This week I am inviting you to try this truly delicious vegan menu, for everyone who enjoys tasty and healthy food! Click on the pictures or links to view all the recipes.
A lots of wonderful colours and flavours in this menu!
A menu for 2-3 servings
Rich Chocolate Tart With Fresh Raspberries.
Spring is here and with it comes the time of serious dieting! From this week on I want to dedicate a little time to preparing light recipes and meals.
To start with, I prepared a beautiful and super-healthy salad with only a little amount of calories, but full of crunchy flavours!
This salad can definitely be a very satisfying low-cal lunch, low in fat and carb, but rich in fibres, potassium, protein and vitamin C.
As a side dish, it goes well with several courses and you can serve it with feta cheese, if you prefer a richer kind of salad.
If I were to imagine this salad as a dress, it would be a feel-good garment made of a strong natural fibre, with a very cheerful but elegant floral pattern. Suitable for mid-season, with a comfortable slimming line. Definitely a perfect fit!… I know, It’s just a salad! 🙂
Corn salad with red cabbage, fava beans and apples.
Ingredients
Preparation: 15 minutes
For 2 servings
60 g (2 oz) corn salad (or lamb’s lettuce)
a handful of almonds, shelled
50 g (1.76 oz) fresh fava beans (with the pods removed)
2 small apples, washed
130 g (4.58 oz) red cabbage
the juice of 1/2 a lemon
salt and pepper to taste
4 tablespoons of extra virgin olive oil to taste
Method.
1. Wash, and clean and dry the corn salad.
2. Wash, and slice the cabbage finely and arrange it on the plates.
3. Place the fava beans over the cabbage, then add the salad leaves.
4. Cut and marinate the apples in the juice of half a lemon for a few minutes. Then, mix the apples and the almonds with the salad (breaking some almonds into pieces).
5. Season with plenty of extra virgin olive oil, salt and pepper.
Insalata croccante con cavolo rosso, fave e valerianella.
Ingredienti
Per 2 persone
Preparazione:15 minuti
60 g di valerianella
una manciata di mandorle sgusciate
50 g di fave fresche, senza scorza
2 mele, lavate
130 g di cavolo rosso
il succo di mezzo limone
sale e pepe q.b.
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione.
1. Lavate e asciugate la valerianella.
2. Lavate il cavolo e tagliatelo finemente. Sistematelo sul fondo dei piatti.
3. Aggiungete le fave, posizionatele sopra il cavolo con la valerianella.
4. Aggiungete le mandorle (sbriciolandone solo alcune) con le mele tagliate a pezzetti e precedentemente marinate nel succo di mezzo limone per qualche minuto.
5. Condite con abbondante olio extra vergine d’oliva, sale e pepe.
Vegan, dairy-free, gluten-free, egg-free, with only a little refined sugar and absolutely delicious!!!!
I must admit I was a little bit sceptical about vegan desserts, I thought that without dairy products, desserts would just taste dull! So I decided to give it a try and make this vegan chocolate tart, because I usually like to try things before I make a judgement, especially when I am talking about recipes. I am glad to say that I was wrong! I might even dedicate an entire post to the lovely vegan chocolate ganache that I’ve made for this recipe, because I think it deserves a little place on its own in this blog and a few more words given over to it.
So, today we are going to prepare a delicious mini chocolate tart with a lot of fresh raspberries on top! As a filling, I made a rich dark chocolate ganache. Usually, the chocolate ganache is prepared with heavy whipping cream or butter, I used rice milk instead and I thickened the sauce with a little cornstarch. The result is a velvety smooth chocolate filling that contains little refined sugar and is dairy-free.
This is an amazing vegan dessert that everyone can enjoy!
Rich Chocolate Tart with Fresh Raspberries
Ingredients
For the pastry
2-3 servings.
50 g (1.7 oz) skinless almonds (or hazelnuts, if you prefer)
60 g (2 oz) dark chocolate (organic, with 70% cocoa solids)
60 g (2 oz) rice flour
30 g (1 oz) of potato starch
1/2 teaspoon of baking powder
2 tablespoons of sunflower oil
1 tablespoon of agave syrup (or 1 tablespoon of honey, if you are not on a vegan diet)
a pinch of salt
For the dark chocolate ganache
60 g (2 oz) of dark chocolate (organic, 70 % cocoa)
100 ml (3.38 fl oz US, 0.175 pt UK) rice milk (replace with soya or almond milk, if you prefer)
1 tablespoon of agave syrup (or 2 tablespoon of honey, if you are not on a vegan diet)
1/2 a tablespoon of cornstarch
To garnish
100 g (3.5 oz) raspberries, fresh and washed
a few chocolate chips
Method.
For the pastry.
Preparation: 20 minutes
Cooking: 15 minutes
1. In a double boiler (bain-marie), melt 60 g (2 oz) of dark chocolate.
2. Finely grind the almonds using a food processor, until you get a fine paste.
3. In a small bowl, sift the flour and the potato starch using a fine strainer. Then, mix in the melted chocolate, the almond paste, 1/2 a teaspoon of baking powder, a pinch of salt, 2 tablespoons of sunflower oil and 1 tablespoon of agave syrup (or 1 tablespoon of honey).
4. Place the dough in the refrigerator for 15 minutes.
5. Lightly grease the base of a small cake pan (15-17 cm or 6 – 7 inches of diameter) and bake at 170 ° C (338° F) for about 15 minutes.
For the chocolate ganache.
Preparation: 20 minutes
1. In a double boiler (or bain-marie), melt 60 g (2 oz) of dark chocolate.
2. In a small pan, heat 100 ml (3.38 fl oz US) of rice milk and add it (gradually and stirring) to the melted chocolate (both must be warm).
3. In another pan, mix 1/2 a tablespoon of cornstarch with 1 tablespoon of the chocolate mixture and stir well. Gradually add the rest of the chocolate mixture, then cook over a low heat and stir until the chocolate ganache has thickened (it will take only a few minutes).
4. Turn off the heat, add 1 tablespoon of agave syrup (or 2 tablespoon of honey) and mix well. Let cool.
To garnish.
Refrigeration: 30 minutes
1. Pour the chocolate ganache into the base of the tart, then put the cake in the refrigerator for about 30 minutes.
2. Garnish with plenty of raspberries and some chocolate chips.
Crostata di lamponi con ganache di cioccolato fondente.
Ingredienti
Per la base.
2-3 porzioni.
50 g di mandorle, senza pelle (oppure nocciole, se preferite)
60 g di farina di riso
30 g di fecola di patate
60 g di cioccolato fondente bio ( con 70% di cacao)
1/2 cucchiaino di lievito per torte
2 cucchiai di olio di semi di girasole
1 cucchiaio di sciroppo d’agave (oppure 1 cucchiaio di miele bio, se non seguite una dieta vegana)
un pizzico di sale
Per la ganache al cioccolato fondente
100 ml di latte di riso (oppure latte di mandorle, soia o latte normale)
1 cucchiaio di sciroppo d’agave (oppure 2 cucchiai di miele bio, se non seguite una dieta vegana)
60 g di cioccolato fondente bio (con 70% di cacao)
1/2 cucchiaio di amido di mais
Per guarnire
100 g di lamponi (freschi e ben lavati)
un po’ di scaglie di cioccolato per decorare
Preparazione.
Per la base.
1. Fate sciogliere 60 g di cioccolato fondente a bagnomaria.
2. Tritate molto finemente le mandorle usando un tritatutto.
3. In una terrina, setacciate la farina e la fecola di patate usando un colino molto fine. Aggiungete il cioccolato sciolto, la pasta di mandorle, il lievito per dolci, un pizzico di sale, due cucchiai d’olio di semi di girasole e 1 cucchiaio di sciroppo d’agave (oppure 1 cucchiaio di miele).
4. Impastate bene e mettete in frigo per 15 minuti.
5. Ungete leggermente la base di una piccola teglia (15-16 cm di diametro) e infornate a 170° per 15 minuti.
Per la ganache al cioccolato.
1. Fate sciogliere 60 g di cioccolato fondente a bagnomaria.
2. Scaldate 100 ml di latte di riso in un pentolino e unitelo al cioccolato ancora caldo, mescolando bene.
3. In un altro pentolino, unite una piccola quantità di latte di riso al cioccolato con mezzo cucchiaio di amido di mais (mescolando energicamente). In modo molto graduale, aggiungete tutto il latte al cioccolato, poi fate rassodare la ganache sul fuoco a fiamma bassa, per qualche minuto (continuando a mescolare).
4. Spegnete il fuoco e aggiungete 1 cucchiaio di sciroppo d’agave (oppure 2 cucchiai di miele). Mescolate ancora, poi lasciate raffreddare.
Per guarnire.
1. Versate la crema sulla base della crostata e mettete in frigorifero per 30 minuti.
2. Guarnite con un doppio strato di lamponi e scaglie di cioccolato.
I adore gnocchi! Gnocchi with pesto has been my favourite pasta dish since I was a kid. In Italy there are numerous variations of this wonderful pasta, some of which are really colourful and tasty. Today we are going to prepare a gluten-free version made with buckwheat flour. This flour might be a little expensive, but I decided to use it because of the benefits that introducing gluten-free meals in our every-day diet have. Even though I don’t have intolerances or allergies, but also because I think it’s delicious. Of course, it is also a good alternative to traditional gnocchi for celiac people.
A few words about Buckwheat.
Buckwheat is related to sorrel, knotweed and rhubarb. The seeds are fruit seeds, not cereals, very similar to sunflower seeds, and with a distinctive triangular shape. They are rich in protein, important minerals ( iron, phosphorus, zinc, selenium and potassium.) and vitamins B. Buckwheat is normally used in flour or grains. The flour is very tasty and perfect for pasta recipes, in fact, in Italy it is widely used in many traditional dishes.
Ingredients
Preparation: 25 minutes
Potatoes Cooking time: 15-20 minutes + time to cool
Gnocchi Cooking time: 5 minutes
Serves 4-5
1 kg (35.2 oz) large potatoes
200 g (7.05 oz) buckwheat flour (and a little bit more for dusting)
50 g (1.76 oz) potato starch
salt to taste
Tools
wooden board or table
A large pan (with a steaming basket or you can use a steamer if you prefer this cooking method)
a large sieve (to sift the flour)
potato ricer (or a potato masher)
a knife
a fork (or a gnocchi board)
Method
1.Wash, then steam or boil the potatoes for 15-20 minutes (if you boil, put them in cold salted water and then, bring to the boil). Mash the potatoes and let cool. Once they have cooled down, add the flour and starch (previously sifted and mixed).
2. Combine all the ingredients, add some salt and work until you get a soft and smooth dough (adding some flour, if necessary).
3. Dust the board, then divide the dough into 4-5 equal pieces and roll each piece into long ropes (the ropes should be 1,5 cm [0.39 uk inches] high). Cut each rope into small pieces (3 cm [ 1.18 uk inches] long and 1,5 cm [ 0.39 uk inches] high).
4. Use a fork to indent the gnocchi by pressing the centre and roll each piece on the fork (watch the video below) , in this way the gnocchi will absorb the condiment better.
Watch the video:
Tips.
Boil in plenty of salted water for a few minutes. Once they rise, gently drain and season as you prefer (serve these wonderful gnocchi with pesto or with a nice tomato sauce. If you don’t follow a vegan or a low-cal diet I suggest you try them with a gorgonzola sauce).
Gnocchi di patate e grano saraceno.
Preparazione: 25 minuti
Cottura delle patate: 15-20 minuti + il tempo di farle un po’ raffreddare
Cottura degli gnocchi: 5 minuti
Ingredienti
per 4-5 persone
1 kg di patate farinose
200 g di farina di grano saraceno ( e un po’ di più per infarinare)
50 g di fecola di patate
sale q.b.
Utensili
una spianatoia di legno abbastanza grande
Una pentola grande (con cestello per cottura a vapore oppure una vaporiera, se preferite questo tipo di cottura)
un setaccio o un colino grande (per setacciare la farina)
uno schiaccia patate
un coltello
una forchetta
Preparazione
1. Lavate bene le patate e fate cuocere a vapore per 15-20 minuti (o lessatele mettendole in acqua fredda salata e portando a bollore). Schiacciate le patate e lasciate raffreddare. Aggiungete la farina e la fecola (setacciate e mescolate in precedenza).
2. Amalgamate gli ingredienti con un po’ di sale, fino ad ottenere un impasto morbido ed uniforme. Nel caso fosse necessario, aggiungete un po’ di farina.
3. Infarinate la superficie della spianatoia, dividete l’impasto in 4-5 pezzi uguali e rotolate ogni pezzo fino a formare dei filoncini molto lunghi e alti 1,5 cm. Tagliate ogni cilindro di pasta in piccoli gnocchi (lunghi 3 cm e alti 1,5 cm circa).
4. Usate una forchetta per rigare gli gnocchi (guarda il video).
5. Appoggiate gli gnocchi distanti tra loro su un tavolo coperto da strofinacci puliti, leggermente infarinati (nelle foto uso un piatto perché ho preparato una porzione sola).
Note.
Per la cottura consiglio di far bollire in acqua abbondante e salata per qualche minuto. Poi scolate e condite come preferite. Un ottimo condimento per gli gnocchi di grano saraceno potrebbe essere una salsa al gorgonzola, oppure condite semplicemente con del buon pesto o una salsa al pomodoro, se seguite una dieta vegana o a basso contenuto calorico.
Quinoa has become a very popular ingredient in recent years. Besides being very versatile, it’s considered by nutritionists to be one of the most important super foods for its numerous nutritional properties and it’s often used as a substitute for couscous in gluten-free recipes. Quinoa is also an excellent source of protein and amino acids, therefore is perfect for vegetarian and vegan diets.
I must thank my mother for this awesome recipe! She usually prepares meat dishes using artichokes, peas and potatoes. Being a vegetarian, I thought of using this amazing combination of flavours in a quinoa recipe, in order to create a delicious and perfectly balanced meal.
Cooking tip. After cutting the artichokes dip them in cold water and some lemon juice for a few minutes, to preserve the colour.
Artichoke and Pea Quinoa.
Ingredients
for 4 servings
4 artichokes
200 g ( 7 oz) of peas
1 large potato
1 organic vegetable stock cube
1 large onion
1 clove of garlic
a bunch of parsley
a sprig of fresh marjoram
5 tablespoons extra virgin olive oil
salt and pepper to taste
400 ml (14 fl. oz) of vegetable stock (made with 400 ml of hot water and 1 organic vegetable stock cube)
For the quinoa.
1 cup quinoa
2 cups water
a pinch of salt
Quinoa preparation.
1. Wash the quinoa, using a strainer, under running water for a few minutes.
2. Put 1 cup of quinoa, 2 cups of water and a pinch of salt in a small pan, then cook for 15 minutes.
3. Turn off the heat and cover with the lid.
How to prepare the Vegetables.
1. Peel, wash and finely cut the onion. Fry over a low heat for a few minutes. Cut the garlic clove, remove the green core, then chop and fry with the onion.
2. Wash and trim the artichokes, removing all the sharp, hard and hairy bits. Cut each artichoke into 8 parts (also peel and cut the stems into small pieces) then add to the ingredients.
3. Wash, peel and cut the potato into very small cubes. Add the potato, pour 400 ml of vegetable stock into the pan and mix well.
4. Then add the peas and cook for about 30 minutes over a low heat (cover with the lid and stir from time to time).
5. Five minutes before the end of the cooking time, add the herbs ( finely chopped) and season with salt and pepper.
6. Turn off the heat and serve the vegetables with the quinoa in the middle.
Quinoa con Carciofi e Piselli.
Ingredienti
per 4 persone
4 carciofi
200 g di piselli
1 patata grande
1 cipolla grande
1 spicchio d’aglio
1 dado vegetale biologico
un mazzetto di prezzemolo
un mazzetto di maggiorana fresca
5 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva
400 ml di brodo vegetale (fatto con 400 ml d’acqua bollente e un dado vegetale)
sale e pepe q b
per la quinoa
80 g di quinoa
200 ml d’acqua (ancora meglio se usate del brodo vegetale)
un pizzico di sale
Preparazione della quinoa.
1. Lavate la quinoa, usando un colino, sotto il getto d’acqua del rubinetto per qualche minuto.
2. Fate cuocere in acqua leggermente salata (o brodo) la quinoa per circa 15 minuti.
3. Spegnete il fuoco, coprite con il coperchio e lasciate riposare.
Preparazione delle verdure.
1. Pulite, tagliate finemente la cipolla e fate soffriggere a fuoco basso. Tagliate in due lo spicchio d’aglio, togliete l’anima, tritate e aggiungete al soffritto.
2. Lavate e pulite i carciofi, togliendo tutte le spine, le parti dure e fastidiose. Tagliate ciascun carciofo in 8 parti, tagliate anche il gambo a pezzetti e aggiungete al soffritto.
3. Pelate, lavate e tagliate la patata a cubetti molto piccoli. Mettete a cuocere la patata e aggiungete del brodo vegetale. Mescolate bene.
4. Aggiungete i piselli e fate cuocere a fuoco lento per 30 minuti con il coperchio semi chiuso, mescolando occasionalmente.
5. Quasi a fine cottura, aggiungete le erbe tritate finemente e condite con il sale e pepe.
6. A cottura terminata, spegnete il fuoco e servite le verdure con la quinoa nel centro.
Crostata di cioccolato con crema di pistacchi.IngredientiPer la pasta brisé al cioccolato200 g di farina 0060 g di olio di semi di girasole60 g di cioccolato fondente al 70 % (possibilmente bio)80 g di zucchero di canna muscovadoun pizzico di bicarbonato1 po’ di scorza di limone non trattatoun pizzico di cannella (facoltativo)un pizzico di salePer la crema2 cucchiai di amido di mais300 ml di latte di riso40 g di pistacchi sgusciatiuna stecca di vaniglia (o qualche goccia di estratto di vaniglia)25 g di zucchero di canna muscovadoPreparazione della crema.1. Tritate i pistacchi finemente.2. Unite i pistacchi tritati all’amido di mais e allo zucchero. Aggiungete il latte di riso e qualche seme del baccello di vaniglia.3. Fate addensare la crema sul fornello a fuoco basso, mescolando continuativamente.Preparazione della pasta.1. A parte, unite la farina al bicarbonato e poi fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria.2. Impastate la farina con l’olio, la scorza di limone, la cannella, il cioccolato fuso, il sale e lo zucchero.3. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, mettetelo a riposare nel frigo per 30 minuti.4. Stendete la pasta su una teglia leggermente unta e bucherellate la superficie con una forchetta.5. Infornate la base della crostata a 170 °C per 10 minuti.6. Riempite la base della torta con la crema e poi fate cuocere per altri 15 minuti.
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