g brown sugar

50 ml (1.7 fl. oz) water

1 tablespoon dark rum

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1. In a small saucepan, heat the water with sugar. Melt the sugar over a medium-low heat. When the sugar is liquid, add the rum and stir.

2. Cook the caramel sauce until is golden brown and thick enough to coat a spoon. When the caramel sauce is ready, turn off the heat and let cool. Serve the rum sauce with the chocolate panna cotta.

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Panna cotta ai due cioccolati con salsa di caramello al rum. 

Ingredienti

Per 1-2 porzioni

20 g di cioccolato fondente al 70 %

30 g di cioccolato al latte

130 ml di panna da montare

8 nocciole tostate

1 foglio di colla di pesce (2g).

1 cucchiaino abbondante di miele

salsa di caramello al rum (vedi la ricetta sotto)

Metodo di preparazione.

1. Fate tostare le nocciole a 170° C per 10 minuti. Spellate le nocciole strofinandole con un panno, poi tritatele finemente e mettete da parte.

2. Mettete 1 foglio di colla di pesce ad ammorbidire in un bicchiere d’acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzate bene.

3. Fate sciogliere il cioccolato nella panna, scaldandola dolcemente sul fornello (non portando mai ad ebollizione). Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare (senza portare ad ebollizione).

4. Fate sciogliere la gelatina e spegnete il fornello. Aggiungete il miele, poi mescolate bene e lasciate raffreddare.

5. Versate delicatamente la crema nello stampino (utilizzo uno stampo in silicone di 7 cm  di larghezza massima x 3,5 cm di altezza) e mettete nel frigo per un paio d’ore.  Trascorso il tempo necessario, immergete per qualche secondo lo stampo in acqua calda, rovesciate la pancetta sul piatto. servite con la granella di nocciole, accompagnandola con una salsa di caramello al rum.

Per il caramello al rum

Ingredienti

Per 1 porzione

50 g di zucchero di canna

50 ml d’acqua

1 cucchiaio di rum scuro

Preparazione.

1. In un pentolino fate scaldare l’acqua con lo zucchero, fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Quando lo zucchero sarà liquido aggiungete il rum.

2. Fate dorare e ritirare leggermente il caramello, poi spegnete il fornello e fate raffreddare. Servite la salsa al caramello con la panna cotta al cioccolato.

A great cake for Christmas!!

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Genoese Pandolce, a truly delicious traditional recipe from Genoa (my hometown). This is my revisited version inspired by the renowned Panarello Pandolce, an amazing Christmas cake made with chocolate and hazelnuts. If you enjoy baking and want to prepare something special for Christmas give it a try! 🙂 This is a dry but rich cake, it has a really nice cookie-like dough. Really delicious! And it will last for a few days…

Genoese Pandolce with hazelnuts and chocolate.

Ingredients (for a 650-700g, 23- 24 oz Pandolce cake) :

50 g softened butter (1.7 oz)

100 g (3.5 oz) brown sugar

90 g (3.1 fl oz) milk

3 teaspoons of honey

the grated zest of an organic lemon

the grated zest of an organic orange

3 teaspoons of rum

180 g (6.3 oz) strong flour (Manitoba flour)

80 g (2.8 oz ) plain flour

1 teaspoon of baking soda

1 teaspoon baking powder

few drops of vanilla essence

80 g (2.8 oz) toasted hazelnuts

160 g (5.6 oz) dark chocolate (cut into pieces)

1 egg

icing sugar q.b.

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Method.

1. Beat the butter with the brown sugar, the honey, an egg, 60 g of milk, the rum, a few drops of vanilla essence and some orange and lemon zest.

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2. Separately, mix the flour with baking powder and baking soda.

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3. Combine the flour with the other ingredients and then add 30 g of milk (a little at a time), the hazelnuts and the chocolate. Stir well.

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4. Work the dough until smooth (adding a little bit of flour on the surface, to prevent the dough from sticking to your hands). 5. Place the dough on a greased baking tray and slash the surface of the dough (see the picture).

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6. Bake for 50 minutes at 170 ° C /338 °F (in a preheated oven and with the fan on), leaving the oven door slightly open (use a metal object 1 or 2 cm thick, like a padlock, to block the oven door).

7. When the pandolce is ready, let cool and then sprinkle with icing sugar.

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see also Cranberry And White Chocolate Pandolce

Una dolce sorpresa di Natale!

Pandolce alla genovese con nocciole e cioccolato.

Ingredienti (per un Pandolce da 650-700 g):

50 g di burro (morbido e tagliato a pezzetti)

100 g di zucchero grezzo di canna

90 g di latte (30 g da aggiungere a filo)

3 cucchiaini di miele

la scorza gialla di un limone non trattato

la scorza di un’arancia non trattata

3 cucchiaini di rum

180 g di farina forte (di manitoba)

80 g di farina 00

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

1 cucchiaino scarso dii lievito vanigliato per torte

80 g di nocciole tostate

160 g di cioccolato fondente a pezzetti

1 uovo

zucchero a velo q.b.

Preparazione.

1. Lavorate il burro con lo zucchero, il miele, l’uovo, 60 g di latte, poi aggiungete il rum, l’essenza di vaniglia e un po’ di scorza di limone e di arancia (non trattate).

2. A parte, mischiate le farine con il lievito per dolci e il bicarbonato. Dopo aver mescolato bene, unite i due impasti e aggiungete 30 g di latte (da versare poco alla volta), le nocciole e il cioccolato. Mescolate bene.

3. Modellate l’impasto fino ad ottenere un panetto abbastanza liscio, aggiungendo un po’ di farina sulla parte esterna, per evitare che si appiccichi alle mani. Sistemate l’impasto su una teglia imburrata e fate dei piccoli tagli sulla superficie.

4. Infornate per 50 minuti a 170° C (con la ventola in funzione e forno preriscaldato), tenendo lo sportello del forno socchiuso con uno spessore di un paio di centimetri (potete usate un lucchetto per bloccare la porta del forno).

5. Quando il pandolce sarà pronto e raffreddato, decorate con abbondante zucchero a velo.

Provate anche il Pandolce con i mirtilli rossi e il cioccolato bianco

Buon Natale!!!!