A healthy recipe, for a change! 🙂
Rich in calcium, antioxidants and vitamin E, almond milk is a wonderful healthy drink, widely used in vegan recipes… And today we are going to make it from scratch!
This recipe is very easy to prepare, it doesn’t require any fancy equipment and is quite quick to make! As you’ll see in the recipe method, we are basically going to separate the almond pulp from the juice, in order to extract the milk.
Almond milk is another incredibly versatile ingredient, as it can be used in the preparation of smoothies and can replace dairy products in many recipes, both sweet and savoury; while the almond paste, obtained during the process, can be used in cake and biscuit recipes.
Almond milk (basic recipe).
Soaking: 30 minutes
Preparation time: 20 minutes
Ingredients
for 1 bottle (1 l.)
100 g of raw shelled almonds (better unpeeled)
1 l. of water
a few ice cubes
a pinch of salt
You need
1 blender
1 bowl
1 funnel
1 glass bottle
1 strainer
a cloth (like a cotton napkin)
Note.
To make a slightly sweeter almond milk you can add 3 boneless dry dates and blend them with the almonds, then sift everything, as described in the recipe.
Method.
1. Place the almonds in a bowl and fill with 200 ml of hot water. Soak the almonds in the water for 30 minutes, then drain (keep the soaking water, you’ll need it later!) and remove the skin from the almonds.
2. In a blender, blend the almonds with a few ice cubes and then gradually add the soaking water (this will preserve part of the substances contained in the almond skin). Blend everything, until you have a creamy mixture.
3. Pour in 800 ml of water, add a pinch of salt and blend for a few more minutes.
4. Using a funnel and a strainer, sift the mixture and pour the milk into a bottle. Use a cloth (or a cotton napkin) to squeeze all the juice out of the almond paste.
5. Put the lid on the bottle and place the milk in the fridge. Use within three days.
Method variation.
In the method described above, we soak the almonds in hot water, in order to soften the pulp and remove the skin (this method is particularly useful if you want to use the pulp in another recipe). However, you can soak the almonds for 30 minutes in cold water, instead, and then blend them with the skin. Then you have to strain the almonds with a strainer through a cloth, pressing the mixture with a spatula. This process might take a little longer, but it’s better if you want to make sure you use raw almonds.
You can flavour your almond milk with honey, maple or agave syrup, vanilla extract, cocoa powder…You choose!
Latte di mandorla (ricetta base)
tempo di riposo: 30 minuti
tempo di preparazione: 20 minuti
Ingredienti
Per una bottiglia (da 1 litro)
100 g di mandorle sgusciate (meglio non pelate)
1 l. d’acqua
qualche cubetto di ghiaccio
un pizzico di sale
cosa serve
1 frullatore
1 ciotola
1 imbuto
1 bottiglia di vetro (da un litro)
1 colino a maglie fitte
un tovagliolo di cotone (oppure un canovaccio)
Nota.
Per rendere più dolce il latte di mandorla potete aggiungere 3-4 datteri (senza seme) e frullarli insieme alle mandorle, poi filtrate tutto, come descritto nella ricetta.
Preparazione.
1. Mettete le mandorle in una ciotola e ricoprite con 200 ml d’acqua bollente. Fate riposare per 30 minuti circa, poi scolate (mettete il liquido d’ammollo da parte) e spellate le mandorle.
2. Mettete le mandorle con qualche cubetto di ghiaccio nel frullatore e incominciate a frullare, versando a filo l’acqua dell’ammollo (questo per dare sapore e conservare parte delle sostanze contenute nella buccia). Continuate a frullare fino ad ottenere una cremina senza grumi.
3. Versate nel composto cremoso 800 ml di acqua con un pizzico di sale e frullate ancora per qualche minuto.
4. Utilizzando un imbuto e un colino, filtrate il composto e versate il liquido in una bottiglia. Dopo aver filtrato tutto il liquido, strizzate bene la polpa di mandorle con un tovagliolo.
5. Mettete la bottiglia con il latte di mandorla in frigorifero e consumate la bevanda entro tre giorni.
Una variante della preparazione.
Nel metodo descritto qui sopra, utilizziamo l’acqua calda per rimuovere con facilità la pellicina e ammorbidire le mandorle (questo metodo è particolarmente indicato se si vuole riutilizzare la polpa ottenuta dalle mandorle in altre ricette). Come variante, potete immergere le mandorle in acqua fredda per 30 minuti e poi frullarle con la loro pellicina. In questo caso, dovrete filtrare bene il composto attraverso un panno e un colino, premendo con una spatola per accelerare il processo. Questo metodo richiederà un po’ più di tempo, ma è meglio, se volete essere sicuri di utilizzare mandorle crude.
…a recipe with lots of almonds!
Frittata is basically a thick omelette packed with seasonal vegetables and freshly grated Parmesan cheese! it is a fairly easy dish to make and quite versatile, because you can be very creative with the ingredients and then you can serve the frittata either as a delicious side dish or a light vegetarian meal.
Feel free to personalise your frittata and let your creativity be the limit! Go wild with it!! 🙂
Notes.
There are two methods you can use, to properly cook the top layer of the frittata (see step 7 of the recipe).
Cooking method 1 (using a large dish on top of the pan)
In order to cook both sides of your frittata you might have to turn it upside down during the cooking time. To do that, you can follow these steps:
1. Place a large dish on top of the frying pan (as you do with a lid),
2. Then, firmly pressing the dish against the pan, turn the whole thing upside down and carefully place the frittata on the plate.
3. Finally, slide the frittata back onto the pan and continue cooking for a few minutes.
Cooking method 2
The second, and simplest way to cook the top layer of the frittata would be to place the frittata in the oven for 10 minutes with the grill on, at the end of the cooking process (see step 7 of the recipe). Of course, in order to do that you need a flat metal pan, without plastic handles.
Artichoke and leek frittata.
Ingredients
Serves 6-8
2 cloves of garlic (peeled)
4 artichokes, washed and cleaned
1 large potato, peeled and washed
2 leeks, peeled and washed (remove the hard part)
6 eggs
4 tablespoons Parmigiano Reggiano
1 tablespoon chopped parsley
1 tablespoon chopped marjoram (fresh or dried)
5 tablespoons of extra virgin olive oil
salt and pepper to taste
You need
a large frying pan (28 cm)
a large flat plate (same diameter as the pan)
a large bowl
Method.
1. Remove all the hard bits of the artichokes, then cut into slices.
2. Sauté the artichoke slices with 2 garlic cloves (coarsely chopped) and 3 tablespoons of extra virgin olive oil.
3. When the artichokes have softened, add the leeks (roughly sliced) and the potatoes, cut into small pieces. Then add some water and simmer over a low heat, keeping the lid on until all the vegetables have slightly softened.
4. Remove the lid, add the herbs and turn up the heat, until all the excess water evaporates. Turn off the heat and set aside.
5. In a large bowl lightly beat 6 eggs using a fork, then add the cooked vegetables, 4 tablespoons of Parmesan cheese, salt and pepper. Mix well.
6. Put two tablespoons of extra virgin olive oil in a large frying pan, then pour in the egg mixture. Cook over a medium-low heat, until you get a nice crust underneath the frittata.
7. Turn the frittata upside down (using a large plate against the pan) and cook for another 5 minutes and turn off the heat.
Frittata di carciofi, porri e patate.
Ingredienti
Per 6-8 persone
2 spicchi d’aglio (senza buccia)
4 carciofi, lavati e puliti
1 patata grande, pelata e lavata
2 porri, lavati e puliti
6 uova
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di maggiorana tritata (fresca o secca)
olio extravergine d’oliva q. b.
sale e pepe q. b.
Cosa serve
una padella grande (28 cm)
un piatto grande ( dello stesso diametro della padella)
una terrina grande
Preparazione.
1. Rimuovete tutte le parti dure del carciofo, poi tagliate a spicchi abbastanza sottili.
2. Fate soffriggere i carciofi con 2 spicchi d’aglio (tagliati grossolanamente) in 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva.
3. Quando i carciofi si saranno ammorbiditi, aggiungete i porri tagliati a fettine e le patate tagliate a pezzi (non tanto grossi). Aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.
4. A fine cottura, aggiungete le erbe aromatiche, poi alzate il fuoco e fate ritirare l’acqua in eccesso. Quando tutta l’aqua si sarà ritirata, spegnete il fuoco e mettete da parte.
5. In una terrina grande, sbattete leggermente 6 uova con una forchetta, poi aggiungete le verdure cotte, il parmigiano, il sale, il pepe e mescolate bene.
6. Mettete due cucchiai d’olio extravergine d’oliva in una padella, poi versatevi le uova con la verdura. Fate cuocere a fuoco medio-basso, fino a quando si sarà formata una bella crosticina sul fondo.
7. Appoggiate un piatto piano sulla parte superiore della frittata, girate la padella (in modo da appoggiare la frittata sul piatto), poi fate scivolare la frittata delicatamente sulla padella (così la parte meno cotta sarà sul fondo). Fate cuocere ancora per 5 minuti e spegnete il fuoco.
The seasonal version of an Italian classic!
Meanwhile, behind the scenes…
P. S. The cat is NOT on the menu!!! 😉
Packed with vitamins and minerals (vitamins A, C and calcium, to name a few) and enriched with all the nutrients contained in the chia seeds (rich in vegetable proteins and omega 3), this smoothie is not just sunshine in a glass but a proper energy booster!
…And it tastes better than any dessert that you can ever imagine!
Mango And Apple Smoothie.
Easy
Preparation time:10 minutes
Serves 4
2 ripe mangoes
2 sweet apples (I used golden delicious apples)
400 ml of almond milk
the juice of a lemon
ground cinnamon to taste
2 tablespoons chia seeds
a handful of ice cubes (optional)
To garnish
4 slices of an organic lemon
grated lemon zest to taste
colourful straws
Method.
1. Peel the apples and skin the mangoes, then remove the stem, seeds and the stone from the fruits. Chop roughly.
2. Add the juice of a lemon and blend the fruit using a food processor, then add the almond milk, the chia seeds, a few ice cubes (optional) and the cinnamon. Blend everything well.
3. Pour in 4 tall glasses, then garnish each glass with a slice of lemon, 2 colourful straws and add some lemon zest on top.
I hope you enjoyed my first smoothie recipe! 🙂
Frullato di Mango e Mela.
Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Serve 4
2 manghi maturi
2 mele golden (oppure le dolci mele che preferite)
400 ml di latte di mandorla
il succo di un limone
cannella in polvere q b
2 cucchiai di semi di chia
una manciata di cubetti di ghiaccio (facoltativo)
per guarnire
4 fette di limone (non trattato)
la scorza grattugiata di un limone (non trattato)
cannucce colorate
Preparazione.
1. Sbucciate, pulite e tagliate le mele e i manghi (rimuovendo i semi e parti indesiderate), poi mettete nel frullatore.
2. Unite ai pezzi di frutta il succo di un limone e frullate bene. Aggiungete al composto anche il latte di mandorla, i semi di chia, alcuni cubetti di ghiaccio (facoltativo) e la cannella. Frullate bene tutto, per qualche minuto.
3. Versate il composto in 4 bicchieri alti; quindi guarnite ogni bicchiere con una fetta di limone, poi aggiungete le cannucce colorate e un po’ di scorza di limone.
This recipe is a tough one to get right and there is a reason for it…Hopefully, soon you’ll find out why! 🙂 I am currently at my fourth attempt!!
Low-fat and healthier than the real thing, oven-baked skinny “fries” can be even tastier than deep fried potatoes, if you add fresh herbs and garlic.
These skinny “fries” are super tasty and very crunchy!…None will know they are baked and not fried!!
Rosemary and garlic skinny “fries”.
Preparation time: 10 minutes
Cooking time: 30-35 minutes
4 Servings
Ingredients
a bunch of fresh rosemary
8 garlic cloves, peeled and cut in halves
4 medium-large potatoes
4 tablespoons extra virgin olive oil
salt and pepper to taste
what you need
2 large rectangular baking trays
a big bowl
some baking paper
a knife
a kitchen cutting board
Method.
1. Wash, peel and cut the potatoes into sticks.
2. Put the potatoes in a large bowl and mix with 4 tablespoons of extra virgin olive oil, salt and pepper.
3. Take 2 large baking trays, line them with baking paper and place the potatoes on the trays (not too many, otherwise they’ll stick together).
4. Top the potatoes with the rosemary and the garlic cloves, then bake for 30-35 minutes at 190°C (374° F).
5. Take the potatoes out of the oven, remove the garlic and rosemary and serve.
Patatine al forno con aglio e rosmarino.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30-35 minuti
Per 4 persone
Ingredienti
un po’ di rosmarino fresco
8 spicchi d’aglio, puliti e tagliati a metà
4 patate medio-grandi
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q. b.
occorrono:
2 teglie grandi rettangolari
una ciotola grande
2 fogli di carta da forno
un coltello
un tagliere
Preparazione.
1. Lavate, sbucciate e tagliate le patate a bastoncini sottili.
2. Mettete le patate in una ciotola e mescolate con 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
3. Prendete una teglia grande, ricoprite con carta da forno e posizionateci sopra le patate, lasciando un po’ di spazio tra un pezzo e l’altro (altrimenti si attaccano).
4. Aggiungete il rosmarino e gli spicchi d’aglio sopra le patate, poi infornate a 190 ° C per 30-35 minuti.
5. Levate le patate dal forno, poi togliete l’aglio e il rosmarino. Servite subito.
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