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Spelt Flour Apple Cake (no refined sugar, no butter)

June 25, 2013Dairy-free, Desserts, High-fibre Food, Low-fat RecipesApple cake, Baking Powder, Barley malt, Cake, Desserts, Diabetes, Food, Honey, Low-fat recipes, Malt, No refined sugar, Recipe, Sunflower oil, Whole grain, whole wheat, Wholemeal flourSerena @ foodfulife

A remaking of the classic! Today we are going to make a very special apple cake… This dessert is very easy to prepare, great for breakfast or as a snack, it contains no butter, milk or refined sugar and is absolutely delicious!!! For this recipe I used only organic ingredients.

Spelt flour apple cake (no refined sugar).

ingredients

400 g (14.1 oz) peeled golden apples

100g (3.5 oz) wholemeal spelt flour

1 egg

50 ml (1.69 fl oz) almond milk

3 tablespoons barley malt

3 tablespoons honey

3 tablespoons sunflower oil

1 pinch of salt

1/2 teaspoon of baking powder

1 pinch of cinnamon (optional)

the zest of 1 organic lemon and the juice of 1/2

Method.

1. Cut the apples into thin slices, then add the juice and the zest of the lemon and mix well.

2. Separately, mix the egg with malt and honey, to obtain a creamy mixture. Add the flour with the baking powder and stir.

3. Add also the apples, 3 tablespoons of sunflower oil, a pinch of salt, 50 ml of almond milk and some grated cinnamon.

4. Mix well. Pour the mixture into a loaf tin (I use a 25 cm long x10 cm wide tin, lined with baking paper) and bake at 180 ° C (356°F) for 25-35 minutes.

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Torta di mele con farina di farro, malto e miele.

Una rivisitazione della classica torta rustica alle mele. Un dolce facilissimo da preparare, ottimo a colazione o a merenda. Questa ricetta non contiene burro, latte o zucchero raffinato, ma è buonissima!!! Per la preparazione ho usato solo ingredienti biologici.

Ingredienti

400 g di mele golden

100 g di farina integrale di farro

1 uova

scorza di un limone biologico e il succo di 1/2 limone

50 ml di latte di mandorla

3 cucchiai di malto d’orzo

3 cucchiai di miele

3 cucchiai di olio di girasole

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito chimico per dolci

1 pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione.

1. Tagliate le mele a fettine sottili, aggiungete il succo e la scorza di limone e mescolate bene.

2. A parte, amalgamate l’uovo con il malto e il miele, fino ad ottenere una crema. Aggiungete la farina e il lievito, continuando a mescolare.

3. Unite al composto le mele con il limone, l’olio, le cannella, un pizzico di sale e il latte di mandorla.

4. Versate il composto in una teglia, foderata con carta da forno (uso una teglia rettangolare di 25 cm di lunghezza x10 cm di larghezza) e infornate a 180° C per 25-35 minuti.

Buona torta a tutti!!

Biscotti As You Have Never Seen Them Before!

April 26, 2013Cookies, High-fibre FoodAlmonds, Biscotti, Cantucci, Chocolate, Cookies, Food, Honey, Integrali, Italian, Marsala wine, Photography, Ricetta, Spelt flour, Whole grain, whole wheat, WholemealSerena @ foodfulife

This is a chocolate version of Biscotti, or Cantucci cookies. Usually made with plain flour and almonds, I made these wholemeal cookies adding chocolate, hazelnuts and spelt flour to the traditional recipe. I also tried using less sugar, but they didn’t taste as good. These cookies go well with coffee and tea, and kept a tin box they last for a long time.

Chocolate spelt biscotti with hazelnuts and almonds.

Ingredients

for 2 large trays of biscotti

150 g (5.29 oz) plain flour (unbleached all-purpuse flour)

150 g (5.29 oz) whole spelt flour

70 g (2.46 oz) hazelnuts, whole and some crushed

70 g (2.46 oz) almonds, whole and some crushed

3 eggs

170 g (5.99 oz) sugar

2 drops sweet orange essential oil (or some grated orange zest)

3 tablespoons unsweetened cocoa powder

80 g (2.82 oz) dark chocolate (70% cocoa solids) finely chopped

1/2 tablespoon acacia honey

4 g baking soda

marsala wine to taste (or milk )

a pinch of salt

Method.

1. Sift the flour with the baking soda and cocoa powder.

2. Add the chocolate, the hazelnuts, the almonds and a pinch of salt to the flour. Stir well.

3. Separately, mix two eggs, with the honey, the orange essential oil and sugar.

4. Combine all the ingredients together and mix well, adding some marsala wine (or milk) if the mixture is too dry.

5. Divide the dough into four equal pieces, roll into the shape of four ropes and then brush the dough with an egg.

6. Bake at 190 ° C (374 °F) for 15-20 minutes. Remove from the oven and cut the cookies at a 45° angle, then bake for 5-10 minutes more at 190 ° C (374 °F).

7. Let the cookies completely cool and store in a sealed tin box.

Cantucci di farina di farro al cioccolato.

Ingredienti

per 2 teglie di biscotti

150 g di farina 00

150 g di farina integrale di farro

70 g di nocciole, intere e sbriciolate

70 g di mandorle, intere e sbriciolate

3 uova

170 g di zucchero

2 gocce di olio essenziale di arancio dolce (oppure un po’ di buccia d’arancia)

3 cucchiai di cacao amaro

80 g di cioccolato fondente al 70% tagliato a pezzetti

1/2 cucchiaio di miele d’acacia

4 g di bicarbonato

marsala q. b. (o latte, a scelta)

un pizzico di sale

Preparazione.

1. Setacciate la farina con il bicarbonato e il cacao.

2. Aggiungete alla farina il cioccolato, le nocciole, le mandorle e un pizzico di sale. Mescolate con cura.

3. A parte, amalgamate due uova con il miele, l’olio essenziale d’arancia e lo zucchero.

4. Unite tutti gli ingredienti, aggiungendo un po’ di marsala (o latte) nel caso il composto fosse troppo asciutto.

5. Formate quattro filoni della stessa misura e spennellate la superficie con un uovo. Infornate a 190° C per 15-20 minuti.

6. Sfornate e tagliate i biscotti in obliquo (per dare la forma dei cantucci), quindi infornate nuovamente per 5-10 minuti (sempre a 190° C).

7. Lasciate raffreddare e conservate in un contenitore di latta ben chiuso.

Posh and perfect! Wholemeal pizza with goat’s cheese, olives and rocket (arugula).

April 7, 2013High-fibre Food, Main Dishes, Pizza, Sourdough, VegetarianCrescenza, Eruca sativa, Food, Goat cheese, Home-made, Italian, Manitoba, Olive, Pizza, Ricetta, Rocket, Rucola, Stracchino, Vegetarian, whole wheatSerena @ foodfulife

This is a great veggy pizza! The dough, once cooked, is perfectly crunchy on the outside and soft on the inside. I used a mixture of manitoba, semolina and wholemeal flour to give elasticity, crispness and flavour to the pizza. Instead of using sourdough you can use 6 g of yeast to significantly reduce the rising time of the dough. At this link https://foodfulife.wordpress.com/2013/01/02/how-to-make-natural-yeast-sourdough/ you will find a short article that explains how to make sourdough at home.

Wholemeal pizza with goat’s cheese, olives and rocket (arugula).

Ingredients

For 1 thick pizza

50 g (1.76 oz) manitoba flour

50 g (1.76 oz) wholemeal (whole wheat) flour

40 g (1.41 oz) fine semolina flour

50 g (1.76 oz) sourdough

70 g (2.46 oz) fresh and creamy goat’s cheese

70 g (2.46 oz) sweet and creamy soft cheese (crescienza or stracchino)

3 tablespoons extra virgin olive oil

1 teaspoon salt

A handful of rocket (arugula)

A handful of pitted olives

6-7 ripe cherry tomatoes

salt and pepper as needed (for seasoning the pizza)

100 ml (3.38 fl. oz) water (or more)

1/2 teaspoon honey

Create a starter dough with 50 g (1.76 oz ) wholemeal flour, 50 g manitoda flour and 50 g sourdough. Knead the starter dough with 100 ml (3.38 fl. oz) water and half a teaspoon of honey.

Cover and set for a couple of hours. After 2 hours, take the starter dough and mix with the semolina flour ( adding some water or flour if needed). Add a teaspoon of salt and a tablespoon of oil and work until smooth.

Let rise for a few hours, and then the dough will ready when it doubles in volume. Roll out the dough and place in a baking tray, previously evenly greased with a tablespoon of olive oil.

Cut the tomatoes and the olives into thin slices. In a small bowl, mix the goat’s cheese with crescenza until smooth.

Alternating, place the tomatoes and cheese on top of the dough, then garnish with some slices of olives. Season your pizza with a tablespoon of olive oil, some salt and pepper.

Bake at 200 ° C (392° F) for 25-30 minutes.

Top the pizza with fresh rocket and serve.

Pizza integrale con formaggio di capra, olive e rucola.

Ingredienti

per 1 pizza

50g di farina manitoba

50g di farina integrale

40g di semola (rimacinata)

50g di lievito madre (oppure 6 g di lievito di birra con aggiunta di acqua)

70 g di formaggio fresco (cremoso) di capra

70 g di crescenza o stracchino

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Una manciata di olive verdi snocciolate

Una manciata di rucola

1 cucchiaino scarso di sale

6-7 pomodorini ciliegia ben maturi

sale e pepe qb (sulla pizza finita)

100 ml di acqua (o più)

1/2 cucchiaino di miele

Create un lievitino con 50g di farina integrale, 50g di farina manitoda e 50 g di lievito madre. Impastate il lievitino con 100 ml di acqua e mezzo cucchiaino di miele. Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore. Dopo la prima lievitazione, prendete il lievitino e impastate con la semola (aggiungendo un po’ d’acqua o di farina se necessario). Aggiungete un cucchiaino di sale e un cucchiaio d’olio all’impasto. Lasciate lievitare per qualche ora ( tenete presente che l’impasto è pronto quando raddoppia di volume).

Stendete l’impasto su una teglia, uniformemente unta con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Tagliate i pomodorini e le olive a fettine. In una terrina piccola, unite e mescolate bene la crescenza con il formaggio di capra, fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea. Cospargete i pomodorini alternandoli al formaggio sulla base della pizza e finite di decorare con delle fettine di olive. Condite la pizza con un cucchiaio di olio, un po’ di sale e pepe.

Fate cuocere a 200° di per 25-30 minuti. Sfornate la pizza, aggiungete la rucola e servite.

Special Chocolate Chip Cookies For Grown-Ups!

February 15, 2013Cookies, High-fibre Food, VegetarianBiscotti, Chocolate, Cioccolato, Cookies, Farro, Hazelnut, Honey, Integrale, Miele, Nocciole, Spelt, Sugar, Whole grain, whole wheat, Wholemeal, YoghurtSerena @ foodfulife

Perfect served with a cup of coffee or tea, with just a little sugar and an intense dark chocolate flavour, these cookies are definitely for grown-ups! You can prepare this recipe for the kids, but I would recommend using a less bitter chocolate and adding a few extra teaspoons of sugar to dough. High in fiber and nutrients, with chocolate and hazelnuts these biscuits are delicious moments that melt in your mouth!

Spelt chocolate chip cookies

Ingredients

for 12-13 cookies

115 g (4 oz) butter

170 g (5.9 oz) wholemeal (wholewheat) spelt flour)

30 g (1 oz) corn starch

80g (2.8 oz) dark chocolate (with 70% cocoa solids), chopped

30 g (1 oz) hazelnuts toasted and ground (some grossly)

2 tablespoons honey

2 teaspoons brown sugar

1 teaspoon baking powder vanilla

2 tablespoons yogurt

a pinch of salt

Method.

1. Toast the hazelnuts in the oven at 170° C (338°F) for 10 minutes. Remove the skin by rubbing with a cloth, let cool and then grind the hazelnuts using a food processor. In a bowl mix the butter with honey and sugar.

2. Aside, sift the flour with corn starch and baking powder. Combine the two mixtures and add the chocolate, the ground hazelnuts, a pinch of salt and yogurt.

3. Work the mixture well until you have a compact dough.

4. Put the dough in the refrigerator for 1 hour. Grease two large baking trays, shape the dough into little balls (4-5 cm ) and place them quite far apart from one another.

5. Squeeze the dough gently with your fingers, in order to shape the cookies.

6. Bake at 170 ° C (338° F) for 12-15 minutes. Place the cookies to cool on a rack.

Cookies di farina di farro con cioccolato e nocciole.

Ingredienti

per 12-13 biscotti

115 g di burro

170 g di farina di farro integrale

30 g di amido di mais

80 g di cioccolato fondente al 70% tagliato a pezzettini

30 g di nocciole tostate e tritate (alcune anche grossolanamente)

2 cucchiai di miele

2 cucchiaini di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato

2 cucchiai di yogurt

un pizzico di sale

Preparazione.

1. Tostate le nocciole in forno a 170° per 10 minuti, poi strofinate le nocciole (ancora calde) con un panno per togliere la pellicina. Lasciate raffreddare e tritate finemente con il tritatutto.

2. In una terrina mescolate il burro con il miele e lo zucchero.

3. A parte, setacciate e mescolate la farina con l’amido di mais e il lievito per dolci. Unite la farina al composto di burro, poi aggiungete anche il cioccolato a pezzetti, le nocciole tritate, lo yogurt e un pizzico di sale.

4. Lavorate bene, poi fate riposare in frigorifero per 1 ora.

5. Formate delle palline uguali con l’impasto (4-5 cm di diametro per pallina) e mettetele su due teglie unte, lasciando un po’ di spazio.

6. Schiacciate leggermente la pasta con le dita per dare la forma ai biscotti.

7. Infornate a 170° per 12-15 minuti, quindi i biscotti a raffreddare su una griglia.

How to make perfect bread.

January 25, 2013Bread & Buns, High-fibre Food, How to, SourdoughBiga, Bread starter, Focaccia, Genovese, Homemade, Integrale, Lievito madre, Olive oil, Rosemary, Rosmarino, Semi di Sesamo, Sesame seeds, Sourdough, Whole grain, whole wheat, WholemealSerena @ foodfulife

Focaccia bread with rosemary and whole sesame seeds.

Ingredients

300 g (10.5 oz) wholemeal flour ( organic is better)

200 g (7 oz) plain flour, (organic is better)

167 g (5.8 oz) sourdough (or 16 g yeast)

10 g salt (for the dough) and some more to add over the focaccia bread

A few sprigs of fresh rosemary

10 g sesame seeds (1 tablespoon)

half a teaspoon honey olive oil and water as needed

Bread dough.

To prepare a good homemade bread you need to choose the ingredients carefully.

There are many different flours to choose from, and not all necessarily reflect what labels say. Most wholemeal flour you find in shops, for example, is often nothing more than plain flour with added bran, therefore it’s always best to get informed and buy good quality products, possibly organic, to have good cooking results.

Making a good bread dough is essential, it is very versatile and it can be used in many recipes to add fragrance and flavour to your dishes. I often use good quality wholemeal flour in my dough, as it is rich in fiber, vitamins and minerals and contains fewer calories than plain flour dough.

Starter dough.

The best way to strengthen and optimize the leavening and fermentation activity in bread dough is to create a starter dough ( or bread starter). We begin by adding the sourdough (167 g) to some flour (1/4 of the dose indicated in the recipe, 125 g, 4.4 oz), just a little bit of honey, and enough water to create a moist and soft dough. Cover and set the dough in a warm place to rise, until it has doubled in volume.This process will make your bread dough rise perfectly, after adding all the ingredients.

It’s also possible to make a starter dough using yeast, but time and dosage differ slightly. Use 16 g of yeast ( following the doses indicated in the recipe above) plus 2 tablespoons flour, very little honey, then cover and let it rise for 1 hour.

How to make sourdough from the start : https://foodfulife.wordpress.com/2013/01/02/how-to-make-na…east-sourdough/

Making the dough.

Mix the two flours in a large bowl. Pour the flour on a working surface (or use a large bowl) and make a well in the centre. Add salt and water to the flour mixture. Mix everything and add the starter dough.

Form a soft dough, adding water or extra flour if needed. The dough should be smooth and elastic. Shape into a round ball and slash the surface in a cross pattern.

Place the dough to rise in a warm place (rising time may vary depending on the ingredients you use). If you use natural yeast, your dough might take 3-6 hours to rise, or maybe less if you made a starter dough , my advice, however, is to always wait for the dough to double in volume.

Once risen, you can shape your dough into the desired form, and use it in many recipes.

Focaccia bread with rosemary and whole sesame seeds.

With the help of a rolling pin, roll out the bread dough until you have a thick layer and place it on a lightly greased rectangular baking tray (mine is a 28cm x 24 cm ).Stretch the dough layer to cover completely the baking tray. With your fingers, press lightly on the surface of the dough to create little wells, taking care not to break it.

Place in a warm place and let rise for 20 minutes. Brush your bread with olive oil and water,then sprinkle evenly with fresh rosemary leaves, sesame seeds and salt.

Bake at 180° C (356 °F) for 20 to 30 minutes. Cut and serve.

Focaccia integrale con rosmarino e semi di sesamo.

Ingredienti

300 g di farina integrale

200 g di farina 00 biologica

167 g di lievito madre (oppure 16 g di lievito di birra)

10 g di sale (per l’impasto) e un po’ in più da aggiungere sopra la focaccia

Qualche rametto di rosmarino fresco

10 g di semi di sesamo (un cucchiaio)

mezzo cucchiaino di miele

olio d’oliva e acqua q b

Pasta da pane: impasto base.

Per preparare un ottimo pane fatto in casa è necessario scegliere gli ingredienti con cura. Esistono svariate farine e non tutte rispecchiano necessariamente ciò che indicano le etichette. La farina integrale che trovate in commercio, per esempio, spesso non è altro che farina bianca con dell’aggiunta di crusca, quindi e’ sempre meglio informarsi e comprare prodotti possibilmente biologici e di buona qualità, per avere buoni risultati in cucina.

Un buon impasto per il pane è importante perché può essere utilizzato in molte ricette, arricchendo i piatti con gusto e fragranza. L’impasto integrale, in particolare, è ricco di fibra, un po’ meno calorico e contiene più vitamine e minerali di quello fatto con la farina bianca.

Qualche link utile sulla farina integrale:

http://www.corriere.it/salute/nutrizione/10_febbraio_28/pane-integrale-vantaggi_ed0992cc-2422-11df-826d-00144f02aabe.shtml

http://blog.greenme.it/naturomania/alimentazione-naturale-attenti-alla-farina-integrale/

Il lievitino, o panetto di lievito.

Il modo migliore per rinforzare e ottimizzare la lievitazione e la fermentazione nell’impasto, è quello di creare un lievitino, o panetto di lievito. Si procede aggiungendo al lievito madre (in questo caso 167 g) una parte della farina (1/4 della dose indicata nella ricetta) ,pochissimo miele (o zucchero, che useremo per nutrire il lievito), e acqua necessaria per creare un panetto umido e morbido. Coprite e mettete il panetto in un posto caldo finché non sarà raddoppiato di volume. Questa operazione farà lievitare perfettamente il vostro impasto, una volta aggiunti tutti gli ingredienti.

Naturalmente il lievitino si fa anche con il lievito di birra, ma le dosi e i tempi variano leggermente. A 16 g di lievito di birra, sbriciolato e sciolto in un po’ d’acqua (seguendo sempre le dosi indicate sopra), si aggiungono 2 cucchiai di farina, poco miele e si lascia riposare per 1 oretta circa al caldo. A questo link troverete tutto il procedimento per fare il lievito madre: https://foodfulife.wordpress.com/2013/01/02/how-to-make-na…east-sourdough/

Impasto e procedura.

Unite le farine e disponetele a fontana su un piano da lavoro (o in una ciotola grande), aggiungete il sale e l’acqua tiepida necessaria ad amalgamare il tutto, senza bagnarlo troppo. A questo punto aggiungete il panetto di lievito e lavorate energicamente fino a creare un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e incidete una croce sulla superficie. L’impasto ora è pronto per essere coperto e messo in un luogo caldo a lievitare. I tempi di lievitazione variano a seconda degli ingredienti usati. La lievitazione con il lievito madre può variare dalle 3 alle 6 ore, magari meno se usate il lievitino, il mio consiglio, comunque, è di aspettare sempre che l’impasto sia raddoppiato di volume prima di utilizzarlo. Una volta lievitato, potete dare al vostro impasto le forme desiderate o sbizzarrirvi con le vostre ricette.

Preparazione della focaccia integrale con rosmarino e semi di sesamo.

Aiutandovi con il matterello, stendete la pasta da pane fino ad ottenere una sfoglia spessa più o meno un dito e ponetela in una teglia rettangolare leggermente unta (io ne uso una delle dimensioni di 28cm x 24 cm). Stendetela ulteriormente, in modo da ricoprire perfettamente la superficie della teglia. Con le dita premete leggermente sull’impasto per creare delle rientranze, facendo attenzione però a non romperlo. Lasciate lievitare per 20 minuti. A questo punto, spargete uniformemente le foglie di rosmarino fresco con i semi di sesamo e il sale sulla focaccia. Spennellate con un po’ di olio d’oliva e un po’ d’acqua, e infornate a 180° per 20- 30 minuti. Tagliate e servite.