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Spelt Chocolate Cookies With Seeds

This week I am going to prepare an healthy treat, yummy chocolate cookies made ​​with wholemeal spelt flour, almonds and flax seeds. These cookies have a rich chocolaty flavour, lots of fibre and all the health benefits of the almonds and flax seeds. In fact, this recipe is enriched with omega 3 essential fatty acids and calcium, contained in the seeds. They also give extra flavour, strength and crunchiness to the recipe.

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Wholemeal Spelt Chocolate Cookies with Almonds and Flax Seeds.
Ingredients
for about 30 cookies

180 g (6.34 oz)  wholemeal spelt flour

100 g (3.52 oz) of chocolate (70% cocoa solids)

50 g (1.76 oz) almonds

20 g (0.70 oz)  flaxseeds (linseed)

1 egg

90 g (3.17 oz) butter

1 tablespoon unsweetened cocoa powder

2 tablespoons honey

3 tablespoons brown sugar

1 teaspoon baking powder

a pinch of salt

Method.

1. Toast the flax seeds in the oven for 5 minutes at 120 °C(248° F).

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2. Grind the seeds and the almonds very finely.

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3. Melt the chocolate in a bain-marie (double boiler).

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4. Soften the butter, then add the egg, the melted chocolate, honey,sugar and cocoa powder.

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5. Mix well then add the sifted flour, a teaspoon of baking powder, a pinch of salt and the seeds.

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6. Work the dough until smooth and refrigerate for 30 minutes.

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7. Shape small balls (3 cm in diameter), put them on a large baking tray covered with baking paper and cook for 15 minutes at 160° C (320 °F).

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Biscotti al cioccolato con semi di lino e mandorle.

Ingredienti

per circa 25-30 biscotti

20 g di semi di lino

50 g di mandorle (uso quelle con la buccia per le fibre)

1 uovo

90 g di burro

2 cucchiai di miele

3 cucchiai di zucchero di canna

100 g di cioccolato al 70 %

180 g di farina integrale di farro

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

Preparazione.

1. Fate tostare in forno i semi di lino per 5 minuti a 120°.

2. Tritare le mandorle e i semi molto finemente.

3. Mettete a sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

4. Fate ammorbidire il burro, poi unite l’uovo, il cioccolato sciolto, il miele, lo zucchero e il cacao.

5. Amalgamate bene tutto e aggiungete la farina setacciata, le mandorle, i semi di lino,un pizzico di sale e un cucchiaino di lievito.

6. Impastate bene e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.

7. Fate delle palline di 3 cm di diametro e mettete a cuocere in una teglia imburrata (o con carta da forno) per 15 minuti a 160°.

Spelt Flour Apple Cake (no refined sugar, no butter)

A remaking of the classic! Today we are going to make a very special apple cake… This dessert is very easy to prepare, great for breakfast or as a snack, it contains no butter, milk or refined sugar and is absolutely delicious!!! For this recipe I used only organic ingredients.

Spelt flour apple cake (no refined sugar).

ingredients

400 g (14.1 oz) peeled golden apples

100g (3.5 oz) wholemeal spelt flour

1 egg

50 ml  (1.69 fl oz) almond milk

3 tablespoons barley malt

3 tablespoons honey

3 tablespoons sunflower oil

1 pinch of salt

1/2 teaspoon of baking powder

1 pinch of cinnamon (optional)

the zest of 1 organic lemon and the juice of 1/2

Method.

1. Cut the apples into thin slices, then add the juice and the zest of the lemon and mix well.

Step 1. Cut the apples, add the lemon juice and mix.

2. Separately, mix the egg with malt and honey, to obtain a creamy mixture. Add the flour with the baking powder and stir.

Step 2. Mix the egg with malt and honey, then add the flour and baking powder.

Step 2. Mix the egg with malt and honey, then add the flour and baking powder.

Step 2. Mix the egg with malt and honey, then add the flour and baking powder.

3. Add also the apples, 3 tablespoons of sunflower oil, a pinch of salt, 50 ml of almond milk and some grated cinnamon.

Step 3. Add the apple, the oil, a pinch of salt, cinnamon and the almond milk to the flour.

4. Mix well. Pour the mixture into a loaf tin (I use a 25 cm long x10 cm wide tin, lined with baking paper) and bake at 180 ° C (356°F) for 25-35 minutes.

Step 4. Mix and bake at 180° C (356 °F ) for 25-35 minutes.

Step 4. Mix and bake at 180° C (356 °F ) for 25-35 minutes.

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Torta di mele con farina di farro, malto e miele.
Una rivisitazione della classica torta rustica alle mele. Un dolce facilissimo da preparare, ottimo a colazione o a merenda. Questa ricetta non contiene burro, latte o zucchero raffinato, ma è buonissima!!! Per la preparazione ho usato solo ingredienti biologici.
Ingredienti

400 g di mele golden

100 g di farina integrale di farro

1 uova

scorza di un limone biologico e il succo di 1/2 limone

50 ml di latte di mandorla

3 cucchiai di malto d’orzo

3 cucchiai di miele

3 cucchiai di olio di girasole

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito chimico per dolci

1 pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione.

1. Tagliate le mele a fettine sottili, aggiungete il succo e la scorza di limone e mescolate bene.

2. A parte, amalgamate l’uovo con il malto e il miele, fino ad ottenere una crema. Aggiungete la farina e il lievito, continuando a mescolare.

3. Unite al composto le mele con il limone, l’olio, le cannella, un pizzico di sale e il latte di mandorla.

4. Versate il composto in una teglia, foderata con carta da forno (uso una teglia rettangolare di 25 cm di lunghezza x10 cm di larghezza) e infornate a 180° C per 25-35 minuti.

Buona torta a tutti!!

Bread making: choosing the right flour.

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  1. A good dough depends on the quality of the flour used. A good stone ground flour preserves most of the original nutritional values of the cereals.
  2. A few important factors determine the quality of a particular flour: tolerance to fermentation, good ability to absorb water, good consistency, extensibility and resistance.
  3. There are weak (soft) and strong (hard) flours. It’s important to understand the difference between these types of flour in order to use them in the best possible way.
  4. The strength of a flour is determined by the amount of protein (gluten) contained in the product. The higher the amount of protein (gluten), the stronger the flour.
  5. Weak flours have low protein (gluten) content and poor water absorption ability, consequently they are less active when leavening. For these reasons weak flours are mainly used for simple and dry preparations (e.g.to make cookies or bread sticks), while strong flours (e.g. manitoba) are used in more elaborate leavening processes.
  6. A plain strong flour dough is harder to work, therefore less extensible than a weaker one.

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Understanding flour strength.

In Italy, flour strength is indicated by a number followed by W. The W number is usually not indicated on the packaging of the product you buy at the supermarket. it’s possible to understand the strength of a flour by looking at the protein content indicated on the packaging.

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Below you will find some reference data that might help you to understand the relationship between protein, flour strengths (W) and their uses.

 

  • W
  • Protein
  • Use
  • 90/130
  • 9/10,5
  • Cookies (dough with baking powder)
  • 130/200
  • 10/11
  • Breadsticks, Crackers
  • 170/200
  • 10,5/11,5
  • Ciabatta, sandwich, focaccia bread, pizza, plain bread dough (with yeast or baking powder)
  • 220/240
  • 12/12,5
  • Baguettes, ciabatta bread, bread dough ( with yeast or baking powder) and biga (or sourdough) 5/6 h rising time
  • 300/310
  • 13
  • Worked bread, pastry dough with biga (or sourdough) up to 15 h rising time
  • 340/400
  • 13,5/15
  • Puffed bread, Pandoro, Panettone, dough leavened with long fermentation, pastry dough with biga (or sourdough) over 15 h rising time

The data shown here was taken from the teaching material of the Cereal Technology Course at Parma University (Italy), courtesy of Prof. Franco Antoniazzi.

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Guida alle farine.

  1. Un buon impasto dipende dalla qualità della farina utilizzata. Una buona farina ottenuta dalla macinazione in pietra (il metodo tradizionale) preserva al meglio le proprietà e i valori nutrizionali dei cereali macinati.
  2. Le caratteristiche da ricercare in una buona farina per fare il pane sono: tollerabilità alla fermentazione, buon assorbimento dell’acqua, buona consistenza, estensibilità dell’impasto e resistenza alla lavorazione.
  3. Esistono farine deboli e forti. E’ importante capire la differenza tra queste farine per utilizzarne al meglio le caratteristiche.
  4. Il fattore di panificabilità, o forza di panificazione, dipende dal contenuto di proteine (glutine) nella farina. Più alta è la percentuale di proteine contenuta nella farina e maggiore è la forza di panificazione.
  5. Le farine deboli hanno un basso contenuto di glutine, scarsa capacità di assorbimento dell’acqua e di conseguenza reagiscono meno attivamente alla lievitazione. Le farine deboli vengono quindi utilizzate nelle lavorazioni più fini e secche (per fare i biscotti o grissini), mante le farine forti (ad esempio la manitoba) si utilizzano per le lievitazioni più lunghe ed elaborate.
  6. Un impasto semplice, fatto con la farina forte, è più tenace e meno estensibile di un impasto fatto con la farina debole.

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Capire la forza delle farine.

In Italia, la forza della farina si indica con un numero seguito da W. Nella confezione al supermercato non troverete questi parametri riportati sulla confezione. E’ possibile però farsi un’idea sulla forza di panificazione della farina leggendo le percentuali di proteine riportate sulla confezione del prodotto.

In questa tabella troverete alcuni dati di riferimento per capire meglio il rapporto tra le proteine,la  forza di panificazione (W) delle farine e i loro utilizzi.

  • W
  • Proteine
  • Utilizzo
  • 90/130
  • 9/10,5
  • Biscotti ad impasto diretto (con lievito chimico)
  • 130/200
  • 10/11
  • Grissini, Crackers
  • 170/200
  • 10,5/11,5
  • Pane comune, impasto diretto (cioè con lievito chimico o lievito di birra), ciabatte, pancarré, pizze, focacce, fette biscottate
  • 220/240
  • 12/12,5
  • Baguettes, pane comune a impasto diretto (cioè con lievito chimico o lievito di birra), maggiolini, ciabatte a impasto diretto e biga di 5/6 h
  • 300/310
  • 13
  • Pane lavorato, pasticceria lievitata con biga di 15 h e impasto diretto
  • 340/400
  • 13,5/15
  • Pane soffiato, pandoro, panettone, lievitati a lunga fermentazione, pasticceria lievitata con biga oltre le 15 h

I dati riportati nella tabella sono stati presi dal materiale didattico del corso di Tecnologia dei Cereali dell’Univeristà di Parma, per gentile concessione del Prof. Franco Antoniazzi.

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A great cake for Christmas!!

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Genoese Pandolce, a truly delicious traditional recipe from Genoa (my hometown). This is my revisited version inspired by the renowned Panarello Pandolce, an amazing Christmas cake made with chocolate and hazelnuts. If you enjoy baking and want to prepare something special for Christmas give it a try! 🙂 This is a dry but rich cake, it has a really nice cookie-like dough. Really delicious! And it will last for a few days…

Genoese Pandolce with hazelnuts and chocolate.

Ingredients (for a 650-700g, 23- 24 oz Pandolce cake) :

50 g softened butter (1.7 oz)

100 g (3.5 oz) brown sugar

90 g (3.1 fl oz) milk

3 teaspoons of honey

the grated zest of an organic lemon

the grated zest of an organic orange

3 teaspoons of rum

180 g (6.3 oz) strong flour (Manitoba flour)

80 g (2.8 oz ) plain flour

1 teaspoon of baking soda

1 teaspoon baking powder

few drops of vanilla essence

80 g (2.8 oz) toasted hazelnuts

160 g (5.6 oz) dark chocolate (cut into pieces)

1 egg

icing sugar q.b.

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Method.

1. Beat the butter with the brown sugar, the honey, an egg, 60 g of milk, the rum, a few drops of vanilla essence and some orange and lemon zest.

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2. Separately, mix the flour with baking powder and baking soda.

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3. Combine the flour with the other ingredients and then add 30 g of milk (a little at a time), the hazelnuts and the chocolate. Stir well.

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4. Work the dough until smooth (adding a little bit of flour on the surface, to prevent the dough from sticking to your hands). 5. Place the dough on a greased baking tray and slash the surface of the dough (see the picture).

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6. Bake for 50 minutes at 170 ° C /338 °F (in a preheated oven and with the fan on), leaving the oven door slightly open (use a metal object 1 or 2 cm thick, like a padlock, to block the oven door).

7. When the pandolce is ready, let cool and then sprinkle with icing sugar.

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see also Cranberry And White Chocolate Pandolce

Una dolce sorpresa di Natale!

Pandolce alla genovese con nocciole e cioccolato.

Ingredienti (per un Pandolce da 650-700 g):

50 g di burro (morbido e tagliato a pezzetti)

100 g di zucchero grezzo di canna

90 g di latte (30 g da aggiungere a filo)

3 cucchiaini di miele

la scorza gialla di un limone non trattato

la scorza di un’arancia non trattata

3 cucchiaini di rum

180 g di farina forte (di manitoba)

80 g di farina 00

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

1 cucchiaino scarso dii lievito vanigliato per torte

80 g di nocciole tostate

160 g di cioccolato fondente a pezzetti

1 uovo

zucchero a velo q.b.

Preparazione.

1. Lavorate il burro con lo zucchero, il miele, l’uovo, 60 g di latte, poi aggiungete il rum, l’essenza di vaniglia e un po’ di scorza di limone e di arancia (non trattate).

2. A parte, mischiate le farine con il lievito per dolci e il bicarbonato. Dopo aver mescolato bene, unite i due impasti e aggiungete 30 g di latte (da versare poco alla volta), le nocciole e il cioccolato. Mescolate bene.

3. Modellate l’impasto fino ad ottenere un panetto abbastanza liscio, aggiungendo un po’ di farina sulla parte esterna, per evitare che si appiccichi alle mani. Sistemate l’impasto su una teglia imburrata e fate dei piccoli tagli sulla superficie.

4. Infornate per 50 minuti a 170° C (con la ventola in funzione e forno preriscaldato), tenendo lo sportello del forno socchiuso con uno spessore di un paio di centimetri (potete usate un lucchetto per bloccare la porta del forno).

5. Quando il pandolce sarà pronto e raffreddato, decorate con abbondante zucchero a velo.

Provate anche il Pandolce con i mirtilli rossi e il cioccolato bianco

Buon Natale!!!!

Spelt Chocolate Cake with Honey.

 

A great cake for breakfast or as a snack. This recipe has half the amount of sugar normally used for cakes and is rich in nutrients. It becomes a great dessert when served with whipped cream or vanilla cream.

Ingredients

100 g butter (3.5 oz)

60 g brown sugar (2.1 oz)

4 teaspoons of honey

1 cup of milk

1 bag of baking powder (or 1 tablespoon)

3 egg yolks

175 g plain white flour preferably organic ( 6.1 oz)

175 g wholemeal spelt flour (6.1 oz)

3 tablespoons of cocoa powder

Preparation Method

1. Preheat the oven at 160 ° C (320 °F). Beat the butter with the sugar and honey until is smooth.

 

2. Add the egg yolks, the cocoa powder and a little bit of milk. Mix well.

3. In a bowl, mix the flour with the baking powder.

 

4. Gradually add all the ingredients, stir carefully and pour a little bit of milk in the mixture, if the result is too solid.

5. Cover a tin with baking paper (or grease the tin with butter), pour the mixture into the tin (I use a 25cm long x10cm wide tin)and bake for 20-30 minutes (depending on the oven). Let cool and serve.

Torta al cacao con farro e miele.

Ingredienti:

100 g di burro

60 g di zucchero di canna

4 cucchiaini di miele

1 tazza di latte

1 busta di lievito per dolci

3 tuorli d’uovo

175 g di farina 00 (possibilmente bio)

175 g di farina di farro

3 cucchiai di cacao in polvere

Metodo di preparazione

1. Preriscaldate il forno a 160°C. Lavorate bene il burro con lo zucchero e il miele.

2. Aggiungete i tuorli d’uovo, il cacao e un po’ di latte, amalgamando bene.

3. In una terrina, unite le farine al lievito, poi aggiungete (poco alla volta) tutti gli ingredienti, mescolando con cura e allungando con un po’ di latte se l’impasto è troppo solido.

4.  Versate il composto in una teglia (lunga 25cm x10 cm di larghezza) coperta con carta da forno (o imburrata) e infornate per 20-30 minuti (dipende dal forno) a 160° C. Lasciate raffreddare e servite.