Category Archives: SAVOURY RECIPES

Smoked aubergine puree with egg sauce and tomatoes.

November 9, 2013Appetisers, Side Dishes, VegetarianAppetisers, Aubergines, Cooking, Crema all'uovo, Egg sauce, Eggplant, Food photography, Iranian, limone, Melanzane, Piccadilly tomatoes, Recipe, Ricetta, SAVOURY RECIPES, Sesame, Sesamo, Vegetarian, VegetarianaSerena @ foodfulife

This week I am posting a recipe elaborated and prepared by Anahita Tcheraghali, an Iranian friend. It’s a revisitation of the traditional Iranian dish “mirzà ghasemì”. The combination of egg sauce (a light hollandaise sauce) and smoked aubergines in this recipe is quite unusual and a little surprising. You might want to add a little more lemon, in my opinion the lemon helps to bring the flavours together. Overall, as I said, quite an uncommon but interesting dish, quick and easy to prepare.

Anahita prepared this dish in the most traditional way, directly on the flame, however as a healthier and safer cooking method, you can use the oven instead.

Ingredients

Serves 4

2 medium size aubergines (eggplants)

300 g (10.58 oz) piccadilly tomatoes or cherry tomatoes

3 egg yolks

250 ml (8.45 fl oz) milk

1 clove of garlic

1 tablespoon of butter

sesame seeds, a handful

a dash of lemon juice

a pinch of ground nutmeg

salt, pepper and extra virgin olive oil to taste

1. Pierce the aubergines and put them to roast on a high heat, directly on the flame (or you can use the oven).

2. Peel the aubergines, add the garlic and salt, then puree the vegetables using a fork.

3. Separately, wash, clean and cut the tomatoes, removing the seeds.

4. Toast the sesame seeds for about ten minutes in a frying pan.

5. In a small thick saucepan, mix the egg yolks with milk, then stir for about ten minutes over a low heat (be careful not to boil the mixture)

6. Turn off the heat. Add the butter (cut into small pieces) with salt and some nutmeg.

Preparation of the dish.

1. Shape a dome with the aubergine puree and make a hole in the centre.

2. Pour the egg sauce onto the puree and onto the plate.

3. Sprinkle the tomatoes (cut into small pieces) and sesame seeds on top.

4. Season with salt, pepper, a dash of lemon and a drizzle of olive oil.

Purea di melanzane affumicate con crema all’uovo.

2 melanzane di media grandezza lunghe o tonde

300 g di pomodorini piccadilly o datterini

3 tuorli d’uovo

250 ml di latte

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio da tavola di burro

una manciata di semi di sesamo

un pizzico di noce montata

un po’ di succo di limone

olio extra vergine di oliva, sale e pepe q b

1. Forate le melanzane e mettetele ad abbrustolire su fiamma viva (oppure potete usare il forno).

2. Spellate le melanzane, aggiungete una testa d’aglio (a cui è stata tolta l’anima) ,un po’ di sale e riducetele in purea.

3. A parte, lavate, pulite e tagliate i pomodorini a dadini.

4.Tostate i semi di sesamo per una decina di minuti in una padella.

5. In un pentolino, mischiate i tuorli con il latte. Fate pastorizzare la crema a fuoco basso per una decina di minuti, senza portare a bollore.

6. Spegnete la fiamma. Aggiungere il burro a tocchetti con della noce moscata e un pizzico di sale.

Preparazione del piatto.

1. Formate una cupola con la purea di melanzane e create un buco al centro.

2. Versate la crema all’uovo prima sulla purea e poi sulla base del piatto.

3. Cospargete i pomodorini e i semi di sesamo sulla crema.

4. Condite con olio, sale, pepe e una spruzzatina di limone.

Spring onion stuffed focaccia bread.

October 5, 2013Bread & Buns, Dairy-free, High-fibre Food, Pescetarian, Seafood, SourdoughAnchovies, Appetisers, Focaccia, Focaccia bread, Low-fat recipes, Olives, Sourdough, Spelt flour, Spring onions, Stuffed focaccia, Whole-wheat flourSerena @ foodfulife

My grandmother used to prepare this recipe for family dinners and celebrations. I remember eating a lot of this focaccia bread at every dinner we had. Of course, as usual, I made my own version using wholemeal flour and less anchovies and olives than in the original recipe. Anyway, it’s delicious and quite a versatile dish that you can have as a main vegan or vegetarian dish, or as a side dish with other courses.

I am very happy to share this recipe here, its flavour takes me back to some good memories.

Ingredients

500 g (17.6 oz) of well risen pizza dough (I made mine with 1/3 wholemeal flour, 1/3 wholemeal spelt flour, 1/3 sourdough, water and salt) . Also see the post on how to make pizza dough with yeast for the recipe.

500 g ( 17.6 oz) spring onions

4-5 anchovies in oil

50 g (1.76 oz) pitted green olives

extra virgin olive oil

salt to taste

1. Divide the dough into two equal parts. Take one part and shape a disk slightly larger than 30 cm in diameter.

2. Take an oven pan (28 cm in diameter), grease with plenty of olive oil and roll out the dough.

3. Peel and slice the spring onions, including the tender green part. Fry the onions with plenty of olive oil over low heat, until they are tender.

4. Cut the olives, chop the anchovies and place all the ingredients evenly on the dough.

5. Make another disk with the remaining dough, in order to cover and seal the focaccia, then let it rise for an hour.

6. Season with some salt and a little bit of oil, then bake at 200 ° C (392° F) for 20 minutes.

Focaccia integrale ripiena con cipollotti e olive.

Ingredienti

500 g di pasta da pane ben lievitata (ho fatto la mia usando 1/3 di farina integrale, 1/3 di farina di farro, 1/3 di pasta madre, acqua e sale)

500 g di cipollotti

4-5 acciughe sott’olio

50 g di olive verdi snocciolate

olio extra vergine d’oliva e sale qb

1. Dividete la pasta in due parti uguali. Prendete una parte dell’impasto e formate un disco leggermente più grande di 30 cm di diametro.

2. Prendete una teglia da forno (di 28 cm di diametro), ungete con abbondante olio d’oliva e stendere la pasta.

3. Sbucciare e affettare i cipollotti, compresa la parte verde più tenera. Fate soffriggere con abbondante olio d’oliva a fuoco basso.

4. Tagliare le olive e tritate le acciughe. Stendete tutti gli ingredienti in modo uniforme sulla pasta.

5. Formate un disco con la pasta rimasta per coprire e sigillare la focaccia. Lasciate lievitare per circa un’ora.

6. Condite con un po’ di sale e olio, quindi infornare a 200 ° C per 20 minuti.

Spaghetti with prawns and trumpet gourds

September 14, 2013Main Dishes, Pasta and Rice, Pescetarian, SeafoodAlbenga, Cook, Cooking, Courgettes, Dragoncello, Family, Food, Gourds trumpet, Italian, Pasta and Rice, Recipe, Seafood, Spaghetti, Tarragon, ZucchiniSerena @ foodfulife

Today’s recipe is suitable for a special occasion like a romantic dinner (remember to halve the ingredients in this case) or an elegant meal. For this recipe I used italian trumpet gourds because, being very sweet, delicate and with a creamy, almost avocado-like texture, they work really well with the prawns in this dish. If you can’t find any gourds you can use some zucchini / courgettes instead.

Ingredients

Serves 4

3 medium-sized spring onions

1 sachet of saffron

1 large clove of garlic

a bunch of parsley

a bunch of tarragon

200 g (7 oz) trumpet gourds of Albenga , still green, with delicate skin (you can use zucchini / courgettes if you can’t find the gourds)

200 g (7 oz) prawns (washed and cleaned)

200 g (7 oz) spaghetti

2 tablespoons single cream

2 glasses of good white wine

3 tablespoons extra virgin olive oil

salt and pepper to taste

Finely chop the herbs with the spring onions and garlic.

Fry the chopped ingredients in a large pan with plenty of olive oil.

Add the gourds (cut into very thin slices). Cook, adding a little bit of water if necessary, until the grounds are tender.

Season with salt and pepper. At this point, add the prawns with the white wine.

Meanwhile, in a large pan boil the pasta with a little bit of sea salt. Now, add the cream and saffron to the prawns and cook over medium heat until most of the excess liquid evaporates (bearing in mind that the sauce has to be very creamy, almost liquid).

Once ready, drain the pasta and toss it directly in the frying pan with the sauce.

Spaghetti con gamberi e zucchine trombetta.

Ingredienti

per 4 persone

3 cipollotti di media grandezza

1 bustina di zafferano

1 spicchio d’aglio grande

un mazzetto di prezzemolo

un mazzetto di dragoncello

200 g di zucchine trombetta

200 g di code di gambero lavate e pulite

200 g di spaghetti

2 cucchiai di panna da cucina

2 bicchieri di vino bianco buono

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe q b

Tritate finemente i cipollotti con l’aglio e le erbe. Mettete a soffriggere gli ingredienti appena tritati in una padella grande con abbondante olio d’oliva. Nel frattempo, fate bollire l’acqua per la pasta con un po’ di sale grosso. Aggiungete al soffritto le zucchine trombetta tagliate a spicchi molto sottili. Fate rosolare bene, poi annaffiate con un po’ d’acqua. Aggiungete sale e pepe a piacere e continuate a cuocere finché le zucche saranno tenere. A questo punto, aggiungete i gamberi e il vino bianco. A parte, buttate la pasta. Unite la panna e lo zafferano ai gamberi, facendo evaporare a fuoco medio il liquido in eccesso, tenendo presente che il condimento dovrà rimanere molto cremoso, quasi liquido.

Una volta pronto il condimento, scolate la pasta e conditela direttamente in padella.

Pinzimonio (vegetable crudites) with yogurt and mustard sauce.

August 2, 2013Appetisers, Gluten-free, Low-fat Recipes, Raw / Mainly Raw, Side Dishes, VegetarianAppetisers, Crudités, Dips, Family, Gluten-free, Health, Light, Low fat, Low-fat recipes, Mustard, Pinzimonio, Radicchio, Radish, Recipe, Side dishes, Vegetable, Vegetarian, YogurtSerena @ foodfulife

This week we are going to prepare a lovely platter of Italian-style vegetable crudites (Pinzimonio) with a nice creamy sauce. Light and healthy, this colorful platter consists of a mixture of crunchy vegetables, usually cut into sticks and served with a dressing on the side. For this recipe I prepared a slightly chilled dipping sauce, made with yogurt and mustard.

Ingredients

4-6 servings

1 large tomato

3 medium carrots

1 yellow pepper

1 red pepper

1/2 fennel

1 bunch of red radicchio leaves

1 bunch of radishes

3 stalks of celery

for the sauce

1 low-fat greek yogurt ( 170 g, 5.99 oz, unsweetened)

1 tablespoon of apple cider vinegar

1 tablespoon of extra virgin olive oil

2 tablespoons strong mustard

a pinch of honey

salt and paprika to taste

Method.

1. Wash and prepare all the vegetable, then cut them into sticks ( except the radicchio leaves and radishes). Put all the vegetable to soak in cold water for a few minutes and drain.

2. Separately, prepare a sauce combining the yogurt with mustard and the honey.

3. Add vinegar, olive oil, salt and paprika to the mixture.

4. Put the sauce to cool in the refrigerator for about 30 minutes.

5. Serve the vegetables on a large dish (or two) with the sauce in the centre.

Pinzimonio di verdure con salsa di yogurt e senape.

1 pomodoro grande

3 carote medie

1 peperone giallo

1 peperone rosso

1/2 finocchio

1 mazzetto di radicchio rosso

1 mazzetto di ravanelli

3 coste di sedano

per la salsa

1 yogurt greco magro (170 g, non zuccherato)

1 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di senape

pochissimo miele

sale e paprica q b

Preparazione.

1. Lavate, mondate e tagliate le verdure a bastoncino, tranne il radicchio e i ravanelli. Immergete le verdure in acqua molto fredda per qualche minuto.

2. A parte, preparate una salsa unendo lo yogurt alla senape e al miele.

3. Aggiungete l’olio, l’aceto di mele, il sale e la paprica.

4. Mettete la salsa a raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

5. Servite le verdure in un piatto grande da portata (o due) , con la salsa al centro.

Neither a salad or a pizza: Insalapizza! (no cheese)

July 26, 2013Dairy-free, High-fibre Food, Main Dishes, Pizza, Sourdough, Vegan, VegetarianBaking, Cooking, Flour, Food, Low-fat recipes, Mozzarella, Natural yeast, No cheese, Onion, Pizza, Seeds, Sourdough, Tomatoes, Vegan, Vegetables, wholegrains, WholemealSerena @ foodfulife

As refreshing as a summer salad and as tasty as a pizza! This is why I decided to call this dish insalapizza (salad-pizza). I often end up with no mozzarella cheese in my fridge, and this usually happens when I feel like having a pizza!…So one evening I came up with this nice and simple recipe. Since then I have had several occasions to try out and improve this dish. I hope you like it!

Pizza-salad recipe.

Ingredients

for 1 pizza

For the pizza dough

35 g (1.23 oz) wholemeal flour (whole wheat flour)

35 g (1.23 oz) whole spelt flour

20 g (0.70 oz) Manitoba flour

45 g (1.58 oz) plain flour sourdough (or you can use 5 g of yeast. In this case, you have to add 45 g of plain flour and more water to make the dough. the rising time will also vary)

1 or 2 tablespoons mixed grains (hulled oats, hulled barley, hulled spelt, wheat, rye, brown rice)

1/2 tablespoon flax seeds (linseeds), optional

1/2 teaspoon salt

a little bit of barley malt syrup (to increase leavening strenght, optional)

Pizza toppings and seasoning

1 big onion

3 plum tomatos

water as needed

some rocket (arugula) leaves, washed and dried

salt and pepper

extra virgin olive oil (2 tablespoons to grease the oven tray and 2 more to pour on the pizza toppings)

Method

1. Wash the seeds and soak them in water for 6-8 hours.

2. Mix the sourdough with the flours, some water and malt (or honey). Add the seeds and half a teaspoon of salt to the dough. Mix well and increase the amount of flour if necessary (the dough shouldn’t stick to your hands).

3. Let the dough rise until it has doubled in volume (3-6 hours, if you use sourdough).

If you use normal yeast (not sourdough) you have to increase the amount of flour and water ( in this case, add 45 g of plain flour) to the dough. Dissolve the yeast in a little bit of water with 1 tablespoon of flour. Then add the yeast to the mixture and let it rise for about an hour.

4. When the dough is ready, roll out the pizza base in a round baking tray (20-30 cm in diameter), greased with plenty of olive oil. Let the pizza base rise for another hour. Meanwhile, clean and cut the onion very finely and leave it to soak for an hour in water.

5. Wash, dry and cut the tomatoes into small cubes. Top your pizza base with the onion and the tomatoes. Season your pizza with plenty of extra virgin olive oil and bake at 200 ° C (392° F) for 30 minutes (until crispy).

Remove from the oven, season with salt and pepper, and garnish with a few rocket leaves.

A few tips.

To shorten the preparation time, I usually make a lot of dough, I divide it into small quantities and store it in the freezer. In this way the dough is ready when I need it. Leave the seeds to soak at night, this also save some time.

Insalapizza.

Ingredienti per la base della pizza ai cereali.

Per 1 pizza

35 g di farina integrale

35 g di farina integrale di farro

20 g di manitoba

45 g di lievito madre (potete sostituire il lievito madre aggiungendo 45 g di farina 00 all’impasto con un po’ d’acqua e 5 g di lievito di birra da diluire con poca acqua e farina)

1 o 2 cucchiai di cereali misti (avena decorticata, orzo decorticato, farro decorticato, frumento, segale, riso integrale)

1/2 cucchiaio di semi di lino (facoltativo)

1/2 cucchiaino di sale

pochissimo malto d’orzo (per fare lievitare meglio l’impasto, ma è facoltativo)

un po’ di farina in più da aggiungere a fine impasto

acqua q b

Ingredienti per il condimento

3 pomodori perini maturi

1 cipolla dolce grande

un mazzetto di rucola, lavata e pulita

sale e pepe q b

Olio d’oliva abbondante (2 cucchiai per ungere la teglia e 2 in più per condire la pizza in superficie )

Preparazione.

1. Lavate e lasciate i semi a bagno in acqua per 6-8 ore. Nel frattempo, unite le farine e il malto al lievito madre, aggiungendo un po’ d’acqua, se necessario. Lavorate bene l’impasto. Aggiungete i semi, con mezzo cucchiaino di sale e aumentate la quantità di farina nel caso il composto risultasse troppo umido.

2. Fate lievitare fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume (3-6 ore). Se usate il lievito di birra dovete aggiungere 45 g di farina 00 all’impasto, poi diluire il lievito di birra in un po’ d’acqua e impastare tutto. In questo caso, dovete lasciare lievitare per un’ ora circa.

3. Quando l’impasto sarà lievitato, stendetelo su una teglia rotonda (25-30 cm di diametro), ungendo la base con abbondante alio d’oliva. Lasciate lievitare per 1 oretta. Nel frattempo, tagliate la cipolla e lasciatela immersa in acqua per almeno 1 ora (per renderla più dolce). Lavate, asciugate e tagliate i pomodori a cubetti.

4. Disponete la cipolla e i pomodori sulla pizza e condite con abbondante olio d’oliva .Cuocete a 200 ° C per 30 minuti. Sfornate, condite con sale e pepe, aggiungendo qualche foglia di rucola per guarnire.

Consigli per la preparazione.

Per accorciare i tempi, generalmente preparo in anticipo una grossa quantità di pasta, la divido nelle giuste dosi e la scongelo in caso di bisogno. Questo procedimento facilità notevolmente le cose e funziona alla grande! Consiglio anche di lasciare i semi immersi nell’acqua tutta la notte, saranno più morbidi e i tempi di preparazione saranno più facili da gestire.

Chickpea hummus with multigrain pita bread (sourdough bread recipe).

June 27, 2013Appetisers, Bread & Buns, High-fibre Food, Sourdough, Vegan, VegetarianBread and buns, Chickpea, Flaxseeds, Food, Hummus, Lievito madre, Linseeds, Omega 3, Protein, Seeds, Sesame, Sourdough, Vegan, Vegetarian, Vegetariano, Whole grain, whole wheat, Wholemeal flourSerena @ foodfulife

Hummus is a delicious chickpea spread, easy to make and suitable for every occasion. Served with this special multigrain bread it becomes a real treat! This dish is rich in vegetable protein, fiber and omega 3, found in flaxseed. It is a great balanced meal when served with salad or fresh vegetables, while served with bread it is a wonderful starter.

Mutigrain pita bread.

For 4 flat breads.

ingredients

70 g (2.46 oz) wholemeal flour (whole wheat flour)

70 g (2.46 oz) wholemeal spelt flour

40 g (1.41) Manitoba flour

90 g (3.17 oz) sourdough

3 tablespoons 6 mixed grains (hulled oats, hulled barley, hulled spelt, wheat, rye, brown rice)

1 tablespoon flax seeds (linseeds)

1 tablespoon extra virgin olive oil

1 tea spoon of salt

1/2 teaspoon honey or barley malt (unsweetened) syrup (it helps the dough to rise and gives a nice crust to the bread, optional)

water as needed

For the hummus.

Ingredients

1 can chickpeas (240 g, 8.46 oz, drained chickpeas)

1 clove garlic

the juice 1/2 a lemon

1 teaspoon sesame seeds finely chopped

a few crystal of sea salt

4 tablespoons extra virgin olive oil

1/2 cup water

paprika to taste

Method (Multi Grain Pita Bread).

1. Wash the seeds in a bowl, changing the water several times, until it’s completely clear.

2. Leave the seeds to soak for 6-8 hours.

3. Mix the flour with the sourdough, adding some water and a little bit of malt (or honey). Sprinkle the seeds on top of the mixture, add a teaspoon of salt and knead everything well (adding flour or water if necessary, as the dough should be neither too sticky nor too hard and dry).

4. Let it rise for 3 to 6 hours. When the dough has doubled in volume, divide it into 4 pieces and shape them into flat breads, using a rolling pin, if necessary.

5. Lay your breads on a baking sheet lightly oiled and bake at 200 ° C (392° F) for 15 minutes.

Method (Chickpea Hummus).

1. Wash and drain the chickpeas (you can boil them for a few minutes to be safe).

2. Using a food processor, process the chickpeas until very finely chopped with the garlic, sesame seeds and salt (for better a result, I use mortar and pestle to break the sesame seeds with just a few sea salt crystals, before putting them in the food processor)

3. Continue to process adding the lemon juice, water, and gradually the olive oil, until you have a nice creamy sauce.

4. Put the hummus in a small bowl, top with some paprika and serve with the multigrain bread.

Hummus di ceci con pane arabo ai cereali e semi di lino.

Per 4 panini piatti (tipo pita) ai cereali.

Ingredienti

70 g di farina integrale

70 g di farina integrale di farro

40 g di manitoba

90 g di lievito madre

3 cucchiaio di 6 cereali misti ( avena decorticata, orzo decorticato, farro decorticato, frumento, segale,riso integrale)

1 cucchiaio di semi di lino

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di miele o di malto (fa lievitare meglio l’impasto e aiuta il formarsi di una bella crosta, ma é facoltativo)

acqua q b

Per l’hummus di ceci

1 scatola di ceci (240 g di ceci scolati)

1 spicchio d’aglio

Il succo di 1/2 limone

! cucchiaino di semi di sesamo tritati

qualche cristallo di sale grosso

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1/ 2 bicchiere d’acqua

una spolverata di paprika

Preparazione (pane pita ai cereali).

1. Mettete a bagno in una ciotola tutti i semi, cambiando l’acqua più volte, finché non sarà completamente limpida. Lasciate i semi immersi in acqua per 6 ore.

2. Unite le farine al lievito madre, aggiungendo un po’ d’acqua e un po’ di malto (o di miele). Unite i semi all’impasto, aggiungete un cucchiaino di sale e impastate bene.

3. Aggiungete farina o acqua se necessario, l’impasto ottenuto non dovrebbe essere né troppo appiccicoso, né troppo duro e asciutto.

4. Fate lievitare dalle 3 alle 6 ore, fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.

5. Formate 4 pagnotte e stendetele su una teglia leggermente unta con olio d’oliva. Infornate a 200° C per 15 minuti.

Preparazione ( hummus di ceci).

1. Lavate e scolate i ceci (potete anche bollirli per qualche minuto, per sicurezza). Frullate i legumi molto finemente con l’aglio, i semi di sesamo e il sale (per un risultato migliore, uso prima un mortaio per sbriciolare i semi di sesamo con qualche cristallo di sale grosso e poi li metto con il resto degli ingredienti nel tritatutto).

2. Continuate a frullare e aggiungete il succo di mezzo limone, l’acqua e in fine l’olio molto gradualmente, fino ad ottenere una crema.

3. Mettete l’hummus in una ciotola, aggiungete una spolverata di paprika e servite con il pane ancora cado.

Posh and perfect! Wholemeal pizza with goat’s cheese, olives and rocket (arugula).

April 7, 2013High-fibre Food, Main Dishes, Pizza, Sourdough, VegetarianCrescenza, Eruca sativa, Food, Goat cheese, Home-made, Italian, Manitoba, Olive, Pizza, Ricetta, Rocket, Rucola, Stracchino, Vegetarian, whole wheatSerena @ foodfulife

This is a great veggy pizza! The dough, once cooked, is perfectly crunchy on the outside and soft on the inside. I used a mixture of manitoba, semolina and wholemeal flour to give elasticity, crispness and flavour to the pizza. Instead of using sourdough you can use 6 g of yeast to significantly reduce the rising time of the dough. At this link https://foodfulife.wordpress.com/2013/01/02/how-to-make-natural-yeast-sourdough/ you will find a short article that explains how to make sourdough at home.

Wholemeal pizza with goat’s cheese, olives and rocket (arugula).

Ingredients

For 1 thick pizza

50 g (1.76 oz) manitoba flour

50 g (1.76 oz) wholemeal (whole wheat) flour

40 g (1.41 oz) fine semolina flour

50 g (1.76 oz) sourdough

70 g (2.46 oz) fresh and creamy goat’s cheese

70 g (2.46 oz) sweet and creamy soft cheese (crescienza or stracchino)

3 tablespoons extra virgin olive oil

1 teaspoon salt

A handful of rocket (arugula)

A handful of pitted olives

6-7 ripe cherry tomatoes

salt and pepper as needed (for seasoning the pizza)

100 ml (3.38 fl. oz) water (or more)

1/2 teaspoon honey

Create a starter dough with 50 g (1.76 oz ) wholemeal flour, 50 g manitoda flour and 50 g sourdough. Knead the starter dough with 100 ml (3.38 fl. oz) water and half a teaspoon of honey.

Cover and set for a couple of hours. After 2 hours, take the starter dough and mix with the semolina flour ( adding some water or flour if needed). Add a teaspoon of salt and a tablespoon of oil and work until smooth.

Let rise for a few hours, and then the dough will ready when it doubles in volume. Roll out the dough and place in a baking tray, previously evenly greased with a tablespoon of olive oil.

Cut the tomatoes and the olives into thin slices. In a small bowl, mix the goat’s cheese with crescenza until smooth.

Alternating, place the tomatoes and cheese on top of the dough, then garnish with some slices of olives. Season your pizza with a tablespoon of olive oil, some salt and pepper.

Bake at 200 ° C (392° F) for 25-30 minutes.

Top the pizza with fresh rocket and serve.

Pizza integrale con formaggio di capra, olive e rucola.

Ingredienti

per 1 pizza

50g di farina manitoba

50g di farina integrale

40g di semola (rimacinata)

50g di lievito madre (oppure 6 g di lievito di birra con aggiunta di acqua)

70 g di formaggio fresco (cremoso) di capra

70 g di crescenza o stracchino

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Una manciata di olive verdi snocciolate

Una manciata di rucola

1 cucchiaino scarso di sale

6-7 pomodorini ciliegia ben maturi

sale e pepe qb (sulla pizza finita)

100 ml di acqua (o più)

1/2 cucchiaino di miele

Create un lievitino con 50g di farina integrale, 50g di farina manitoda e 50 g di lievito madre. Impastate il lievitino con 100 ml di acqua e mezzo cucchiaino di miele. Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore. Dopo la prima lievitazione, prendete il lievitino e impastate con la semola (aggiungendo un po’ d’acqua o di farina se necessario). Aggiungete un cucchiaino di sale e un cucchiaio d’olio all’impasto. Lasciate lievitare per qualche ora ( tenete presente che l’impasto è pronto quando raddoppia di volume).

Stendete l’impasto su una teglia, uniformemente unta con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Tagliate i pomodorini e le olive a fettine. In una terrina piccola, unite e mescolate bene la crescenza con il formaggio di capra, fino ad ottenere una crema abbastanza omogenea. Cospargete i pomodorini alternandoli al formaggio sulla base della pizza e finite di decorare con delle fettine di olive. Condite la pizza con un cucchiaio di olio, un po’ di sale e pepe.

Fate cuocere a 200° di per 25-30 minuti. Sfornate la pizza, aggiungete la rucola e servite.

My Favourite Oven-Baked Falafels.

February 3, 2013Appetisers, Side Dishes, Vegan, VegetarianAppetisers, Baked, Beans, Broad beans, Chickpea, Cooking, Falafel, Fava beans, Food, Olive oil, Oven-baked, Polpette, Protein, Recipe, Side dishes, Vegan, Vegano, Vegetable, Vegetarian, Vegetariane, VegetarianoSerena @ foodfulife

Falafel is delicious middle eastern food, usually prepared with dried chickpeas or dried broad beans (fava beans). Broad bean falafel is a traditional egyptian recipe. Being rich in vegetable protein, this food is an excellent alternative to meatballs in vegetarian diet. In this recipe, I changed a few steps in order to get a little lighter dish. Falafels can be served with a yogurt and cucumber sauce, or with fresh tomato salad.

Oven-cooked broad bean falafels.

Ingredients

Serves 2-4 (16 falafel)

preparation: 20 minutes + 12 hours to soak the beans in water + 30 minutes (minimum) refrigeration

cooking time: 30 minutes

150 g (5.2 oz) dried broad beans

1 large onion

1 clove of garlic

2 tablespoons chopped fresh parsley

1 teaspoon cumin seeds (ground)

1 teaspoon coriander seeds (ground)

1 tablespoon sesame seeds (ground)

1 tablespoon wholemeal flour (or plain flour)

1 teaspoon baking powder or baking soda

3 tablespoon extra virgin olive oil

1 teaspoon salt (maybe a little less)

pepper to taste

Method.

1. Let the beans soak in a bowl overnight (12 hours, at least).. Lay a kitchen towel on a table and rub the broad beans to dry them up.

2. Put the beans in a food processor and chop finely with the onion, garlic and parsley. Add the seeds (already finely ground), flour , salt , pepper and baking powder. Mix well.

3. Place the mixture to cool for 30 minutes in the refrigerator (sometimes I leave it in the fridge for hours, I think my falafels taste even better afterwards). Form small balls with the mixture.

4. In a frying pan, heat 3 tablespoons of olive oil, then fry the balls until they are golden on all sides. Place all the falafels in a greased baking tray and cook in the oven at 170 ° C (338° F) for about 20 minutes. Serve while still warm.

Falafel di fave cotti al forno.

Ingredienti

2-4 persone (16 falafel)

Preparazione: 20 minuti + 12 ore per fare ammorbidire le fave in acqua + 30 minuti (minimo) per far riposare l’impasto nel frigo.

Cottura: 30 minuti

150 g di fave secche

1 cipolla grande

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaino di semi di cumino tritati

1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati

1 cucchiaio di semi di sesamo tritati

1 cucchiaio di farina integrale (o farina normale)

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di lievito in polvere o bicarbonato per uso alimentare

1 cucchiaino scarso di sale e pepe q. b.

Preparazione.

1. Lasciate le fave a bagno in una ciotola per tutta la notte. Stendete un panno sul tavolo e asciugate le fave strofinandole bene.

2. Mettete i legumi in un tritatutto e tritateli molto finemente con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo. Aggiungete i semi ( già finemente tritati), la farina, il sale , il pepe e il lievito in polvere (o bicarbonato). Mescolate bene tutto.

3. Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti nel frigorifero ( lasciandolo riposare più a lungo, ho dei risultati anche migliori). Con l’impasto ottenuto, formate tante polpette di piccole dimensioni.

4. In una padella scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, poi fate soffriggere le polpette facendole dorare su tutti i lati. Quando le polpette saranno completamente dorate, mettetele in una teglia leggermente unta e fatele cuocere a 170° per 20 minuti. Servite i falafel quando sono ancora caldi.

How to make perfect bread.

January 25, 2013Bread & Buns, High-fibre Food, How to, SourdoughBiga, Bread starter, Focaccia, Genovese, Homemade, Integrale, Lievito madre, Olive oil, Rosemary, Rosmarino, Semi di Sesamo, Sesame seeds, Sourdough, Whole grain, whole wheat, WholemealSerena @ foodfulife

Focaccia bread with rosemary and whole sesame seeds.

Ingredients

300 g (10.5 oz) wholemeal flour ( organic is better)

200 g (7 oz) plain flour, (organic is better)

167 g (5.8 oz) sourdough (or 16 g yeast)

10 g salt (for the dough) and some more to add over the focaccia bread

A few sprigs of fresh rosemary

10 g sesame seeds (1 tablespoon)

half a teaspoon honey olive oil and water as needed

Bread dough.

To prepare a good homemade bread you need to choose the ingredients carefully.

There are many different flours to choose from, and not all necessarily reflect what labels say. Most wholemeal flour you find in shops, for example, is often nothing more than plain flour with added bran, therefore it’s always best to get informed and buy good quality products, possibly organic, to have good cooking results.

Making a good bread dough is essential, it is very versatile and it can be used in many recipes to add fragrance and flavour to your dishes. I often use good quality wholemeal flour in my dough, as it is rich in fiber, vitamins and minerals and contains fewer calories than plain flour dough.

Starter dough.

The best way to strengthen and optimize the leavening and fermentation activity in bread dough is to create a starter dough ( or bread starter). We begin by adding the sourdough (167 g) to some flour (1/4 of the dose indicated in the recipe, 125 g, 4.4 oz), just a little bit of honey, and enough water to create a moist and soft dough. Cover and set the dough in a warm place to rise, until it has doubled in volume.This process will make your bread dough rise perfectly, after adding all the ingredients.

It’s also possible to make a starter dough using yeast, but time and dosage differ slightly. Use 16 g of yeast ( following the doses indicated in the recipe above) plus 2 tablespoons flour, very little honey, then cover and let it rise for 1 hour.

How to make sourdough from the start : https://foodfulife.wordpress.com/2013/01/02/how-to-make-na…east-sourdough/

Making the dough.

Mix the two flours in a large bowl. Pour the flour on a working surface (or use a large bowl) and make a well in the centre. Add salt and water to the flour mixture. Mix everything and add the starter dough.

Form a soft dough, adding water or extra flour if needed. The dough should be smooth and elastic. Shape into a round ball and slash the surface in a cross pattern.

Place the dough to rise in a warm place (rising time may vary depending on the ingredients you use). If you use natural yeast, your dough might take 3-6 hours to rise, or maybe less if you made a starter dough , my advice, however, is to always wait for the dough to double in volume.

Once risen, you can shape your dough into the desired form, and use it in many recipes.

Focaccia bread with rosemary and whole sesame seeds.

With the help of a rolling pin, roll out the bread dough until you have a thick layer and place it on a lightly greased rectangular baking tray (mine is a 28cm x 24 cm ).Stretch the dough layer to cover completely the baking tray. With your fingers, press lightly on the surface of the dough to create little wells, taking care not to break it.

Place in a warm place and let rise for 20 minutes. Brush your bread with olive oil and water,then sprinkle evenly with fresh rosemary leaves, sesame seeds and salt.

Bake at 180° C (356 °F) for 20 to 30 minutes. Cut and serve.

Focaccia integrale con rosmarino e semi di sesamo.

Ingredienti

300 g di farina integrale

200 g di farina 00 biologica

167 g di lievito madre (oppure 16 g di lievito di birra)

10 g di sale (per l’impasto) e un po’ in più da aggiungere sopra la focaccia

Qualche rametto di rosmarino fresco

10 g di semi di sesamo (un cucchiaio)

mezzo cucchiaino di miele

olio d’oliva e acqua q b

Pasta da pane: impasto base.

Per preparare un ottimo pane fatto in casa è necessario scegliere gli ingredienti con cura. Esistono svariate farine e non tutte rispecchiano necessariamente ciò che indicano le etichette. La farina integrale che trovate in commercio, per esempio, spesso non è altro che farina bianca con dell’aggiunta di crusca, quindi e’ sempre meglio informarsi e comprare prodotti possibilmente biologici e di buona qualità, per avere buoni risultati in cucina.

Un buon impasto per il pane è importante perché può essere utilizzato in molte ricette, arricchendo i piatti con gusto e fragranza. L’impasto integrale, in particolare, è ricco di fibra, un po’ meno calorico e contiene più vitamine e minerali di quello fatto con la farina bianca.

Qualche link utile sulla farina integrale:

http://www.corriere.it/salute/nutrizione/10_febbraio_28/pane-integrale-vantaggi_ed0992cc-2422-11df-826d-00144f02aabe.shtml

http://blog.greenme.it/naturomania/alimentazione-naturale-attenti-alla-farina-integrale/

Il lievitino, o panetto di lievito.

Il modo migliore per rinforzare e ottimizzare la lievitazione e la fermentazione nell’impasto, è quello di creare un lievitino, o panetto di lievito. Si procede aggiungendo al lievito madre (in questo caso 167 g) una parte della farina (1/4 della dose indicata nella ricetta) ,pochissimo miele (o zucchero, che useremo per nutrire il lievito), e acqua necessaria per creare un panetto umido e morbido. Coprite e mettete il panetto in un posto caldo finché non sarà raddoppiato di volume. Questa operazione farà lievitare perfettamente il vostro impasto, una volta aggiunti tutti gli ingredienti.

Naturalmente il lievitino si fa anche con il lievito di birra, ma le dosi e i tempi variano leggermente. A 16 g di lievito di birra, sbriciolato e sciolto in un po’ d’acqua (seguendo sempre le dosi indicate sopra), si aggiungono 2 cucchiai di farina, poco miele e si lascia riposare per 1 oretta circa al caldo. A questo link troverete tutto il procedimento per fare il lievito madre: https://foodfulife.wordpress.com/2013/01/02/how-to-make-na…east-sourdough/

Impasto e procedura.

Unite le farine e disponetele a fontana su un piano da lavoro (o in una ciotola grande), aggiungete il sale e l’acqua tiepida necessaria ad amalgamare il tutto, senza bagnarlo troppo. A questo punto aggiungete il panetto di lievito e lavorate energicamente fino a creare un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla e incidete una croce sulla superficie. L’impasto ora è pronto per essere coperto e messo in un luogo caldo a lievitare. I tempi di lievitazione variano a seconda degli ingredienti usati. La lievitazione con il lievito madre può variare dalle 3 alle 6 ore, magari meno se usate il lievitino, il mio consiglio, comunque, è di aspettare sempre che l’impasto sia raddoppiato di volume prima di utilizzarlo. Una volta lievitato, potete dare al vostro impasto le forme desiderate o sbizzarrirvi con le vostre ricette.

Preparazione della focaccia integrale con rosmarino e semi di sesamo.

Aiutandovi con il matterello, stendete la pasta da pane fino ad ottenere una sfoglia spessa più o meno un dito e ponetela in una teglia rettangolare leggermente unta (io ne uso una delle dimensioni di 28cm x 24 cm). Stendetela ulteriormente, in modo da ricoprire perfettamente la superficie della teglia. Con le dita premete leggermente sull’impasto per creare delle rientranze, facendo attenzione però a non romperlo. Lasciate lievitare per 20 minuti. A questo punto, spargete uniformemente le foglie di rosmarino fresco con i semi di sesamo e il sale sulla focaccia. Spennellate con un po’ di olio d’oliva e un po’ d’acqua, e infornate a 180° per 20- 30 minuti. Tagliate e servite.

More than just another pizza!

November 11, 2012High-fibre Food, Main Dishes, Pizza, Sourdough, VegetarianBell pepper, Lievito madre, Maggiorana, Main Dishes, Marjoram, Olive oil, Pizza, Vegetables, Vegetarian, Wholemeal flour, YeastSerena @ foodfulife

A pizza for all occasions. A great dish, full of flavor but also healthy as it contains whole grain fibers and vitamins. Personally, I prefer the flavor and texture of different flours mixed together, compared to plain white flour, I think it’s a matter of habit. With experience, I realized that by gradually increasing the use of whole grains and vegetables in the preparation of traditional dishes you can have a healthier diet without having to give up taste or tradition.

Pizza with three flours and vegetables.

100 g wholemeal flour (3.5 oz)

100 g (3.5 oz) whole spelt flour (but use 150 g [5.2 oz] spelt flour if you use yeast instead of sourdough)

100 g durum wheat semolina flour (all organic if possible) 3.5 oz

1 teaspoon of salt

1 tablespoon extra virgin olive oil

2 medium size tomatoes

1/2 medium size bell pepper

1/3 small onion (optional)

a bunch of fresh marjoram or a tablespoon of dried marjoram

ground pepper to taste

100 g of sourdough (3.5 oz) or 5 g yeast dissolved in a little water.

(the dose of yeast may vary depending on the humidity and the quality of the product)

1/2 squeezed mozzarella cheese

1/2 glass of water approximately for the dough

Prepare the dough by combining the three flours, salt, olive oil and sourdough (or yeast).

Mix all the ingredients together and knead to form a soft and smooth dough ( add some flour if the dough is too wet and a little more water if is too dry). Let the dough rise in a bowl with a wet cloth on top for 6 hours if you use sourdough or for an hour if you use yeast.

Cut the vegetables, place them in a bowl and drizzle with some olive oil, a pinch of salt and some marjoram.

When the dough is ready roll it out with a rolling pin, pour a little oil evenly over the bottom of a round baking tray and roll out the dough until the baking tray is completely covered.

Place the vegetables on top of the dough and add some mozzarella cheese.

Bake for 20-30 minutes at 180 ° C (356°).

Sprinkle the pizza with some ground pepper and serve it hot.

Una pizza ideale per tutte le occasioni. Un ottimo piatto unico, ricco di sapore ma anche sano, perché contiene fibre e vitamine. Ho elaborato questa ricetta perché personalmente preferisco il sapore e la consistenza delle farine miste, rispetto alla farina bianca, credo sia una questione di abitudine. Con l’esperienza, ho capito che incrementando gradualmente l’uso di farine integrali e verdure nella preparazione di alcuni piatti tipici si può avere una dieta più varia e sana, senza dover necessariamente rinunciare a gusto o tradizione.

Pizza alle tre farine con peperoni e maggiorana.

100 g di farina di integrale

100 g di farina di farro (usate 150 g.di farina di farro se usate il lievito di birra)

100 g di farina di semola di grano duro (tutte possibilmente bio)

1 cucchiaino scarso di sale fino

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 pomodori di medie dimensioni

1/2 peperone rosso di medie dimensioni

1/3 di cipolla piccola (facoltativo)

un mazzetto di maggiorana fresca o un cucchiaio di maggiorana secca

pepe macinato a piacere

100 g di lievito madre o 5 g di lievito di birra sciolto in un po’ d’acqua.

(la dose di lievito madre può variare a seconda dell’umidità e della qualità del prodotto, meglio comunque abbondare)

1/2 mozzarella ben strizzata

1/2 bicchiere d’acqua circa per l’impasto

Preparate l’impasto unendo le tre farine, il sale, l’olio e il lievito. Mescolate tutti gli ingredienti, impastate fino a formare una pasta morbida e omogenea, aggiungendo un po’ di farina se l’impasto è troppo umido e un po’ più d’acqua se il risultato è troppo asciutto. Lasciate lievitare l’impasto in una terrina con sopra uno straccio umido per sei ore se avete usato il lievito madre o per un’ ora se avete usato il lievito di birra.

Tagliate le verdure, riponetele in una scodella e conditele con un filo d’olio, un pizzico di sale e la maggiorana. Quando l’impasto sarà ben lievitato stendetelo con un mattarello, versate un po’ d’olio uniformemente sul fondo di una teglia rotonda e stendetevi l’impasto fino a coprirlo completamente.

Versate le verdure sopra l’impasto e aggiungete la mozzarella.

Infornate a forno caldo per 20-30 minuti a 180°.

Spolverate la pizza con del pepe macinato e servitela calda.

Buon appetito!