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Artichoke And Leek Frittata

Frittata is basically a thick omelette packed with seasonal vegetables and freshly grated Parmesan cheese! it is a fairly easy dish to make and quite versatile, because you can be very creative with the ingredients and then you can serve the frittata either as a delicious side dish or a light vegetarian meal.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Feel free to personalise your frittata and let your creativity be the limit! Go wild with it!! 🙂

Notes.

There are two methods you can use, to properly cook the top layer of the frittata (see step 7 of the recipe).

Cooking method 1 (using a large dish on top of the pan)
In order to cook both sides of your frittata you might have to turn it upside down during the cooking time. To do that, you can follow these steps:

1. Place a large dish on top of the frying pan (as you do with a lid),
2. Then, firmly pressing the dish against the pan, turn the whole thing upside down and carefully place the frittata on the plate.
3. Finally, slide the frittata back onto the pan and continue cooking for a few minutes.

Cooking method 2
The second, and simplest way to cook the top layer of the frittata would be to place the frittata in the oven for 10 minutes with the grill on, at the end of the cooking process (see step 7 of the recipe). Of course, in order to do that you need a flat metal pan, without plastic handles.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Artichoke and leek frittata.

Ingredients

Serves 6-8

2 cloves of garlic (peeled)

4 artichokes, washed and cleaned

1 large potato, peeled and washed

2 leeks, peeled and washed (remove the hard part)

6 eggs

4 tablespoons Parmigiano Reggiano

1 tablespoon chopped parsley

1 tablespoon chopped marjoram (fresh or dried)

5 tablespoons of extra virgin olive oil

salt and pepper to taste

You need

a large frying pan  (28 cm)

a large flat plate (same diameter as the pan)

a large bowl

Method.

1. Remove all the hard bits of the artichokes, then cut into slices.

2. Sauté the artichoke slices with 2 garlic cloves (coarsely chopped) and 3 tablespoons of extra virgin olive oil.

3. When the artichokes have softened, add the leeks (roughly sliced) and the potatoes, cut into small pieces. Then add some water and simmer over a low heat, keeping the lid on until all the vegetables have slightly softened.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

4. Remove the lid, add the herbs and turn up the heat, until all the excess water evaporates. Turn off the heat and set aside.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

5. In a large bowl lightly beat 6 eggs using a fork, then add the cooked vegetables, 4 tablespoons of Parmesan cheese, salt and pepper. Mix well.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

6. Put two tablespoons of extra virgin olive oil in a large frying pan, then pour in the egg mixture. Cook over a medium-low heat, until you get a nice crust underneath the frittata.

7. Turn the frittata upside down (using a large plate against the pan) and cook for another 5 minutes and turn off the heat.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

Frittata di carciofi, porri e patate.

Ingredienti

Per 6-8 persone

2 spicchi d’aglio (senza buccia)

4 carciofi, lavati e puliti

1 patata grande, pelata e lavata

2 porri, lavati e puliti

6 uova

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di maggiorana tritata (fresca o secca)

olio extravergine d’oliva q. b.

sale e pepe q. b.

Cosa serve

una padella grande (28 cm)

un piatto grande ( dello stesso diametro della padella)

una terrina grande

Preparazione.

1. Rimuovete tutte le parti dure del carciofo, poi tagliate a spicchi abbastanza sottili.

2. Fate soffriggere i carciofi con 2 spicchi d’aglio (tagliati grossolanamente) in 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva.

3. Quando i carciofi si saranno ammorbiditi, aggiungete i porri tagliati a fettine e le patate tagliate a pezzi (non tanto grossi). Aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.

4. A fine cottura, aggiungete le erbe aromatiche, poi alzate il fuoco e fate ritirare l’acqua in eccesso. Quando tutta l’aqua si sarà ritirata, spegnete il fuoco e mettete da parte.

5. In una terrina grande, sbattete leggermente 6 uova con una forchetta, poi aggiungete le verdure cotte, il parmigiano, il sale, il pepe e mescolate bene.

6. Mettete due cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella, poi versatevi le uova con la verdura. Fate cuocere a fuoco medio-basso, fino a quando si sarà formata una bella crosticina sul fondo.

7. Appoggiate un piatto piano sulla parte superiore della frittata, girate la padella (in modo da appoggiare la frittata sul piatto), poi fate scivolare la frittata delicatamente sulla padella (così la parte meno cotta sarà sul fondo). Fate cuocere ancora per 5 minuti e spegnete il fuoco.

Frittata with artichokes, leeks and potatoes

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Stuffed Vegetables (Gluten-Free and Vegetarian)

Stuffed vegetables (gluten-free and vegetarian)_ Verdure ripiene vegetariane, senza glutine.

Stuffed vegetables are a typical genoese dish, which requires quite a long preparation and cooking time, but it’s worth it! In this case, I adapted my mom’s recipe to create a gluten-free, vegetarian dish, using ricotta, plenty of fresh marjoram (which is also in the traditional recipe) and some gluten-free breadcrumbs. These stuffed vegetables are incredibly tasty, soft in the middle and crunchy on the outside; a wonderful Sunday meal to share with family and friends!

My advice is to make plenty, keep them in the fridge and eat them the next day, they taste even better!

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Stuffed vegetables without meat and gluten-free.

Cooking time: 1 hour 15 minutes

Preparation time: 30 minutes

difficulty: medium

Ingredients

for 1 medium-large tray of stuffed vegetables

2 medium potatoes

4 medium-large zucchini (to be divided into 8 pieces)

2 onions, plus 1 small onion to sauté

1 clove of garlic

1 egg

50 g grated Parmesan cheese

125 g ricotta

3 full tablespoons of fresh marjoram, chopped

5 tablespoons of extra virgin olive oil

some gluten-free bread crumbs to sprinkle on top and 2 tablespoons to add to the stuffing (or you can use pre-cooked polenta)

salt and pepper to taste

Method.

1. Steam all vegetables, until they are cooked but still crunchy.

2. Slice the potatoes, then place the smallest slices in a bowl and set aside for the stuffing.

3. Using a spoon and a knife, scoop out the central part of the zucchini and cut the onions in half (from the centre, not from the roots). Remove the central and the outer layers of onions, then put them in the bowl with the rest of the vegetables for the stuffing.

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4. In a frying pan, sauté the onion with a clove of garlic, both finely chopped (add the garlic after a few minutes, to prevent burning).

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5. Remove the excess water, then using a food processor, puree all the vegetables for the stuffing. Fry over a medium heat, stirring well, until the mixture gets a little bit drier.

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6. In a food processor, mix the ricotta with the Parmesan cheese, 2 tablespoons of gluten-free bread crumbs, the marjoram and an egg. In a large bowl, add the vegetables puree to the ricotta mixture, then mix and season with salt and pepper.

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7. Grease a baking tray with 2 tablespoons of extra virgin olive oil, then place the vegetables onto the tray and fill them with the stuffing.

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8. Sprinkle some gluten-free bread crumbs on top, season with a little more extra virgin olive oil and bake at 200 ° C (392° F), until the vegetables are well coloured (about 30-40 minutes).

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Verdure ripiene senza carne e senza glutine.

Cottura: 1 ora e 15 minuti

Preparazione: 30 minuti

DifficoltĂ  media

Ingredienti

per 1 teglia medio-grande

2 patate di media grandezza

4 zucchini medio-grossi (da dividere in 8 pezzi)

2 cipolle , piĂą 1 cipolla per il soffritto da mettere da perte

1 spicchio d’aglio

1 uova

50 g di parmigiano grattugiato

125 g di ricotta

3 cucchiai abbondanti di maggiorana fresca e tritata

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

pangrattato senza glutine q. b. (oppure potete usare della polenta istantanea)

sale e pepe q. b.

Preparazione.

1. Fate cuocere a vapore tutte le verdure e toglietele dal fuoco ancora sode.

2. Tagliate le patate a fette, poi mettete le fette piccole e rotte in un contenitore per il ripieno.

3. Tagliate gli zucchini e scavate la polpa usando un cucchiaino e un coltello. Tagliate le cipolle a metĂ  (non dalle radici ma dal centro), poi prendete la parte centrale e lo strato esterno delle cipolle e metteteli, con la polpa degli zucchini, nel contenitore per il ripieno.

4. In una padella, fate soffriggere 1 cipolla e uno spicchio d’aglio, entrambi tritati finemente (aggiungete l’aglio qualche minuto dopo, per evitare che si bruci).

5. Strizzate bene le verdure del ripieno per togliere l’acqua in eccesso, poi frullate e aggiungete al soffritto. Fate asciugare a fuoco medio e mescolando bene.

6. A parte, frullate la ricotta con il parmigiano, la maggiorana, due cucchiai di pangrattato senza glutine e un uovo. In una terrina grande, unite il purea di verdure passata in padella al composto di ricotta, poi mescolate e insaporite con sale e pepe.

7. Ungete una teglia con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, disponetevi le verdure tagliate a metĂ , poi riempitele con il ripieno e spolverate con abbondante pangrattato senza glutine.

8. Condite con un filo d’olio e infornate a 200°C, finchĂ© le verdure saranno ben colorate (30-40 minuti).

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Crock Pot Quinoa and Veggie Stew.

 This dish is very healthy and nourishing, perfect for the winter.
Quinoa is a plant that can be used as a grain, in fact it is quite similar to couscous. It takes 15 minutes to cook, usually it’s boiled and added to the dish, however here I cook it together with the vegetables at end of the preparation of the recipe.
Quinoa is considered a superfood because it contains important amino acids and it’s gluten-free. As a matter of fact it’s not a cereal, but it can be used like one in many recipes.
Cooking tips.
To cook this stew I used an eco-friendly crock pot.  Some crock pots can release harmful chemicals contained in their paint, when they are used at high temperatures for slow cooking recipes. There are specialised shops that sell these eco-friendly crock pots, painted with harmless natural paint, they are a little bit expensive, but you’ll only need one….Although, a crock pot is nice, but it is not strictly necessary, you can also use a normal stainless steel pan or a slow cooker to prepare this recipe.
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Ingredients
Serves 4
1 large onion
2 cloves of garlic
2 medium carrots
2 stalks of celery
2 large potatoes
3 zucchini / courgettes
1 red bell pepper
300 g (10.6 oz) sweet tomatoes, like cherry tomatoes
1 can of cannellini beans (or baked beans)
150 g (5.3 oz) quinoa
3 bay leaves
700 ml (23.6 oz fl) water
extra virgin olive oil, salt and pepper to taste
1. Peel and cut all the vegetables into small pieces.
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2. Fry the onion with plenty of olive oil, then add the garlic after a few minutes.
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3. When the onions are golden, add all the vegetables with the bay leaves and 700 ml of water.
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4. Stir and continue to cook over a low heat for 1 hour and 20 minutes (but add the beans after 40 minutes of cooking time).
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5. Wash the quinoa, using a strainer, under running water for a few minutes.
6. When the vegetables are cooked add the quinoa, then stir and cook for another 10 minutes.
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7.  Turn off the heat and cover with a lid. Season with a little olive oil, salt, pepper and serve after 5 minutes.
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Zuppa di quinoa con verdure.

Ingredienti

4 persone 

1 cipolla grossa

3 zucchini

2 spicchi d’aglio

2 carote medie

2 gambi di sedano

2 patate grosse

1 peperone rosso

300 g di pomodorini piccoli e dolci

1 scatola di fagioli cannellini

150 g di quinoa

3 foglie di alloro

700 ml d’acqua

olio extra vergine d’oliva, sale e pepe q b

1. Mondate e tagliate tutte le verdure a dadini.

2. Mettete a soffriggere la cipolla, aggiungendo l’aglio dopo qualche minuto per non farlo bruciare.

3. Quando il soffritto sarĂ  dorato, aggiungete tutte le verdure con le foglie di alloro. Innaffiate con 700 ml d’acqua, poi coprite con il coperchio e fate cuocere lentamente.

4. Mescolate e continuate a cuocere a fuoco molto lento per 1 ora e 20 minuti (aggiungete i fagioli dopo 40 minuti di cottura).

5. Lavate la quinoa, usando un colino, sotto il getto d’acqua del rubinetto per qualche minuto.

6. Poco prima di spegnere il fuoco aggiungente la quinoa (circa 10 minuti prima), spegnete e coprite con il coperchio.

7. Lasciate riposare per 5 minuti. Condite con un po’ d’olio, sale e pepe e servite.

More than just another pizza!

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A pizza for all occasions. A great dish, full of flavor but also healthy as it contains whole grain fibers and vitamins. Personally, I prefer the flavor and texture of different flours mixed together, compared to plain white flour, I think it’s a matter of habit. With experience, I realized that by gradually increasing the use of whole grains and vegetables in the preparation of traditional dishes you can have a healthier diet without having to give up taste or tradition.

Pizza with three flours and vegetables.

100 g wholemeal flour (3.5 oz)

100 g (3.5 oz) whole spelt flour (but use 150 g [5.2 oz] spelt flour if you use yeast instead of sourdough)

100 g durum wheat semolina flour (all organic if possible) 3.5 oz

1 teaspoon of salt

1 tablespoon extra virgin olive oil

2 medium size tomatoes

1/2 medium size bell pepper

1/3 small onion (optional)

a bunch of fresh marjoram or a tablespoon of dried marjoram

ground pepper to taste

100 g of sourdough (3.5 oz) or 5 g yeast dissolved in a little water.

(the dose of yeast may vary depending on the humidity and the quality of the product)

1/2 squeezed mozzarella cheese

1/2 glass of water approximately for the dough

Prepare the dough by combining the three flours, salt, olive oil and sourdough (or yeast).

Mix all the ingredients together and knead to form a soft and smooth dough ( add some flour if the dough is too wet and a little more water if is too dry). Let the dough rise in a bowl with a wet cloth on top for 6 hours if you use sourdough or for an hour if you use yeast.

Cut the vegetables, place them in a bowl and drizzle with some olive oil, a pinch of salt and some marjoram.

When the dough is ready roll it out with a rolling pin, pour a little oil evenly over the bottom of a round baking tray and roll out the dough until the baking tray is completely covered.

Place the vegetables on top of the dough and add some mozzarella cheese.

Bake for 20-30 minutes at 180 ° C (356°).

Sprinkle the pizza with some ground pepper and serve it hot.

Una pizza ideale per tutte le occasioni. Un ottimo piatto unico, ricco di sapore ma anche sano, perchĂ© contiene fibre e vitamine. Ho elaborato questa ricetta perchĂ© personalmente preferisco il sapore e la consistenza delle farine miste, rispetto alla farina bianca, credo sia una questione di abitudine. Con l’esperienza, ho capito che incrementando gradualmente l’uso di farine integrali e verdure nella preparazione di alcuni piatti tipici si può avere una dieta piĂą varia e sana, senza dover necessariamente rinunciare a gusto o tradizione.

Pizza alle tre farine con peperoni e maggiorana.

100 g di farina di integrale

100 g di farina di farro (usate 150 g.di farina di farro se usate il lievito di birra)

100 g di farina di semola di grano duro (tutte possibilmente bio)

1 cucchiaino scarso di sale fino

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 pomodori di medie dimensioni

1/2 peperone rosso di medie dimensioni

1/3 di cipolla piccola (facoltativo)

un mazzetto di maggiorana fresca o un cucchiaio di maggiorana secca

pepe macinato a piacere

100 g di lievito madre o 5 g di lievito di birra sciolto in un po’ d’acqua.

(la dose di lievito madre può variare a seconda dell’umiditĂ  e della qualitĂ  del prodotto, meglio comunque abbondare)

1/2 mozzarella ben strizzata

1/2  bicchiere d’acqua circa per l’impasto

Preparate l’impasto unendo le tre farine, il sale,  l’olio e il lievito. Mescolate tutti gli ingredienti, impastate fino a formare una pasta morbida e omogenea, aggiungendo un po’ di farina se l’impasto è troppo umido e un po’ piĂą d’acqua se il risultato è  troppo asciutto. Lasciate lievitare l’impasto in una terrina con sopra uno straccio umido per sei ore se avete usato il lievito madre o per un’ ora se avete usato il lievito di birra.

Tagliate le verdure, riponetele in una scodella e conditele con un filo d’olio, un pizzico di sale e la maggiorana. Quando l’impasto sarĂ  ben lievitato stendetelo con un mattarello, versate un po’ d’olio uniformemente sul fondo di una teglia rotonda e stendetevi l’impasto fino a coprirlo completamente.

Versate le verdure sopra l’impasto e aggiungete la mozzarella.

Infornate a forno caldo per 20-30 minuti a 180°.

Spolverate la pizza con del pepe macinato e servitela calda.

Buon appetito!