Category Archives: SWEET RECIPES

Apple custard tart with pine nuts and cinnamon (no refined sugar).

October 26, 2013DessertsApple, Apple custard, Apple pie, Apple tart, Cinnamon, Crema pasticciera, Crostata di mele, Desserts, Food, Mela, No refined sugar, Pine nutSerena @ foodfulife

Today I’m going to prepare a very special apple tart. For this recipe I made a cute small version enriched with an apple custard and garnished with roasted pine nuts and cinnamon. I decided to make a mini and revisited version of the apple tart using only good quality ingredients such as organic apples and honey, to naturally sweeten the cake and keep the cost of this recipe relatively low.

Apple custard tart with pine nuts

Ingredients

Serves 2-3

for the sweet shortcrust pastry

100 g (3.52 oz) plain flour

30 g (1 oz) softened butter

1/2 tablespoon honey

a pinch of salt

For the apple custard

2 small apples (I had royal gala, but you can use the apples you prefer)

2 tablespoons honey (and some more to garnish the cake)

1 egg yolk

1 tablespoon plain flour

2 drops of lemon essential oil (or the zest of an organic lemon)

1 cup of milk

the juice of half a lemon

cinnamon powder to taste

a few roasted pine nuts (roast on a frying pan for 10 minutes at moderate heat)

Method.

1. In a thick saucepan mix an egg yolk with 2 tablespoons of honey, 2 drops of lemon essential oil and 1 tablespoon of flour.

2. Peel, cut, then puree the apples with the lemon juice using a blender.

3. Add the apple puree with a cup of milk to the ingredients in the saucepan, then stir gently over low heat, until you have a thick and creamy apple custard.

4. In a large bowl, mix 30 g of butter with 100 g of flour, a pinch of salt and 1/2 a tablespoon of honey. Work well until you have a smooth shortcrust pastry dough.

5. In a small greased oven pan (15-16 cm), or a ceramic baking tray, roll out the dough with your hands, pierce with a fork and bake for 15 minutes at 160 ° C ( 320° F).

6. Remove from the oven, cover with the custard, a few slices of apple and some cinnamon powder, then bake for another 5 minutes.

7. Garnish the cake with some honey and a few roasted pine nuts.

Crostata di crema pasticciera alle mele e pinoli.

Ingredienti

per 2-3 persone

per la pasta brisé dolce.

100 g di farina

30 g di burro

1/2 cucchiaio di miele

un pizzico di sale

Per la crema pasticciera alla mela

2 mele medio-piccole (uso le gala, ma potete usare la qualità che preferite)

2 cucchiai di miele (e un po’ per guarnire la torta a fine cottura)

1 tuorlo d’ uovo

1 cucchiaio di farina

2 goccia di olio essenziale di limone (o un po’ di buccia grattugiata di un limone non trattato)

il succo di mezzo limone

1/2 bicchiere di latte

Cannella in polvere q b

alcuni pinoli (precedentemente tostati per 10 minuti in una padella a fuoco moderato)

Preparazione.

1. In una casseruola col fondo spesso, unite il tuorlo d’uovo a due cucchiai di miele, uno di farina e due gocce di olio essenziale di limone, mescolando bene.

2. Pelate, tagliate le mele e tritate molto finemente la polpa con il succo di mezzo limone in un frullatore.

3. Aggiungete la polpa di mela con mezzo bicchiere di latte agli ingredienti nella casseruola e fate cuocere a fuoco lento, mescolando costantemente fino ad ottenere una crema corposa.

4. A parte, lavorate 100 g di farina con un pizzico di sale, burro e mezzo cucchiaio di miele.

5. In una tortiera o terrina da forno (15-16 cm) già imburrata, stendete la pasta, bucatela con una forchetta e fate cuocere per 15 minuti a 160° C.

6. Sfornate, coprite con la crema pasticciera, decorate con la cannella e qualche fetta di mela. Infornate per altri 5 minuti.

7. Guarnite la torta con un po’ di miele e alcuni pinoli tostati.

Black Pepper and Fennel Seed Shortbread Cookies.

September 20, 2013Cookies, High-fibre FoodBicuits, Black pepper, Cook, Cookies, Fennel seeds, Flour, Food, Food photography, Home, Lemon, Mortar and pestle, Photography, Shortbreads, Tablespoon, Whole grainSerena @ foodfulife

A few weeks ago, I decided to try out some unusual flavour combinations…By chance, after spending some time experimenting in my kitchen, I discovered that pepper, fennel seeds and lemon work really well with the shortbread dough. This unusual flavour combination will shake up your taste buds so much so that they’ll be asking for more… 🙂

I am not going to say anything more about these delicious and surprising cookies…Just try them and let me know!

Ingredients

For 24-30 cookies

100 g (3.52 oz) whole spelt flour (farro flour)

100 g (3..52 oz) plain flour

1 tablespoon honey

the grated zest of half a lemon (or 2 drops of lemon essential oil)

1/2 teaspoon fennel seeds (these actually come from my parents’ garden)

1 teaspoon peppercorns

the juice of half a lemon (small)

100 g (3.52 oz) brown sugar, plus 1 tablespoon to add for decoration

130 g (4.58 oz) softened butter

a pinch of salt

Method.

1. Grind the peppercorns and the fennel seeds using a mortar or an electric grinder and set aside.

2. Separately, mix the flour with butter and then add 100 g (3.52 oz) of sugar, 1 tablespoon of honey, the grated zest and the juice of half a lemon with a pinch of salt.

3. Mix until smooth, then put the dough to cool in the refrigerator for 30 minutes.

4. In a small bowl mix together the brown sugar with the ground peppercorns and fennel seeds.

5. Roll out the dough and give it the desired shape. Decorate your cookies with the mixture of brown sugar, black pepper and ground fennel seeds.

6. Bake for 20 minutes at 120°C (248°F) on a greased oven tray.

Biscotti di pasta frolla con pepe e semi di finocchio.

Ingredienti

Per 24-30 biscotti

100 g di farina di farro integrale

100 g di farina 00

1 cucchiaio di miele

la scorza grattugiata di mezzo limone, non trattato (oppure 2 gocce di olio essenziale di limone)

1/2 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaino di pepe

il succo di mezzo limone (piccolo)

100 g di zucchero di canna, più un cucchiaio da aggiungere per la decorazione

130 g di burro morbido

un pizzico di sale

Preparazione.

1. Tritate, con un pestello o un macinino elettrico, i semi di finocchio e il pepe. A parte, unite le farine al burro, poi aggiungete all’impasto 100 g di zucchero, il miele, la scorza e il succo di mezzo limone con un pizzico di sale.

2. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a creare un impasto omogeneo. Lasciate raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

3. In una piccola scodella unite un cucchiaio di zucchero di canna con il pepe e i semi di finocchio macinati. Mescolate bene.

4. Stendete l’impasto e date la forma desiderata ai biscotti. Decorate i biscotti con la miscela di zucchero di canna, pepe e semi di finocchio macinati.

5. Infornate a 120° C per 20 minuti.

Delicious Plum Ice Cream With A Hint Of Cinnamon

July 22, 2013Desserts, Gluten-free, High-fibre Food, Low-fat RecipesBaking and Confections, Cinnamon, Cooking, Dessert, Desserts, Frozen, Gelato, Home, Ice cream, Mint, Photography, Plums, RecipeSerena @ foodfulife

In my parents’ garden there is a beautiful wild plum tree that every year gives us lots of fruit. These plums, however, are small, mushy and not very sweet. They not very good to eat but great for preparing jams, sauces and desserts. This week I’m going to prepare a really nice and delicate plum ice cream, enriched with a hint of cinnamon, a real treat!

Yellow plum ice cream with a hint of cinnamon.

Ingredients

Serves 4

500 g yellow plums, halved, pitted

1 tablespoon of cornstarch

the juice of 1/2 a lemon

150 g brown sugar

200 ml water

1 greek yogurt (170 g)

1 tablespoon honey

cinnamon to taste (optional)

Method.

1. Peel the plums carefully (the plums I’m using have a very thin skin, therefore I’m not going to peel them for this recipe).

2. Meanwhile, boil the water with sugar and let cool.

3. Puree the fruit in a food processor until smooth, then add the lemon juice, honey, corn starch, and finally the yogurt with cinnamon to the mixture.

4. Add the sugar syrup to the rest of the ingredients and mix well.

5. Place the mixture in the ice cream maker and follow the manufacturer’s instructions.

6. Store in freezer. Top with some fresh mint and serve.

Gelato di prugne gialle alla cannella.

Ingredienti

Per 4 persone

500 g di prugne gialle

1 cucchiaio abbondante di amido di mais

il succo di 1/2 limone

150 g di zucchero di canna

200 ml di acqua

1 yogurt greco (175 g)

1 cucchiaio di miele

cannella q b (facoltativo)

Preparazione.

1. Lavate e asciugate le prugne, quindi togliete la buccia e il nocciolo (qui io uso delle prugne con la buccia sottilissima e non la tolgo).

2. A parte, fate bollire l’acqua con lo zucchero e lasciate raffreddare.

3. Frullate la frutta fino ad ottenere una crema, poi aggiungete il limone, il miele, l’amido di mais e lo yogurt con le cannella.

4. Aggiungete anche lo sciroppo e mescolate bene.

5. Mettete il composto nella gelatiera e seguite le istruzioni.

6. Una volta fatto, potete conservare il gelato nel congelatore o servirlo direttamente nelle coppette con due foglie di menta.

Mini Strawberry Pavlovas With Brown Sugar Meringues

June 28, 2013Desserts, Gluten-freeBrown sugar, Desserts, Food, Fragole, Honey, Meringhe, Meringue, Milele, Palova, Photography, Raw cane sugar, Recipe, SAVOURY RECIPES, Whipped cream, Wipping cream, Zucchero grezzo di cannaSerena @ foodfulife

Pavlovas are special desserts indeed! This recipe might seems quite complicated but, it’s actually very simple to make. You can prepare the meringues a few days earlier, or even buy ready-made ones, however, I recommend you use only fresh organic eggs and raw brown sugar to make them. Brown sugar meringues have a rich and fragrant flavour, which blends perfectly with the ingredients of this delicious dessert.

Mini strawberry pavlovas with brown sugar meringues.

ingredients

For 2 mini pavlovas (2 – 4 servings)

For the meringues

40 g (1.41 oz) egg white (1 egg white, large size)

80 g (2.82 oz) brown sugar

1 tablespoon of lemon juice

For the filling

1 small basket of strawberries (250 g, 8,81 oz)

250 ml (8.45 fl. oz) whipping cream

a pinch of cinnamon or cocoa powder, to taste

2 tablespoon ( not completely full) of honey, it must be liquid (1 spoon to add while whipping the cream and 1 spoon to use at the end of the recipe)

50 g (1.76 oz) toasted flaked almonds (optional)

a few mint leaves to garnish (optional)

Method.

1. Whip the egg white with lemon juice, adding sugar gradually towards the end of the whipping process.

2. Spread the raw meringue on an oven tray, previously lined with baking paper. Shape 2 flat and wide meringues (about 10 cm) with a spoon (in the photographs I’m making 4). Bake at 120 ° C (240 ° F) for 2 hours and 20 minutes. Turn off the oven and let the meringues cool.

4. Separately, whip the cream, adding 1 tablespoon (not full) of honey, when it’s almost done.

5. Wash, dry and cut the strawberries into slices. Pour the cream on the meringues and garnish with the fruit on top. Add a pinch of cinnamon (or cocoa powder) and finish garnishing with the almonds, some honey (1/2 spoon per meringues) and a few fresh mint leaves. Refrigerate until serving.

Mini pavlova di fragole con meringhe di zucchero di canna.

Ingredienti

per le meringhe

Per 2-4 persone

40 g di albumi

80 g di zucchero grezzo di canna

un cucchiaio di succo di limone

Per la farcitura

1 cestello piccolo di fragole (250 g)

250 ml di panna fresca da montare

un pizzico di cannella o di cacao ( a piacere)

2 cucchiai di miele, liquido (1 per addolcire la panna e 1 da aggiungere alla fine della preparazione)

50 g di mandorle a fette (facoltativo)

qualche foglia di menta per guarnire (facoltativo)

Preparazione.

1. Montate a neve l’albume con il succo di limone, aggiungendo lo zucchero gradualmente ( meglio unire la maggior parte dello zucchero quando l’albume sarà praticamente montato).

2. Usando un cucchiaio, stendete la meringa cruda su una teglia (ricoperta da un foglio di carta da forno) e formate 2 meringhe piatte e larghe (circa 10 cm). Infornate a 120° C per 2 ore e 20 minuti. Spegnete il forno e fate raffreddare.

3. A parte, montate a neve la panna, aggiungendo 1 cucchiaio di miele.

4. Lavate, asciugate e tagliate le fragole a spicchi.

5. Versate la panna sulle meringhe e guarnite con la frutta. Aggiungete un pizzico di cannella (o cacao) e poi guarnite con le mandorle, 1 cucchiaio di miele (1/2 per meringa) e qualche foglia di menta.

Spelt Flour Apple Cake (no refined sugar, no butter)

June 25, 2013Dairy-free, Desserts, High-fibre Food, Low-fat RecipesApple cake, Baking Powder, Barley malt, Cake, Desserts, Diabetes, Food, Honey, Low-fat recipes, Malt, No refined sugar, Recipe, Sunflower oil, Whole grain, whole wheat, Wholemeal flourSerena @ foodfulife

A remaking of the classic! Today we are going to make a very special apple cake… This dessert is very easy to prepare, great for breakfast or as a snack, it contains no butter, milk or refined sugar and is absolutely delicious!!! For this recipe I used only organic ingredients.

Spelt flour apple cake (no refined sugar).

ingredients

400 g (14.1 oz) peeled golden apples

100g (3.5 oz) wholemeal spelt flour

1 egg

50 ml (1.69 fl oz) almond milk

3 tablespoons barley malt

3 tablespoons honey

3 tablespoons sunflower oil

1 pinch of salt

1/2 teaspoon of baking powder

1 pinch of cinnamon (optional)

the zest of 1 organic lemon and the juice of 1/2

Method.

1. Cut the apples into thin slices, then add the juice and the zest of the lemon and mix well.

2. Separately, mix the egg with malt and honey, to obtain a creamy mixture. Add the flour with the baking powder and stir.

3. Add also the apples, 3 tablespoons of sunflower oil, a pinch of salt, 50 ml of almond milk and some grated cinnamon.

4. Mix well. Pour the mixture into a loaf tin (I use a 25 cm long x10 cm wide tin, lined with baking paper) and bake at 180 ° C (356°F) for 25-35 minutes.

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Torta di mele con farina di farro, malto e miele.

Una rivisitazione della classica torta rustica alle mele. Un dolce facilissimo da preparare, ottimo a colazione o a merenda. Questa ricetta non contiene burro, latte o zucchero raffinato, ma è buonissima!!! Per la preparazione ho usato solo ingredienti biologici.

Ingredienti

400 g di mele golden

100 g di farina integrale di farro

1 uova

scorza di un limone biologico e il succo di 1/2 limone

50 ml di latte di mandorla

3 cucchiai di malto d’orzo

3 cucchiai di miele

3 cucchiai di olio di girasole

1 pizzico di sale

1/2 bustina di lievito chimico per dolci

1 pizzico di cannella (facoltativo)

Preparazione.

1. Tagliate le mele a fettine sottili, aggiungete il succo e la scorza di limone e mescolate bene.

2. A parte, amalgamate l’uovo con il malto e il miele, fino ad ottenere una crema. Aggiungete la farina e il lievito, continuando a mescolare.

3. Unite al composto le mele con il limone, l’olio, le cannella, un pizzico di sale e il latte di mandorla.

4. Versate il composto in una teglia, foderata con carta da forno (uso una teglia rettangolare di 25 cm di lunghezza x10 cm di larghezza) e infornate a 180° C per 25-35 minuti.

Buona torta a tutti!!

Biscotti As You Have Never Seen Them Before!

April 26, 2013Cookies, High-fibre FoodAlmonds, Biscotti, Cantucci, Chocolate, Cookies, Food, Honey, Integrali, Italian, Marsala wine, Photography, Ricetta, Spelt flour, Whole grain, whole wheat, WholemealSerena @ foodfulife

This is a chocolate version of Biscotti, or Cantucci cookies. Usually made with plain flour and almonds, I made these wholemeal cookies adding chocolate, hazelnuts and spelt flour to the traditional recipe. I also tried using less sugar, but they didn’t taste as good. These cookies go well with coffee and tea, and kept a tin box they last for a long time.

Chocolate spelt biscotti with hazelnuts and almonds.

Ingredients

for 2 large trays of biscotti

150 g (5.29 oz) plain flour (unbleached all-purpuse flour)

150 g (5.29 oz) whole spelt flour

70 g (2.46 oz) hazelnuts, whole and some crushed

70 g (2.46 oz) almonds, whole and some crushed

3 eggs

170 g (5.99 oz) sugar

2 drops sweet orange essential oil (or some grated orange zest)

3 tablespoons unsweetened cocoa powder

80 g (2.82 oz) dark chocolate (70% cocoa solids) finely chopped

1/2 tablespoon acacia honey

4 g baking soda

marsala wine to taste (or milk )

a pinch of salt

Method.

1. Sift the flour with the baking soda and cocoa powder.

2. Add the chocolate, the hazelnuts, the almonds and a pinch of salt to the flour. Stir well.

3. Separately, mix two eggs, with the honey, the orange essential oil and sugar.

4. Combine all the ingredients together and mix well, adding some marsala wine (or milk) if the mixture is too dry.

5. Divide the dough into four equal pieces, roll into the shape of four ropes and then brush the dough with an egg.

6. Bake at 190 ° C (374 °F) for 15-20 minutes. Remove from the oven and cut the cookies at a 45° angle, then bake for 5-10 minutes more at 190 ° C (374 °F).

7. Let the cookies completely cool and store in a sealed tin box.

Cantucci di farina di farro al cioccolato.

Ingredienti

per 2 teglie di biscotti

150 g di farina 00

150 g di farina integrale di farro

70 g di nocciole, intere e sbriciolate

70 g di mandorle, intere e sbriciolate

3 uova

170 g di zucchero

2 gocce di olio essenziale di arancio dolce (oppure un po’ di buccia d’arancia)

3 cucchiai di cacao amaro

80 g di cioccolato fondente al 70% tagliato a pezzetti

1/2 cucchiaio di miele d’acacia

4 g di bicarbonato

marsala q. b. (o latte, a scelta)

un pizzico di sale

Preparazione.

1. Setacciate la farina con il bicarbonato e il cacao.

2. Aggiungete alla farina il cioccolato, le nocciole, le mandorle e un pizzico di sale. Mescolate con cura.

3. A parte, amalgamate due uova con il miele, l’olio essenziale d’arancia e lo zucchero.

4. Unite tutti gli ingredienti, aggiungendo un po’ di marsala (o latte) nel caso il composto fosse troppo asciutto.

5. Formate quattro filoni della stessa misura e spennellate la superficie con un uovo. Infornate a 190° C per 15-20 minuti.

6. Sfornate e tagliate i biscotti in obliquo (per dare la forma dei cantucci), quindi infornate nuovamente per 5-10 minuti (sempre a 190° C).

7. Lasciate raffreddare e conservate in un contenitore di latta ben chiuso.

Deliciously soft bavarian cream with chocolate-caramel sauce.

March 23, 2013Desserts, Gluten-free, VegetarianBavarese, Bavarian, Budino, Caramel, Chocolate, Cioccolato, Cook, Crema, Custard, Dessert, Desserts, Dolce al cucchiaio, Food, Home, Recipe, Sauce, Walnuts, Whipped creamSerena @ foodfulife

A few nights ago I had a couple of friends round for dinner, it was a special occasion, so I prepared a simple and delicious dessert recipe. I made a soft vanilla bavarian cream which I divided into individual portions and garnished with chocolate-caramel sauce and a few toasted walnuts. This dessert is very easy to prepare, very satisfying and deliciously creamy. A bavarian cream is basically a rich but delicate custard, blended with gelatin to have a light and airy texture. The chocolate sauce served with walnuts adds crunchiness and flavour to the cream. We spent a wonderful evening and the dessert was fully appreciated…

Bavarian cream with chocolate-caramel sauce.

Ingredients

Serves 4

250 ml (8.45 fl. oz) whipping cream

150 ml (5 fl. oz) milk

50 g (1.76 oz) sugar

2 gelatin leaves (5 g)

2 egg yolks

2 drops vanilla extract

For the chocolate-caramel sauce

100 g (3.52 oz) brown sugar

1 teaspoon cocoa powder

6 toasted walnuts (toast the unshelled walnuts in the oven on a tray for 5 minutes at 190°C, 374 °F)

1 teaspoon of dark rum

100 ml (3.38 fl.oz) of milk

Preparation method.

1. Soften the gelatin in warm water for 10 minutes.

2. In a saucepan, work the eggs with the sugar until creamy. Gradually add hot milk and the vanilla extract, stirring on low heat.

3. Drain the gelatin, melt into the creamy mixture and continue to stir on low heat for about ten minutes (do not boil). Let cool. Stir the whipped cream very gently into the mixture.

4. Pour the dessert into molds and put in the refrigerator to set for at least 3 hours.

Preparation of the caramel sauce.

1. Pour the sugar (100 g) with the cocoa powder into the milk (100 ml), add some rum and stir. Melt the sugar at a low heat and cook until the sauce has thickened.

2. Garnish the bavarian cream with a few toasted walnuts and serve with the chocolate-caramel sauce.

Crema bavarese con salsa di caramello al cacao.

Ingredienti

per 4 porzioni

250 ml di panna da montare

150 ml di latte

50 g di zucchero

2 fogli di colla di pesce (5 g)

2 tuorli d’uovo

due gocce di estratto di vaniglia

Per la crema di caramello al cacao

100 g di zucchero di canna

1 cucchiaino di cacao

1 cucchiaino di rum scuro

100 ml di latte

qualche noce tostata per guarnire

Preparazione della crema.

1. Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua tiepida per 10 minuti. In un pentolino, lavorate le uova con lo zucchero fino a creare una crema spumosa.

2. Continuando a mescolare, allungate gradualmente il composto con del latte bollente. Aggiungete l’estratto di vaniglia e fate cuocere per dieci minuti a fiamma molto bassa.

3. Scolate bene la colla di pesce e fatela sciogliere nel latte ( continuando a mescolare). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

4. Unite la panna montata al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate la crema negli stampi e mettetela nel frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.

Preparazione del caramello.

1. Versate lo zucchero (100 g) con il cacao e un cucchiaino di rum in 100 ml di latte. Fate sciogliere lo zucchero a fiamma bassa e fate ritirare fino ad ottenere una salsa densa. Lasciate raffreddare.

2. Servite la crema bavarese con la salsa di caramello al cacao e guarnite con qualche noce (fatta leggermente tostare prima) sopra.

Gluten-Free Apple And Chocolate Chip Cookies

March 7, 2013Cookies, Gluten-freeApple, Biscotti, Celiac, Chocolate, Cioccolato, Cookies, Cooking, Corn flour, Diet, Food, Gluten-free, Health, Photography, Recipe, Rise Flour, Senza glutineSerena @ foodfulife

I made this recipe for a celiac friend. I used gluten-free flours, trying to create a smooth and homogeneous dough. The result is excellent! These soft and delicate cookies melt nicely in the mouth, slowly releasing an intense dark chocolate flavour.

If you prepare this recipe for a gluten-intolerant friend , use only flour, potato starch and corn starch specific for celiac people, and make sure that the absence of gluten is clearly indicated on the packaging.

Apple and chocolate chip cookies (gluten-free).

Ingredients

for about 25 cookies

70 g ( 2.4 oz) corn flour

70 g (2.4 oz) rice flour

70 g (2.4 oz) corn starch

70 g (2.4 oz) potato starch

150 g (5.29 oz) butter

130 g (4.5 oz) brown sugar

150 g (5.29 oz) dark chocolate for cooking

1 teaspoon baking soda

1 whole egg

1 large golden sweet apple

2 tablespoons yogurt

2 drops vanilla essence

a pinch of salt

Method.

1. In a bowl, sift the flour with the corn and potato starch.

2. Separately, mix the butter with sugar.

3. Add an egg with two drops of vanilla essence to the butter. Mix well, then add two tablespoons of yogurt and a teaspoon of baking soda to the mixture. Knead the dough.

4. Peel and cut the apple into very small cubes, break the chocolate into pieces and add them with a pinch of salt to the mixture.

5. Put the dough to cool in the refrigerator for 30 minutes. Grease two or three baking sheets (depending on the size), shape the dough into small balls (4.5 cm each) and place them on the baking sheets, quite far apart from one another.

6. Slightly flatten the dough balls to make the cookies.

7. Bake at 170 ° C (338°F) for 15-18 minutes. Place the cookies to cool on a rack.

Biscotti morbidi con cioccolato e mele (senza glutine).

Ingredienti

per 25 biscotti circa

70 g di farina di mais

70 g di farina di riso

70 g di amido di mais

70 g di fecola di patate

150 g di burro

130 g zucchero di canna

150 g di cioccolato fondente per cucinare

1 cucchiaino di bicarbonato

1 uovo intero

1 mela grossa golden

2 cucchiai di yogurt

2 gocce di essenza di vaniglia

un pizzico di sale

Preparazione.

1. In una terrina, setacciate le farine con l’amido di mais e la fecola di patate. A parte, lavorate il burro con lo zucchero.

2. Aggiungete l’uovo con le gocce di essenza di vaniglia al burro lavorato.

3. Amalgamate bene e unite alla farina, aggiungendo due cucchiai di yogurt e un cucchiaino di bicarbonato. Impastate tutto.

4. Sbucciate e tagliate la mela a cubetti molto piccoli, rompete il cioccolato in pezzi ed aggiungeteli, con un pizzico di sale, all’impasto.

5. Mettete l’impasto a riposare per 30 minuti nel frigorifero. Imburrate due o tre teglie (dipende dalla grandezza), formate delle palline di circa 4,5 cm e mettetele sulle teglie, abbastanza distanti l’una dall’altra.

6. Schiacciate l’impasto per dare la forma ai biscotti.

7. Infornate a 170 ° per 15-18 minuti, poi lasciate raffreddare i biscotti su una griglia.

Special Chocolate Chip Cookies For Grown-Ups!

February 15, 2013Cookies, High-fibre Food, VegetarianBiscotti, Chocolate, Cioccolato, Cookies, Farro, Hazelnut, Honey, Integrale, Miele, Nocciole, Spelt, Sugar, Whole grain, whole wheat, Wholemeal, YoghurtSerena @ foodfulife

Perfect served with a cup of coffee or tea, with just a little sugar and an intense dark chocolate flavour, these cookies are definitely for grown-ups! You can prepare this recipe for the kids, but I would recommend using a less bitter chocolate and adding a few extra teaspoons of sugar to dough. High in fiber and nutrients, with chocolate and hazelnuts these biscuits are delicious moments that melt in your mouth!

Spelt chocolate chip cookies

Ingredients

for 12-13 cookies

115 g (4 oz) butter

170 g (5.9 oz) wholemeal (wholewheat) spelt flour)

30 g (1 oz) corn starch

80g (2.8 oz) dark chocolate (with 70% cocoa solids), chopped

30 g (1 oz) hazelnuts toasted and ground (some grossly)

2 tablespoons honey

2 teaspoons brown sugar

1 teaspoon baking powder vanilla

2 tablespoons yogurt

a pinch of salt

Method.

1. Toast the hazelnuts in the oven at 170° C (338°F) for 10 minutes. Remove the skin by rubbing with a cloth, let cool and then grind the hazelnuts using a food processor. In a bowl mix the butter with honey and sugar.

2. Aside, sift the flour with corn starch and baking powder. Combine the two mixtures and add the chocolate, the ground hazelnuts, a pinch of salt and yogurt.

3. Work the mixture well until you have a compact dough.

4. Put the dough in the refrigerator for 1 hour. Grease two large baking trays, shape the dough into little balls (4-5 cm ) and place them quite far apart from one another.

5. Squeeze the dough gently with your fingers, in order to shape the cookies.

6. Bake at 170 ° C (338° F) for 12-15 minutes. Place the cookies to cool on a rack.

Cookies di farina di farro con cioccolato e nocciole.

Ingredienti

per 12-13 biscotti

115 g di burro

170 g di farina di farro integrale

30 g di amido di mais

80 g di cioccolato fondente al 70% tagliato a pezzettini

30 g di nocciole tostate e tritate (alcune anche grossolanamente)

2 cucchiai di miele

2 cucchiaini di zucchero di canna

1 cucchiaino di lievito per dolci vanigliato

2 cucchiai di yogurt

un pizzico di sale

Preparazione.

1. Tostate le nocciole in forno a 170° per 10 minuti, poi strofinate le nocciole (ancora calde) con un panno per togliere la pellicina. Lasciate raffreddare e tritate finemente con il tritatutto.

2. In una terrina mescolate il burro con il miele e lo zucchero.

3. A parte, setacciate e mescolate la farina con l’amido di mais e il lievito per dolci. Unite la farina al composto di burro, poi aggiungete anche il cioccolato a pezzetti, le nocciole tritate, lo yogurt e un pizzico di sale.

4. Lavorate bene, poi fate riposare in frigorifero per 1 ora.

5. Formate delle palline uguali con l’impasto (4-5 cm di diametro per pallina) e mettetele su due teglie unte, lasciando un po’ di spazio.

6. Schiacciate leggermente la pasta con le dita per dare la forma ai biscotti.

7. Infornate a 170° per 12-15 minuti, quindi i biscotti a raffreddare su una griglia.

Best Ever Single-Serving Chocolate Dessert!

February 9, 2013DessertsCaramel sauce, Caramello al rum, Chocolate, Cioccolato, Dolce al cucchiaio, Food, Hazelnuts, Honey, Nocciole, Porzione singola, Recipe, Rum sauce, Salsa al caramello, Salsa al rum, San Valentino, Single serving, Una porzione, Valentine's day, Zucchero di cannaSerena @ foodfulife

This is a real self-celebratory treat! Something different from the usual Valentine’s Day recipes…A very special panna cotta, a single serving dessert made with cream and two types of chocolate, sprinkled with ground hazelnuts and served with rum caramel sauce. A mouth-watering delight! Not to be missed!

Eat it or share it, you decide! 🙂

Double chocolate panna cotta with rum caramel sauce.

Ingredients

1-2 servings

20 g (0.705 oz) dark chocolate (70% cocoa solids)

30 g (1.05 oz) milk chocolate

130 ml (4.4 fl.oz) liquid whipping cream

8 toasted hazelnuts

1 gelatin sheet (2 g), or you can use agar agar

1 teaspoon honey (full)

rum caramel sauce ( see the recipe below)

Method.

1. Roast the hazelnuts at 170 ° C (338° F) for 10 minutes, then remove the hazelnut skin with a kitchen towel. Let cool and then grind the hazelnuts with a food processor.

2. Put the gelatin sheet to soften in a glass of warm water (for about 10 minutes), then drain and gently squeeze to remove the excess water.

3. In a saucepan, gently heat the cream with the chocolate. Dissolve the gelatin into the melted chocolate, stirring constantly over a low heat (do not boil). When the gelatin is completely dissolved turn off the heat, then add the honey and stir well.

4. Let cool. Gently pour the cream into a mold (I am using a silicone mold 7cm maximum width x 3,5 cm maximum height) and place in the fridge for about 2 hours.

5. Dip the mould into warm water for a few seconds, place the panna cotta onto a dish and serve with the ground hazelnuts and the rum caramel sauce.

Rum caramel sauce.

Ingredients

50 g brown sugar

50 ml (1.7 fl. oz) water

1 tablespoon dark rum

1. In a small saucepan, heat the water with sugar. Melt the sugar over a medium-low heat. When the sugar is liquid, add the rum and stir.

2. Cook the caramel sauce until is golden brown and thick enough to coat a spoon. When the caramel sauce is ready, turn off the heat and let cool. Serve the rum sauce with the chocolate panna cotta.

Panna cotta ai due cioccolati con salsa di caramello al rum.

Ingredienti

Per 1-2 porzioni

20 g di cioccolato fondente al 70 %

30 g di cioccolato al latte

130 ml di panna da montare

8 nocciole tostate

1 foglio di colla di pesce (2g).

1 cucchiaino abbondante di miele

salsa di caramello al rum (vedi la ricetta sotto)

Metodo di preparazione.

1. Fate tostare le nocciole a 170° C per 10 minuti. Spellate le nocciole strofinandole con un panno, poi tritatele finemente e mettete da parte.

2. Mettete 1 foglio di colla di pesce ad ammorbidire in un bicchiere d’acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzate bene.

3. Fate sciogliere il cioccolato nella panna, scaldandola dolcemente sul fornello (non portando mai ad ebollizione). Quando il cioccolato sarà completamente sciolto, aggiungete la colla di pesce e continuate a mescolare (senza portare ad ebollizione).

4. Fate sciogliere la gelatina e spegnete il fornello. Aggiungete il miele, poi mescolate bene e lasciate raffreddare.

5. Versate delicatamente la crema nello stampino (utilizzo uno stampo in silicone di 7 cm di larghezza massima x 3,5 cm di altezza) e mettete nel frigo per un paio d’ore. Trascorso il tempo necessario, immergete per qualche secondo lo stampo in acqua calda, rovesciate la pancetta sul piatto. servite con la granella di nocciole, accompagnandola con una salsa di caramello al rum.

Per il caramello al rum

Ingredienti

Per 1 porzione

50 g di zucchero di canna

50 ml d’acqua

1 cucchiaio di rum scuro

Preparazione.

1. In un pentolino fate scaldare l’acqua con lo zucchero, fino a far sciogliere completamente lo zucchero. Quando lo zucchero sarà liquido aggiungete il rum.

2. Fate dorare e ritirare leggermente il caramello, poi spegnete il fornello e fate raffreddare. Servite la salsa al caramello con la panna cotta al cioccolato.